Prawidłowe i oliwa z oliwek

Dziś na półkach można znaleźć lokalna oliwa z oliwek jest ponad 50 producentów, więc dokonać właściwego wyboru w sklepie nie jest tak łatwo. Znawcy szukać ropy, prawie ze szkłem powiększającym badającego etykietę. Głównym wyznacznikiem jakości - napis oznacza „virgin, virgin, czysty, naturalny, bez dodatków.” Jest to poprawne i oliwa z oliwek, przez pierwszego tłoczenia na zimno bez ogrzewania i stosowania reagentów chemicznych.

Najlepszym słuszne i oliwa z oliwek wykonane ze starych technologii, tylko nieznacznie zmodernizowany je. Na przykład, dzisiaj wielu gospodarstwach oliwki są zbierane ręcznie. Maksymalna mechanizacja - zastosowanie specjalnego urządzenia, jak grabie, które wstrząsnąć oliwki z gałęzi. Faktem jest, że ze względu na uszkodzenia mechaniczne łatwo psujących się towarów, które wpływają na smak oleju. Dlatego też, cały proces, od zbierania oliwek do rozlewania oleju z butelki powinny 12-24 godzin. Oliwki przemyto kruszone wraz z wgłębień, tłoczony na zimno i wyciska olej. To jest olej - najbardziej przydatne!

Następnie osad poddaje się wielokrotnemu ściskaniu pod wpływem wysokiej temperatury i środków chemicznych. Otrzymany olej jest przeznaczony do gotowania, na przykład, do smażenia, ale właściwości lecznicze dodatkowo Vergine że nie ma! Na etykietach mogą być oznaczone jako „naturalne”, „czysty”, „smażenia”, Ryga, Rotas. Często ten olej jest mieszanką prawej oliwy z tańszych odmian olejów roślinnych, która ma być podana na etykiecie.

Niewiele osób wie, że drzewo oliwne raz rosła na terytorium Rosji. Naukowcy uważają, że jest uprawiana drzewa oliwnego stał greccy koloniści, którzy zamieszkiwali północne brzegi Morza Czarnego od VII wieku pne. Oliwki uprawiane tutaj aż do XV wieku. Potem przycisnął upraw bardziej rentowne - winogrona. W Rosji prawo oliwa pojawił się w XVIII wieku. Dostarczany francuskiej Prowansji, stąd nazwa. Oliwa z oliwek było drogie i kosztuje trzy razy droższe niż słonecznika. Znani kulinarka Elena Molokhovets nawet daje przepis jak zrobić namiastkę oliwę z najtańszym konopi. Aby to zrobić, należy dodać garść żółty groch, bochenek czarnego chleba i teraźniejszości.

W czasach sowieckich, oliwa z oliwek jest eksportowana w małych ilościach z Tunezji w zamian za drewno, olej, stali i papieru. Sklepy to nie dostaje porcję, i, jak mówią, pod ladą. Konsumenci doceniają go, a nie dla smaku, ale przede wszystkim za właściwości lecznicze.

Kolor oliwy z oliwek zależy od regionu, w którym drzewa oliwne, odmiany i stopnia dojrzałości oliwek. To może być zielony, słomy i złote. Wspólna norma do smaku oliwa z oliwek nie jest. Zatem włoskie degustatorów mieć około 400 „wersje» extra vergine, przez liczbę dostępnych odmian oliwek. Jest uważany za najbardziej wykwintne olej z lekkim smaku mało znana w naszym karczocha. Niedoinformowani konsumenci powinni wiedzieć: najlepsze gatunki oleju trochę gorzki smak! Prawdziwie gorzki olej może być, jeśli wykonane z niedojrzałych oliwek. Przez przywar oleje obejmują także smak warzyw w puszkach i fermentacji. Dużą wadą jest uważany i brak konkretnego smaku i zapachu oliwek.

Jego najczęstszą wadę - zjełczały zapach, który pojawia się, gdy olej jest przechowywany w opakowaniu nieszczelnego lub tworzywa sztucznego. Nierafinowany olej z oliwek - nietrwała produkt. Trwałość to - nie więcej niż 2 lata od daty produkcji (i niektórzy producenci ograniczają jej 1 rok). Otwarta butelka, pożądane jest, aby wykorzystać w ciągu miesiąca. Po tym okresie oleju, oczywiście, nie będzie psuć, ale zacznie tracić swoje lecznicze właściwości. Przechowywać oliwa powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej, korzystnie w zamkniętej obudowie. Lodówki, to wytrąca się w postaci białych płatków, które powstaje w temperaturze poniżej 7 ° C Nie jest to pogorszenie: podczas ogrzewania płatków do temperatury pokojowej rozpuszczonych.

Dzisiaj, nawet „nie zaawansowanych” użytkowników słyszało o korzyściach płynących z oliwą z oliwek. Oliwki zawierają około 100 substancji czynnych, takich jak witaminy A, olej D, K, E oliwek normalizacji metabolizmu lipidów i ma właściwości przeciwzapalne. Kompozycja o wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, zapobiega przedwczesnemu starzeniu. I oliwa z oliwek posiada unikalną funkcję, aby obniżyć poziom „złego” cholesterolu i chroni serce i naczynia krwionośne przed miażdżycą. Jednak utraty wagi nie należy zapominać, że, podobnie jak wszystkie oleje roślinne, oliwa z oliwek jest bardzo bogata w kalorie. 100 g zawiera około 900 kcal! Typowy błąd, który często borykają się lekarze, jest to, że zaczynają tracić na wadze, wielu odmówić majonezem i przełączenie do oliwy z oliwek, hojnie wylewanie ich sałatki. W rezultacie, przybierania na wadze nawet więcej. Rozsądny dawka -2 łyżka oliwa dziennie. Nie zapomnij o porady zawsze jest do pomiaru łyżki oleju! To powoduje wiele kontrowersji i gorąco na nierafinowanego oleju. Fakt, że temperatura „flash” z oliwy dodatkową Vergine, przy której zaczyna się palić i rozkładają szkodliwe substancje tworzące tylko 160 ° C, Jednak cała Europa z frytkami na dodatkowym Vergine!