Jak palić ryby w wędzarni: wskazówki technologiczne

Co może być smaczniejsze niż wędzone, zwłaszcza jeśli zostały one osobiście? Okazuje się, że można palić ryb, a także w domu, w specjalnej wędzarni, które ze względu na swoją wielkość jest najczęściej używany w ich domku letniskowym. Jak to zrobić prawidłowo i jaka jest różnica między gorące i wędzona na zimno?

Jaki jest wędzarnia?

Istnieją 2 opcje wędzarnie: jednostki dla pomieszczeń o dużej wielkości i pozwala wykonać zarówno na zimno i gorąco kopchenie- i ulicy, które wyglądają tak proste, że mogą nawet tworzyć własne ręce. Te ostatnie, oczywiście, mają obniżoną funkcjonalność - większość z nich dostępna tylko gorąco palenia. Działają one na zrębków i / lub węgiel drzewny, w przeciwieństwie do użytku domowego, który „karmi” ekologicznych brykietów, nie dając obcych zapachów. Ale do domu wędzarnia - to jest drogie i nie zawsze wygodne w małym mieszkaniu, podczas gdy pudełko ulica lub lufa jest nie tylko tanie, ale również bardzo mobilny.

Przy paleniu temperatura spalin jest w zakresie 40-120 stopni, a sam produkt jest doprowadzany do gotowy stosunkowo szybko: proces nie trwa dłużej niż 3 godziny w tej modyfikowanej gęstości produktu - staje się bardziej miękki, nie sztywnego .. Przed zabiegiem, paląc go nie dalej nieprzetworzone. Przechowywanie gotowych ryb jest tylko 2-3 dni.
Zimno palenia zakłada traktowanie dymu, którego temperatura nie przekracza 25 stopni (dolna granica - 19 °), i z tego powodu proces ten często trwa kilka dni. Ale produkt końcowy, który jest znacznie zagęszczony, mogą być przechowywane przez znacznie dłuższy niż ten, który został poddany działaniu gorącego dymu. Ale żeby mieć pewność, że produkt jest impregnowany sól przeprowadzenia tej procedury.

Zobacz także:

Powodem, że jednostki do zimnego wędzenia są mniej popytu jest ich wielkość. Zgodnie z technologią działania takiego urządzenia między piecem a podstawowym urządzenia muszą być bardzo duże odległości (w niektórych przypadkach - 7 m).

Jak palić ryby w wędzarni?

Aby zacząć, to wybrać dobry produkt: typ ma prawie żadnego wpływu, więc można używać zarówno osobiście złowione okonie i karpie i okonie nabytej jesiotra, etc. Ważne jest, aby obserwować tylko 2 zasady: po pierwsze, ryba musi być svezhey- po drugie, nie można mieszać różne produkty pod względem wielkości. Ten ostatni nie jest ścisły zakaz, ale z naruszeniem niuansów, które prześlesz w wędzarni będą ugotowane równomiernie, a do czasu największe smażyć nabyć pożądany stan, najmniejszy zostaną spalone, zwłaszcza jeśli pracujesz z hot-wędzone. W tym samym smaczne, zdecydowanie okazuje tłuste ryby, ponieważ nie jest on całkowicie wysuszony, utrzymując włókna przetargowej.

Co jeszcze trzeba wziąć pod uwagę, że nawet „Pierwsza próba” nie było lumpy?

Cięcie - najważniejszy krok, który wpływa nie tylko to, czy masz pod ręką, aby bawić z usunięciem kości i innych elementów niejadalnych, ale również na smak. Podroby często stanowią namacalny goryczy, że nie zabije żadnego marynaty lub dodatków do gotowego produktu. Wyjątkiem są małe ryby (np okoń), które są przygotowywane w całości bez nawet odcinając głowę.
Duże ryby zaleca się nie tylko jelit, ale również wyciąć wzdłuż kręgosłupa. Usuń je i żebra kości i ogon nie jest konieczne, zwłaszcza, że są one często w to, że pozwala zachować kształt ryby. Nie należy również usunąć łuski i, podobnie jak w procesie palenia na produkcie będzie palić, która jest o wiele łatwiejsze do czyszczenia ze stałym skalach.

Jak gotować w domu ryby wędzone

Pomimo faktu, że łączna technologii wytrawiania wymaga jedynie procedurę zimnego wędzenia, specjaliści powinni podejmować takie szkolenie i gorąco. Ruszt wypatroszone tusze zgrubne sól lub zalać solanką (1 łyżka soli na 200 ml wody) i pozostawić przez 2-3 h., A zwłaszcza wtedy, gdy posiłek nie zostanie wykorzystana bezpośrednio po wyjęciu z kraty. W tym samym czasie, można obsługiwać go z sokiem z cytryny i / lub przypraw.
Jak palić ryby w wędzarni wędzony? Jeśli ryba jest w solance, osuszyć papierowym ręcznikiem. Wędzarni ogrzać do 65-70 °, przy użyciu wiórów (odpowiednie dębu lub jabłkowy), rozproszenie przygotowane tuszy przez kratę, należy upewnić się, że nie dotyka ściany modułu. Trzymając ryby w tej temperaturze przez 20 min., Następnie wędzone w 107-110 ° przez dalsze 30 minut. Przed otwarciem pokrywy odczekać dymu powstrzymania wycinki gniazdach, w przeciwnym razie może dojść do oparzenia.
Jak palić ryby w wędzarni? Dla dużych gatunków całkowitym czasie 1,5 godz., Podczas gdy mniejsze mogą być przygotowane przez 30-40 minut. Gotowość zależy od widoku zewnętrznym produktu: powinien mieć czerwonawo-brązowy odcień.

Zobacz także:

Mówi się, że podobny efekt można uzyskać bez wędzarni, ale przy żywym ogniem. Trzeba owinąć przygotowane przy użyciu tej samej technologii rybę w folię, co 3-4 odwraca tuszy, a następnie wykonaj folia kilka małych otworów. Połóż rybę na grillu i piec w grill na żar. A jednak można ucztować dalej!

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne