Wanilia. Opis. Odmiana. Dystrybucja. Kolekcja. aplikacja

Vanilla tłumaczone -Vanilla planifolia Jackson, roślina ta jest wieloletnich winorośli z korzeniami że wspinać się na drzewa. Liście są dość soczysty, podłużny, zielony kolor. Kwiaty są żółto - zielone nieprawidłowe w racemes, są one dość - nadal duże, pachnące i przyjemny zapach.

Perianth roślina składa się z pięciu ulotek wydłużony kształt i tworzy szósty wargę, jakby on zwinięty w rurkę, w której jeden pręcik i słupek, który może utrudnić zapylania, która przeprowadzana jest specjalny rodzaj motyli. wanilia owoce są małe pojemniki w postaci strąków są brązowe, jednokomorowy, ich długość wynosi od dwudziestu do trzydziestu centymetrów.

Wewnątrz owocu zawiera nasiona, które różnią się kolorem, mogą być czarne lub ciemno - brązowy. Najlepsze odmiany wanilii pokryte specjalną powłoką, która składa się w postaci białawych kryształów. To owocuje roślina aromatyczna do dwudziestu lat, a czasami nawet do pięćdziesięciu.

• odmian wanilii

W sumie jest ich około stu gatunków wanilii, które są powszechne w krajach tropikalnych. I z powodu tej odmiany jest używany tylko trzy: wanilia płaskolistna - najwyższej klasy jakość, miał długie strąki do 25 santimetrov- Vanilla pompona - mają już mniejsze plody- Vanilla tahitensis - wariant ten jest wybitny czerwonawo-brązowy kolor, jako przyprawa, jest to najmniej cenne wszystkich powyższych.

Najlepsze odmiany przypraw uprawiane są w Meksyku. Kolejnym pod względem jakości jest uważany bourbon lub owoców Réunionnaise jest ciemniejszy i mniejszy niż w Meksyku. Ten rodzaj rośnie na Java i Cejlonie. Jeśli prawidłowo przechowywane odporność aromat waniliowy jest po prostu niesamowite. W historii zdarzają się przypadki, w których zachowanie wszystkich właściwości już po trzydziestu sześciu lat od daty produkcji.

W wyniku niewłaściwego przechowywania wielu odmian roślin aromatycznych tracą swoją elastyczność i stają się bardziej łamliwe, zaczynają pękać i tracą kolor i stają się o wiele lżejsze. Takie strąki straciło prawie połowę swoich cennych właściwości.

• Trochę historii

W dawnych czasach, wanilia jest wykorzystywana jako ekwiwalent pieniężny. Za panowania cesarza Montezuma podatków, które zostały zebrane przez Azteków były strąki tej pachnącej rośliny.

• rozpiętość

Rośliny są uważane za miejsce narodzin meksykańskich lasów tropikalnych. W chwili obecnej jest ona uprawiana na Karaibach, takich jak Jamajka, Haiti, Gwadelupa. Szerzyć ją i Cejlon, Seszeli i Komorów, Malezji, Polinezji. Pięćdziesiąt procent całkowitej światowej produkcji wanilii koncentruje się na Madagaskar i Reunion. Ta winorośl rośnie dość - nadal szybko i w dobrych warunkach może dojść do jednego metra miesięcznie.

• części

Świeżo zebrane owoce zawierają w swym składzie glikozydu glyukovanilin jest bezwonny, które po rozszczepieniu fermentacji wolnego aldehydu - waniliny i glukozę. Olejek anyżowy zawierała alkohol, estry kwasu cynamonowego i inne substancje aromatyczne.

• Zbioru i zbieranie surowców

Technologia produkcji wanilia nie jest proste, jest to dość skomplikowany proces. Pierwszy zebrane niedojrzałe owoce następnie zanurza się na około dwadzieścia sekund w gorącej wodzie, a jego temperatura musi być co najmniej osiemdziesiąt stopni. Odbywa się to poprzez krótkie blanszowania.

Następnie proces fermentacji owoców występuje, występuje przez jeden tydzień w temperaturze sześćdziesiąt stopni. Dopiero wtedy wanilia nabywa jego charakterystyczny aromat i ładny brązowy kolor. Następnie przyprawa suszy w zacienionym miejscu przez kilka miesięcy na zewnątrz. Kiedy zaczyna się pojawiać na strąki białym nalotem, uważa się, że owoce są gotowe do użycia.

Jego jakość zależy od wielu czynników, począwszy od rodzaju winorośli, a skończywszy na warunkach prawidłowo prowadzonych fermentacji i suszenia. Dlatego też, w związku z tym, jest ona podzielona na osiem klas.

• aplikacja

W medycynie, to przyprawa jest wykorzystywany podczas gorączka, wzdęcia, aby przyspieszyć proces trawienia. Jest on stosowany w senność, reumatyzm, zaburzenia nerwowe i psychiczne, i wielu innych chorób.

Obecnie droga naturalna wanilia wypiera swój tani analog syntetyczny. W postaci naturalnej jest on sprzedawany w postaci proszku, całych strąków, wyciąg alkoholowy, korzystnie do kosztownych środków aromatyzujących cukierniczych, w inny sposób wykorzystywać substytutów.

Do wprowadzenia naturalnego wanilii w produkcie pierwszy wycierania sproszkowanego cukru do uzyskania jednolitej masy, a następnie otrzymany cukier miesza się z ciasta lub traktowane im pewne - gotowego produktu. Dodaje się go do wszystkich możliwych cieście potrawy: w ciasta, torty, ciastka, ciasta, budynie, kremy, galaretki.

Można trzymać się smaku funt cukru. Ta doskonała ma łagodny smak pobudzających, jak również zmęczenia, napięcia i obciążenia. Dodatkowo do wykorzystania w kuchni, jest to dość - nadal aktywnie wykorzystywane w przemyśle perfumeryjnym, w magii miłosnej.

wniosek

Pamiętaj, aby uzyskać laskę wanilii, cukier, nadać mu wspaniały smak i można je umieścić w szafie na ubrania smakowe.

Bądź zdrowy!

Tatiana, medicsguru.ru