Higieny i profilaktyki zatruć pokarmowych

Każda osoba zna podstawowych zasad żywienia i higieny żywności. To tylko do spełnienia przepisów zdrowotnych, nie wszyscy ludzie dążą, naiwnie wierząc, że choroba mijają. W rzeczywistości, statystyki medyczne jest nieugięty: większość przypadków zatrucia pochodzi z braku uwagi do właściwego przechowywania i gotowania w domu. Należy dokładnie przestrzegać higieny i profilaktyki zatruć pokarmowych zapobiec poważnym chorobom.

Zakażenie może wejść do żywności lub posiłków na każdym etapie przechowywania i gotowania. Produkty naruszone, źle umyte i niedostatecznie obróbce cieplnej, może spowodować poważne zatrucia ludzi.

Naczynia już przygotowane, jeśli nie są odpowiednio przechowywane mogą powodować zatrucia pokarmowe.

Przyczyną zatruć domowego, znane są również jako niejadalne i trujące substancje i rośliny Losowo pobrane trujące grzyby, owoce, toksyczne rośliny, a także warzywa i owoce, które zostały wystawione na działanie nadmiernych ilości toksyn z zewnątrz, nawozy i azotany.

Przyczyna zatrucia pokarmowe są:

1.patogeny bakteryjne (mikroorganizmy, które powodują zakażenia lub zatrucia).

2.Związek niebakteryjne (Trucizn trujące grzyby i jagody, upotreblonnye roślin nadmiernie leczniczych, toksynami chemicznymi).


Toksyczne mikroorganizmy lub toksyny mogą wprowadzić produkty z kurzu, zanieczyszczonej wody z brudnymi rękami i naczynia, z chorymi zwierzętami. Bardzo często czynniki zakaźne do przechowywanych produktów przynieść myszy, szczurów lub muchy.

Zazwyczaj w naszych kuchniach utrzymuje wilgotne środowisko, z dużą ilością gruzu na stołach, deski do krojenia żywności w zlewie i lodówki. Jest to korzystne warunkiem reprodukcji organizmów patogennych, niewidoczne dla oka, które mogą być łatwo przenoszone na potraw i produktów, infekowania.

W trakcie normalnego istotnych patogenów wydzielają wiele toksyn, które zatruwają organizm ludzki i uderzy ją zanieczyszczonej żywności.

Najczęstszymi chorobami, takimi jak zatrucie jadem kiełbasianym, salmonellozy, infekcji gronkowcowych, pseudotuberculosis, brucelozy.

higieny i profilaktyki zatruć pokarmowych.

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, trzeba przestrzegać prostych zasad higieny żywności, przechowywania i przygotowywania żywności:

1.Soblyudat higieny osobistej, myj ręce często - zwłaszcza po wizycie w miejscach publicznych i toalety. podczas przygotowywania potraw można używać jednorazowych rękawiczek gumowych.

2.Kuhonnuyu miska, talerz, powierzchnia stół, zlew, urządzenia do mycia i specjalne środki do utrzymania w czystości.

3.Produkty, stosowane do żywności powinny być świeże lub pliki zapisane wszystkich zasad przetwarzania i przechowywania każdej grupy żywności.

4. Do cięcia świeżych i gotowych produktów trzeba użyć różnych noży i desek do krojenia.

5.Zaschischat produkty owadów i gryzoni.

nie 6.Produkty przechowywać otwarte na podłodze.

7.Po maksymalne produkty izolat z uwięzienia powietrza, naczynia pokrycie czapki, miski dokręcania folią spożywczą.

8.Musornoe wiadro powinny być traktowane z dezynfekujących, trzeba zamknąć go z pokrywką, wolne od kurzu jak najwięcej.

9.Myaso i ryby, posiekane, jest to niemożliwe do rozmrożenia w wodzie.

