Boczek wędzony w domu: najlepsze recepty

Salo - uniwersalny produkt, który może przyjść jako przekąskę lub jako danie główne. Znalazłem kilka odmian tego produktu, ale wiele osób lubi to wędzony boczek. Nawiasem mówiąc, wędzony boczek można łatwo wykonać w domu.

Przygotowanie do boczku wędzonego na gorąco: wybór i sposób solenia

Najczęściej wybrana wypalanych części Bacon z warstwy mięsa i wystarczająco grubą warstwą tłuszczu. Wskazane jest, aby wziąć kawałki brzucha świni, ponieważ tłuszcz miękki. Podczas gotowania ma wielkie znaczenie nie wędzeniu i poprawny sposób peklowania boczek.

Jako tłuszcz sól do palenia?

Istnieją dwa sposoby solenia boczku:

• w marynaty;
• metodą suchą bez wody.

Metoda sucha bez wody dość długo, a na dobry solenia trwać co najmniej dwa tygodnie, aby tłuszcz wchłania wystarczająco dużo soli i przypraw. Często wolą solone boczek marynowany, gdyż jest równomiernie chłonie wszystkie soki i prosalivaetsya znacznie lepiej. Salo niezbędne do cięcia pasków 10-15 cm, a szerokość około 5-6 cm, - z powodu takich rozmiarach, jest wygodne, aby umieścić w szalce.

Marynata do boczku wędzonego: przepis

Co ważne, ponieważ jako solankę przygotowane do wędzonej słoniny, zależy od jego smaku i tekstury. Aby przygotować marynatę trzeba plastikowych pojemników i naczyń ze stali.

składniki:

• jaja kurzego;
• Duża sól;
• suche czosnek;
• świeży czosnek;
• pieprz;
• laurowy;
• suchy gorczyca.

Przygotowanie:

1. Ogromne znaczenie dla prawidłowego ilości słonej zalewie ma od oversalting może prowadzić do sztywności warstwy mięsa i nie wchłonie cały smak przypraw. Aby ustalić żądaną ilość soli jest potrzebne jaja kurzego, które należy wprowadzić w ciepłej wodzie. Trzeba dodać sól dopóki jajko nie unoszą się na powierzchnię i nie będzie widoczny na czubku jej wielkości z monety rubla.
2. Po sól addycyjną wprowadzona do puli pozostałych składników na przemian.
3. Pięć litrów marynacie jest konieczne do wypełnienia Art frac12-. l. suche 6-7 ząbki czosnku i świeżych. Świeży czosnek nie jest konieczne do granulacji, można go umieścić w całości.
4. Otrzymaną mieszaninę dodać czarnego pieprzu, 5 cz. liść laurowy, drobno rozdrobnione lub zgnieciony, a frac12- h. L. musztarda. Niektóre dodać w marynacie cukru tłuszczu, ale to wszystko zależy od sposobu przygotowania i preferencji smakowych.
5. Powstały wypełnić marynaty smalec, który został wstępnie zapakowane w plastikowych pojemnikach. Należy pamiętać, że solanka powinna całkowicie obejmować cały tłuszcz, który jest bardziej dokładnym zanurzenia przypraw.
6. Aby tłuszcz nie unoszą się na powierzchnię, należy wcisnąć jarzmo. Solanka tłuszcz wędzonego należy dostatecznie ogrzewa się do soli i przypraw całkowicie utraciły śladowe wody.
7. Salo, skąpane w marynacie, konieczne jest usunięcie w chłodnym miejscu na 5-6 dni.

Zobacz także: Jak marynowane w solance boczku?

Boczek wędzony w domu: gorące i zimne techniki

Dla wędzonki jest najlepsza wióry lub trociny z wiśni, jabłoni, olchy. W celu przydzielenia wystarczającej dym trociny, muszą zwilżyć wodą, ale nie zbyt obfite, a oni nie przestają się tlić.

Dwie metody są wykorzystywane do palenia:

• zimno;
• gorąco.

Gorąco palenia - szybszy sposób, że różni się od zimna tylko do czasu trwania ogrzewania i temperatury.

Jak palić boczek wędzony?

