Antocyjany

Antocyjany - substancje pigmentowe z grupy glikozydów. Występują one w roślinach, powodując czerwony, fioletowy i niebieski kolor owoców i liści.

Zawartość antocyjanów w produktach spożywczych

Antocyjany mogą być obecne w niewielkich ilościach w różnych produktów (groch, gruszki, ziemniaków), a większość z nich w skórek owoców i warzyw o ciemnym kolorze fioletowym. Blackberry - lider na zawartość pigmentu wszystkich jagód. Ale takie rośliny jak jagoda jagody, Saskatoon, jagód bzu czarnego, żurawiny, jagody, zawierają dużo antocyjanów.

Zawartość antocyjanów dłuższe kwaśne odmiany wiśni i ciemnych niż słodkie i czerwone. Wiele antocyjanów w skórze winogron iw czerwonym winie, otrzymany od niego. Białe wino z winogron z skóry, więc jest mniej bogata w tych pigmentów. Zawartość antocyjanów określa kolor wina.

Badania wykazały, że banany, choć mają ciemny kolor fioletowy też są bogatym źródłem antocyjanów.

Właściwości fizyczne i chemiczne antocyjanów

Różne barwiące antocyjany zależy, z którym jonowy kompleks utworzony przez barwnik organiczny. Tak więc kolor fioletowo-czerwony uzyskuje się, gdy kompleks zawiera jon potasu, niebieski nadają magnez i wapń.

Właściwości antocyjanów w celu pokazania jego kolor zależy od kwasowości medium: im niższa jest, tym bardziej staje się czerwona. Dla odróżnienia, w gatunku laboratoryjnych antocyjanów stosowanych w chromatografii bibułowej lub spektroskopia w podczerwieni.

Ilość antocyjanów konkretnego produktu zależy od cech klimatycznych oraz roślin energetycznych fotosyntezy. Na przykład, w gronach na szybkość powstawania tych substancji wpływa na czas trwania oraz intensywności oświetlenia jego liści. Różne odmiany winogron zawiera inny zestaw antocyjanów, ze względu na kopalni i odmian roślin.

Wysoka temperatura wpływa na kolor czerwonego wina, wzmacniając go. Ponadto obróbka cieplna wspomaga długookresową ochronę antocyjanów wina.

Przydatne właściwości antocyjanów

Antocyjany nie mogą być tworzone w organizmie człowieka, dlatego muszą pochodzić z pożywienia. W zdrowej osoby dziennie jest niezbędna nie mniej niż 200 mg tych substancji, a także w przypadku choroby - nie mniej niż 300 mg. Nie są one w stanie zgromadzić w organizmie tak szybko z niego usunięte.

Antocyjany mają działanie bakteriobójcze - mogą niszczyć różne rodzaje szkodliwych bakterii. Efekt ten został po raz pierwszy użyty w produkcji czerwonego wina, który nie psuje w czasie długotrwałego przechowywania. Teraz antocyjany są stosowane w złożonej zwalczaniu przeziębień, pomagają one układ odpornościowy do czynienia z infekcją.

Dotyczące skutków biologicznych, takich jak antocyjany witaminy R. Wiadomo na posesji antocyjanów wzmacniają ściany naczyń włosowatych i mają działanie przeciwzapalne obrzęk.

Przydatne właściwości antocyjanów są wykorzystywane w medycynie do produkcji różnych dodatków biologicznych, szczególnie do stosowania w okulistyka. Naukowcy odkryli, że antocyjany dobrze akumulują się w tkankach siatkówki. Wzmacniają swoje statki, zmniejszają kruchość naczyń włosowatych, jak to się dzieje na przykład retinopatii cukrzycowej.

Antocyjany poprawy struktury włókien, a komórkami tkanki łącznej, odpływ płynu śródgałkowego ulega zmniejszeniu ciśnienia w gałce ocznej, które są używane w leczeniu jaskra.

Antocyjany są silnymi przeciwutleniacze - wiążą wolne rodniki tlenowe i zapobiega uszkodzeniu błony komórkowe. Ma również pozytywny wpływ na zdrowie narządu wzroku. Ludzie, którzy regularnie spożywają pokarmy bogate w produkty antocyjany, mają żywe wzroku. Ich oczy są dobrze tolerowane w dużym obciążeniem i łatwo poradzić sobie ze zmęczeniem.