10.Skorlupu wszystkie jaja są myte za pomocą roztworu wybielacza lub ciepłej wody i sody kaustycznej. Wypłukać pod strumieniem obfitej czystej wody.

11.Frukty i warzyw, warzywa musi zostać namoczone w wodzie, zakwasza ocet (jabłko może być 3-4 łyżki na 1 litr wody), a następnie przepłukano pod bieżącą wodą.

12.Blyuda nie powinny być niedogotowane. Niedozwolone stek z krwi, to lepiej nie gotować jajka sadzone z jaj.

13.Obschaya temperatura przechowywania produktu końcowego - 5 ° C.

14.Holodnye gotowane jedzenie należy zużyć w ciągu dwóch dni.

15.Razogretaya jedzenie nie powinno być przechowywane dłużej niż dwie godziny.

Maksymalna 16.Po trzeba ograniczyć kontakt z żywnością i bronią.


Jeśli w kuchni pod warunkiem, że powyższe zasady higieny żywności, ryzyko zachorowania na zatrucie pokarmowe zredukowana do zera.

Aby chronić produkty, większość z nich jesteśmy poddawane obróbce cieplnej. Najpełniej zabezpieczyć produkt z hodowli drobnoustrojów tego rodzaju gotowania, gotowania. Podczas gotowania żywności osiągnęły tę samą temperaturę, jak w cieczy i na przykład, w środku kawałka mięsa, w temperaturze 80 ° C.

Przy smażeniu produkt ogrzewa się tylko na powierzchni i wewnątrz, w zależności od grubości elementu, temperatura może wynosić od +40 do + 60 °, co nie zapewnia pełnego produktu dezynfekcji.

Mięso jest całkowicie wyleczony podczas gotowania 2,5 godziny, tusze drobiowe - 1,5 godzin.

Hamburgery, klopsy, rolki kapusta, kawałki narybku potrzebne po każdej stronie przez 10 minut, po czym ogrzewa się w piecu lub gulaszu, z dodatkiem cieczy pod osłoną pół godziny.

Jedzenie nie musi korzystać z produktów o wątpliwej jakości (bardzo często ludzie robią to w celu zaoszczędzenia), nieznane grzyby i jagody lub zielone z kapusty z ziemniakami, uszkodzone przez szkodniki lub zgniłych warzyw i grzybów.

Nie przechowywania produktów spożywczych, w szczególności kwaśnych, w pojemniku cynku, uszkodzone w emaliowanym garnku w doniczek glinianych pokryta polewą lub nie. Ceramika może być wykonany z gliny, o dużej zawartości ołowiu, i powodują ciężkie zatrucia ołowiem.

Konserwy po otwarciu puszki, aby przesunąć do szkła lub porcelany.

Nie ugotować kompot z moreli, brzoskwiń i śliwek z dołów, a nie rdzenia pestkowych.

Jeśli to możliwe, zrobić farsz siebie i nie kupować kruszonego mięsa na rynek.

Kupować tylko świeże produkty mięsne nie potrzeba, aby umożliwić ich długotrwałego przechowywania w domu. Produkty uboczne powinny być dokładnie przemywa się i gotuje.

Ciasta z kremem, ciasta mają trwałość 10-24 godzin, po upływie tego terminu nie stosować krem ​​produktów kulinarnych.

Ostrożnie zamknij chłodniczym produkty, zwłaszcza te, które nie przechodzą proces gotowania: śmietanę, masło, ser, kiełbasa, pasztet.

Nie przechowywać w tej samej półce w lodówce i surowe żywności już gotowanych posiłków, zwłaszcza w otwartej patelni. Pojemniki do przechowywania żywności muszą być dokładnie uszczelnione zamknięty.


Właściwa higiena żywności i profilaktyki zatruć pokarmowych może pomóc w zapobieganiu poważnych chorób z niewłaściwie ugotowane lub zapisane do naruszenia norm sanitarnych, produktów.

Bądź zdrowy!