Karagen

Karagen (E407) - rodzina liniowych siarczanowanych polisacharydów, które są wyodrębnione z czerwonych glonów morskich, wspólnych na Oceanie Atlantyckim w pobliżu Wielkiej Brytanii, kontynentalnej Europie i Ameryce Północnej. Istnieją trzy główne klasy karagen, które różnią się stopniem siarczanowania:

• karageniny kappa, które posiadają jedną grupę siarczanową na disacharydu;
• Jota-karagenina, które mają dwie grupy siarczanowe na disacharydu;
• Lambda-karagenina, które mają trzy grupy siarczanowe na disacharyd.

Klasy kappa - stały żel, który reaguje także na białka mleka. Klasa Iota - miękkie żele, które łatwo łączą się z wapniem. Klasa lambda jest używana jako zagęszczacz.

Tradycyjnie stosowane do produkcji karagenu mech irlandzki, ale w naszym czasie użytkowania rodzaju Eucheuma cottonii korzystając Eucheuma denticulatum, a dla typu klasy lambda Gigartina (Gigartina) dla klasy jota karageniny dla klasy kappa.

Karagen są dwojakiego rodzaju: wyrafinowany i pół-wyrafinowane. Oczyszczone karageniny wytwarzane przez gotowanie wodorostów w alkalicznym roztworze w ciągu kilku godzin, po czym części stałe zostały odfiltrowane glonów. Uzyskane stężone karageniny i usuwa się z roztworu, a następnie suszy. Ta metoda ekstrakcji substancji zostało wykorzystane przez setki lat, choć jest to powolny i kosztowny.

Naczepa rafinowany karageniny otrzymuje się przez gotowanie wodorostów w alkalicznym roztworze wodnym, który zawiera wodorotlenek potasowy. Potasu zapobiega rozpuszczaniu karageniny w roztworze, ale pozwala na rozpuszczenie białek i węglowodanów glonów. Następnie wodorost jest usuwany z roztworu, przemyto i wysuszono. Co pozostaje - karagen celuloza kruszone na proszek.

Karagen mogą być wykonane w domu przez gotowanie mech irlandzki około 20-30 minut. Następnie otrzymaną mieszaninę chłodzi się i ekstrahuje z niego pozostałe mchu. Wiele karageniny unosi się w wodzie jako substancję żelową.

Zastosowanie karagen

Karageniny są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, jako środki zagęszczające, stabilizatory i emulgatory. Dają jedzenie gładką konsystencję i podkreślają smak. Są one często stosowane w produktach mlecznych, takich jak jogurt, kwaśną śmietanę, czekoladę, mleko, lody, jogurt i twarogu, ponieważ karageniny reagują z białkami mleka. Są one również wykorzystywane w produkcji mleka sojowego, mleka migdałowego i mleka kokosowego.

Karagenina jest żelatyna alternatywny pochodzenia niezwierzęcego, który pozwala na jego stosowanie w żywności dla wegetarian.

Karagen są również dodawane do produkcji galaretek, piwo, sorbety, przypraw, produktów rybnych, cukru pudru, babeczki owocowe, pączki, ciasta, czekolada, soki, a także tłuszczu substytut mięsa w puszkach.

Karageniny jako stabilizatora stosowanego w wytwarzaniu produktów innych niż żywność, takich jak pasty do zębów, odświeżacze powietrza i żele do włosów.

W chemii żele wykonane na bazie karageniny mogą być używane do unieruchamiania komórek.

Ponadto jako stabilizator, karagenina jest dodawany w przypadku pewnych rodzajów piany z pianką zagęszczania i czyni je bardziej lepkie efekt.

W Europie jest to zakazane, aby dodać karagen w mieszankach dla niemowląt i mieszanek.

szkoda karagen

Zgodnie z badaniami NCI, US Institute wykazały, że pewien typ karageniny - degradacji karagenina może prowadzić do chorób układu pokarmowego, w tym raka jelita. Zdegradowany rodzaj karagen nie jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym i rodzaj nie tylko zdegradowany karagen został uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi i jest dopuszczone do stosowania w żywności.

Karagen szkody spowodowane przez fakt, że może to spowodować stan zapalny w organizmie. Efekt ten jest tak oczywiste, że niektóre z University of Illinois badacze wykorzystali tego dodatku powoduje stan zapalny w eksperymentach naukowych. Karageniny podczas produktów rozpadu w żołądku przydziela niebezpieczną substancję, która jest podstawą do ponad 100 chorób, w tym reumatoidalnego zapalenia stawów, miażdżyca i zapalna choroba jelit.