Octan wapniowy

Octan wapnia jest związek chemiczny - sól wapniowa kwasu octowego, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, jest bezbarwną krystaliczną substancję o wzorze chemicznym (CH3COO) 2Ca.

W przemyśle spożywczym jest stosowany jako dodatek do żywności, mający nazwę E263.

Octan wapnia stosuje się:

• W przemyśle chemicznym - w produkcji acetonu;
• W przemyśle spożywczym jako środek konserwujący;
• W produkcji paszy;
• produkcja farmakologicznie - w produkcji środka dezynfekującego o silnych własnościach przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych.

Wytwarzanie octanu wapniowego

Wcześniej związek nazywany „sól spalona drewno”. To ze względu na proces produkcji octanu wapnia, który był używany do suchej destylacji drewna, w większości przypadków powoduje zwęglanie lub zapamiętywane.

W skali przemysłowej, ten związek nie wytwarza. W przypadku wytwarzania octanu wapnia laboratoryjnych następuje pod wpływem kwasu octowego, tlenek, wodorotlenek lub węglan wapnia.

Zastosowanie octanu wapnia w przemyśle spożywczym

octan wapnia (E263), odnosi się do grupy środków konserwujących żywność z indeksem z E-200, E-299 i są stosowane w celu zwiększenia trwałości produktu, który ze względu na zahamowanie wzrostu i rozmnażania się bakterii i grzybów.

E263 konserwant dopuszczony do użytku w Rosji, Unii Europejskiej i Stanów Zjednoczonych. Jednakże, skutki, które mogą wynikać z zastosowania octanu wapnia w kompozycji żywności, nie jest w pełni zrozumiałe. Dlatego też, w niektórych krajach, to połączenie jest zabronione do stosowania w produkcji żywności i żywności konserwujący E263 o międzynarodowym statusie klasyfikacji „warunkowo” bezpieczne dla życia i zdrowia suplementów żywnościowych człowieka.

Oprócz zwiększania trwałości, octan wapnia stosuje się także jako regulator kwasowości i uszczelką tkanek roślin. Związek ten zmiękcza naturalny kwaśny smak niektórych produktów żywnościowych.

Najpowszechniej stosowany octan wapnia (E263) otrzymany w wytwarzaniu wyrobów piekarniczych, jako środki do zwalczania „chorobę ziemniaka”.

Choroba często rozwija się pieczywo w zmniejszonej kwasowości i wilgocią w trakcie długotrwałego przechowywania w ciepłym środowisku, które sprzyja tworzeniu się nadmiernej ilości chleba dekstryny, aldehydów i innych substancji o nieprzyjemnym gryzący zapach. Z tego miąższ chleba jest lepki, co czyni ją niezdatną do spożycia przez ludzi.

Zapobiec rozwojowi choroby „ziemniaka” w gotowym chlebie jest niemożliwe, ponieważ zarodniki oporu paluszki ziemniaczane. W związku z tym, octan wapnia dodaje się do mąki podczas zgniatania.

Uszkodzenie octanu wapnia - środek konserwujący żywność E263

Okazało się, że E263 nie ma rakotwórcze, toksyczne lub trujący wpływ na organizm ludzki. Jednak głównym uszkodzenie konserwant żywności jest jego skład chemiczny, który nie jest bezpieczne dla osób z nietolerancją na stosowanie dodatków do żywności.

Ponadto, wiele badań octan wapnia jest potencjalnym alergenem, w stanie wywołać astmę i trwałe reakcje alergiczne. Jednak badania nie wykazały maksymalne dopuszczalne limity dzienne spożycie E263 w składzie produktów spożywczych.

Zatem, octan wapnia w kompozycji spożywczej jest niebezpieczeństwo dla osób:

• Indywidualna nietolerancja na stosowanie dodatków do żywności;
• chorób alergicznych.

Ponadto, lekarze doradzają rodzicom, aby spróbować wykluczyć z diety pokarmów dziecka, które zawierają ten środek niebezpieczny.