Przygotowanie:

1. Przed ułożeniem tłuszczu w wędzarni należy wyjąć ją z zalewy przemyć, a następnie wysuszyć albo zawieszonych na wieszakach lub barów przez 1 godzinę w celu uruchomienia nadmiar wody.
2. Kiedy wisi tłuszczu w szafie na wieszakach lub siatki należy pamiętać, że między częściami musi się znajdować w odległości 1-2 cm, tak aby produkt mógł dobrze prokoptitsya ze wszystkich stron.
3. Do wędzenia trzeba produkować domowe pudełko z desek lub żelazo, które zostaną wykonane na specjalne haki ze smalcem lub kraty biegunowych.
4. Wymagana temperatura jest dostarczana z dna paleniska wykonane ręcznie. Przy paleniu temperatura wewnątrz obudowy powinna wynosić co najmniej 50, a nie więcej niż 60 stopni. Taka temperatura jest konieczna w celu zapewnienia, że ​​tłuszcz wystarczająco szybko prokoptilos. Znacznie wyższa temperatura powoduje, że tłuszcz tylko zacznie grilowanie i wszystkie soki z niego przyjdzie. Ten tłuszcz będzie bardzo trudne i bez smaku.

W przypadku wytwarzania wędzonej temperaturze boczek powinien zawsze być stabilne, to znaczy nie spadać, a nie rosnąć przez 1 godzinę. W tym czasie tłuszczu wystarczająco prokoptitsya i pokryte jasnym żółtym skorupy. W zależności od ilości użytych przypraw i rodzaju tłuszczu kolorze marynaty mogą się różnić.

proces wędzone

Zimny ​​tłuszcz palenia wymaga więcej czasu i wysiłku. Do wytwarzania 4 kg tłuszczu mogą wymagać co najmniej jeden dzień. Proces wędzonki powinno rozpocząć się z 15 stopni, stopniowo podwyższając temperaturę do 20 ° C. Na ostatnim etapie temperatury gotowania wewnątrz szafy do palenia powinien wynosić co najmniej 25 stopni.

Czas trwania wędzonką ma swoje zalety:

• kawałki nie palą;
• wędzony boczek równomiernie ze wszystkich stron;
• tłuszcz jest bardziej łagodny, ponieważ tłuszcz nie kapie i marnieje;
• warstwa mięsa, nie jest to trudne, i rozpływa się w ustach.

Jedynym minusem jest to, boczek wędzony na zimno, jest duże prawdopodobieństwo uszkodzenia. W zimnej wędzonego boczku powinny być spożywane w ciągu 2-3 dni, ponieważ długotrwałe przechowywanie jest niemożliwe z powodu złej obróbki cieplnej.

Tłuszcz palił w domu: przepis w piekarniku

Niektóre gospodynie nie martwimy tworzenia wędzarnią boczek i gotować w tradycyjnym piecu domowym. Do produkcji wędzonego boczku w domu w piecu trzeba rękaw do pieczenia.

składniki:

• przyprawy;
• sól;
• musztarda;
• czosnek;
• pieprz;
• tłuszczu.

Przygotowanie:

1. Rękaw do pieczenia położył smalec, sól, pieprz, czosnek, gorczyca do smaku.
2. Otrzymaną mieszaninę dokładnie miesza się i pozostawia do parzenia przez 12 godzin w lodówce.
3. Następnie mieszaninę wysyłane w piecu nagrzanym do 130 ° C.
4. Czas tęsknota jest 45-50 minut w zależności od wielkości kawałków.

Niektóre gospodyń są dodawane do ciekłego tłuszczu dymu w celu jego aromatu i koloru.

Porady na temat gotowania pyszny wędzony boczek

Wykwalifikowani rzemieślnicy boczek wędzony powinni zapamiętać szereg wymagań:

• stosuje się palić tylko najlepsze chipsy z drzewami owocowymi, ale w każdym razie na miękkiego;
• niemożliwe jest, aby podnieść temperaturę w wędzarni powyżej normy;
• solony boczek powinny zawsze być palenie;
• jeść tłuszczu w żywności jest lepiej chłodzony.

Zobacz także:

• tłuszcz marynacie szybkie i smaczne
• Solenie boczek w domu, w solance, w banku
• Tłuszcz w skórek cebuli: recepty
• Jak gotować Lula kebab?
• Przepisy kiełbasy domowych. Jak gotować kiełbaski domu?

Bez względu na to, jaka metoda - gorąco lub zimno gotowany boczek. Najważniejsze - aby wybrać odpowiedni produkt i wykonać solenie. Z jakiejkolwiek metody wędzonki uzyskać smaczne i soczyste, jeśli po tych wszystkich porad.