Glukonian

Glukonian sodu (glukonian sodu, E576) - dodatek do żywności, regulator kwasowości, środek kompleksujący przeznaczony w celu wzmocnienia smaku. Efekt ten prowadzi się poprzez zwiększenie wrażliwości receptorów języka.

Jest to regulator kwasowości i synergetyk przeciwutleniaczy.

Glukonian sodu (nie mylić z glutaminianem sodu) jest przedstawiony w postaci białego, krystalicznego proszku, rozpuszczalny w alkaliów, kwasów, zimną wodą i są rozpuszczalne w alkoholach.

Naturalne źródło glukonian sodu, jest kwas glukonowy, który jest produktem utleniania pierwszego glukozy. Jako środek kompleksujący, glukonian sodu ma zdolność do wiązania się nadmiar żelaza, wapnia i jonów metali ciężkich, a tym samym skutecznie stosowane w przemyśle spożywczym.

Zastosowanie glukonianu sodowego

Oprócz zastosowań w przemyśle spożywczym glukonian sodu jest stosowany jako składnik:

• detergenty przemysłowe. Dzięki połączeniu środków dyspergujących kompleksowania i właściwości antykorozyjne, dobrej rozpuszczalności i trwałości w silnie alkalicznym środkiem kompleksującym jest doskonałym narzędziem do tworzenia hodowli alkalicznych. Detergenty z dodatkiem glukonianu sodu stosowany w przemyśle szklarskim i produktów mlecznych;
• Środek do usuwania kamienia w branży piwowarskiej. urządzenia i pakowanie płukanie roztworem kwasu amidosulfonowego oraz glukonian sodu zapobiega gromadzeniu wapnia, usuwa pozostałości organicznych i mineralnych osadów na powierzchni;
• Dodatki do cementu dla przemysłu naftowego, a także do obróbki otworów produkcyjnych roztworu.

Ponadto, glukonian sodu jest szeroko stosowany w przemyśle jako środek chelatujący wiążące jony metali, co pozwala na wytrącanie się łatwo usunąć podczas filtracji. W obszarze wytrawiania stali glukonian sodu poprawia stan metalu, zapobiegając tworzeniu się osadów soli na jego powierzchni.

Obrażenia glukonian sodu

Dodatek do żywności E576 (glukonian sodu) według SanPiN 2.3.2.1078-01, zawarte w „dodatek, który nie ma niekorzystnego wpływu na zdrowie człowieka, gdy stosuje się do wytwarzania produktów żywnościowych”. Zgodnie z dekretem Federacji Rosyjskiej 14.11.2001, numer 36 Głównego Lekarza Sanitarnego Państwowej szkodliwego glukonianu sodu nie jest zdefiniowana.

Jednak duże ilości glukonianu sodu może powodować tak zwany „syndrom restauracji chińskiej” - zbiór doznań cielesnych, wyrażona zaczerwienienie twarzy, kołatanie serca, pocenie się, ból głowy i uczucie w ustach grawitacji. Zalecana szybkość E576 - nie więcej niż 20 gramów dziennie.