Jak zrobić kapustę kwaśną w zimie?

W kilka dni to najlepiej zrobić kapustę kwaśną w zimie? Najlepszą porą jest okres od końca września do połowy listopada. W tym czasie kapusta dojrzewa a masa ma najniższą cenę na rynku.

Do wytrawiania najlepiej nadają tzw srednepozdnie i późnych odmian tego warzywa. Wczesne odmiany lepiej nie brać, gdyż mają one mniej cukru, są bardziej luźne, ale Kwasi gorzej.

Ale niektóre są zainteresowani nie tylko to, ale również wtedy, gdy jest to możliwe, na zimę, aby kapustę kwaśną ściśle stosując kalendarz księżycowy ...

Dla zainteresowanych informujemy, że jest to najlepiej zrobić to na młodego księżyca, najlepiej w poniedziałek, wtorek lub czwartek.

Istnieje kilka sposobów, z kapustą - lodowa, posiekane i rozdrobnione. Dla domu warunki gotowania najlepiej nadają góry lodowej i mielonego.

Kapusty przed fermentacją usuwa górne liście (zielony, zgniłe, podmerzshie brudny) i odrzucono łodygi, które nagromadziły się azotany, a dopiero potem wszystkie reszta pokruszonych.

Ale dodatkowo, w zimie można zrobić kwaśną kapusta z żurawiną i kminek, a także z buraków i jabłek i żurawiny, a nawet z liściem laurowym.

Przed ułożeniem kapusty w misce emaliowanej, puszki lub beczki, to musi być ponownie natrzeć ręce w dużym basenie, a następnie posypać solą, umieścić dodatki, następnie rozgnieść mieszaninę do soku. W dolnej części zbiornika i układania w nim każda nowa warstwa (10 cm) umieszcza kapusty i wszystkie mocno sprasowana.

Po ułożeniu kapustę, zwieńczone w ścisłej kolejności zielonych liści, tkaniny, drewna podgnetny koła, które umieszczone obciążenie. Jeśli wykonane prawidłowo, a następnie na kole po jakimś czasie on będzie solankę.

Wiele z powodu braku czasu, nie usuwają pianę. I na próżno, wynik nie będzie bardzo dobry smak kapusty. Ponieważ psuje smak gazu, który ma nieprzyjemny zapach. Aby nie zepsuć produkt każdy dzień, trzeba przebić się na dnie kapustą spiczastą obiektu w kilku miejscach tak długo, jak nie cały gaz zostanie zwolniony.

Ściśle przestrzegać podczas fermentacji temperaturę w pomieszczeniu, który określa czas zakwasu. Około 15 - 20 dni.

Po odczekaniu do rozstrzygania kapusty, usunąć niepotrzebne obciążenie już krąg pod nim i mieć pewność, do brązowego górnej warstwie. Następnie podgnetny koło gorący roztwór do przemywania z dodatkiem sody i podpaska - czysta woda, a następnie solanką. ponownie myte kapustę okładkę szmatki. Umieścić przemyty koło i ładunek, ale mniej ciężaru, który powinien być na tyle, aby utrzymać solanką okazało się podgnetnogo krawędzi koła.

Ale jeśli wszystkie takie same w ciągu kilku dni solanka nie pojawi, wówczas ciężar ładunku musi zostać zwiększona.
Kapusta będzie gotowy dopiero po całkowitym zakończeniu fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Efektem może służyć jako jasnożółtego koloru, kwaśny smak i bardzo przyjemny zapach.

Jeśli gotowy kapusta jest gorzka, oznacza to, że kroki zostały naruszone jej szkolenia, bezpośredni proces fermentacji, ale najprawdopodobniej dlatego, że nie został usunięty w odpowiednim sposób niepotrzebnego gazu.

W gotowym kapustą powinno być jasne, żółte marynata z przyjemnym słodko-kwaśnym smaku. Przechowywać go w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura pozostaje około 5 ° C

Aby kapusta Kushan jeszcze więcej zabawy, można zrobić kilka przystawek w różnych receptur: pikantny, z jabłek, liść laurowy, kminek, żurawina (lub żurawiny).

Cóż, jeśli są dobrze zorientowani w teorii, aby rozpocząć kwaśną kapustę na zimę!

Nicholas, medicsguru.ru