Bułeczki ciasto francuskie: Przepisy z gotowego puff i zaczynu

Rogaliki i bułeczki - to wspaniałe tradycyjne francuskie śniadanie, ulubiony i poza granicami Francji. Są one dość łatwe do przygotowania i zawsze można grać z nadzieniami. Łatwiej i szybciej po prostu upiec bułeczki z gotowego ciasta francuskiego.

Jest na tyle, aby odmrozić warstw, zwinąć je do pożądanej grubości, pocięte na kawałki, zaczynają się kręcić i wysyłać je w piekarniku. Ale jeśli chcesz całkowicie leczyć w domu, zaleca się, by zagnieść ciasto siebie: to nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Klasyczne puste ciasto bułeczki puff: przepis ze zdjęciem

Co ciasto wybrać? Bagietki niespodziewanych drożdżowego ciasta i bułeczki z przaśnego ciasta łuszcząca równie smaczne, a nawet w wyglądzie nieco inaczej: są równie przewiewny, delikatny, lekki. Jednak ciasto drożdżowe bardziej kapryśny, ponieważ nie może wstać, a nie każdy nadaje się do żołądka, powodując fermentację. Co do reszty, wybór należy zrobić, skupiając się na smaku. Zwłaszcza nadzienie, można umieścić go w partii, od rodzaju testu nie zależy w ogóle.

Łuszcząca ciasto drożdżowe powszechnie stosowany w kuchni austriackiej i francuskiej jest głównym rogaliki i przygotowujące etapy, w tym etapie proofingu, ugniatanie i foliowanie. Każdy z nich powinny być traktowane z ostrożnością.

składniki:

• Dry drożdży piekarskich - 10 g
• Cukier - 30 g
• Sól - szczypta
• Jajka - 2 szt
• Mleko 3,2% tłuszczu - 80 ml
• mąka pszenna - 250 g
• Tłuszcz masła 82,5% - 250 g

Przygotowanie:

1. Pozostawić olej w pokoju, tak że staje się miękki: ciepła i stopić to nie może być. Jajka są również zachęcani do doprowadzić do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem pracy z nimi.
2. Mleko ciepła w kąpieli wodnej, dodać 1 łyżkę Mieszać w cukier i sączyć drożdży, jednocześnie mieszając ciecz. Dać im możliwość rozproszenia, obejmującego pojemnik z pokrywką i odstawić do ciepłego palnika. Przybliżony czas do ciasta - na 15-20 minut. Istotne jest to, że drożdże i mleko świeże, inaczej ciasto nie wzrośnie po.
3. W osobnym naczyniu ubić jajko soli i dodawać stopniowo pokrojoną masło (150 g) i mąki. Mikser na średnich obrotach, przynieść ciasto, aż będzie gładkie, a następnie delikatnie, łyżeczki, wprowadź go uwarzyć, nadal śmigać, ale przy niskich obrotach. Gdy wszystkie składniki rozproszyć, pozostawić ciasto na bok, przykryć ręcznikiem i zapomnieć o tym przez 1,5-2 godzin, w trakcie których pojemnik powinien być ciepły.
4. Teraz przychodzi etap laminowania: trzeba wyjąć ciasto z miski i podzielić na 3 równe części. To samo odbywa się pozostałą (100 g) masła. Kula ciasta muszą rozwinąć się z płytki, która jest o grubości 1 cm, tnie się na kawałku cienkiej warstwy oleju (około 5-7 mm).
5. 2/3 ciasta trzeba utorować olej, a następnie wolną część zakrętu do centrum, nakładających się dokładnie 1/3 całej przestrzeni. Po jego pokrywę z pozostałej części: powinien dostać prostokąta o 1/3 szerokości dawnych ciast.
6. Spacer wzdłuż rolling pin nad nim, wracając do tej samej wielkości, które były: że o grubości 1 cm. owinąć Powstająca folii trzymać w zamrażarce 20-25 min., a następnie ponownie trzykrotnie krotnie i rolki. Ponownie oczyścić zamrażarkę i zwinąć ponownie. Powtórzyć procedurę zamrażania i walcowanie potrzebować nawet do 5 razy. Tak samo jest w przypadku pozostałych kawałków ciasta i masła.
7. Warstwa, która będzie działać w, umieścić na planszy, mąką i rolki, zmniejszenie jej grubości o 2 razy. Cięty na wiele trójkątów wytwarzania podstawy każdego z (a) centralnego nacięcia 0,5 cm, a następnie obrócić półksiężyców i wysłać do gorącego (200 ° C) w piecu do złotego brązu. W tym czasie (około 40 min.), Drzwiczki piekarnika nie można otworzyć.

Jeśli zdecydujesz się gotować bułeczki z ciasta francuskiego, wilgoć krok zostanie pominięty, zestaw składników będzie inna, ale etap laminowania jest identyczna jak wyżej. Jednocześnie specjaliści przypomina się, że rolka z tych warstw muszą tylko w jednym kierunku: to zwykle odbywa się wzdłuż.

Bagietki puff ciasto z mleka skondensowanego

Następujący algorytm jest idealny dla absolutnie dowolnym cieście francuskim bułeczki nadziewane lub nie, ale ponieważ preparat ten austriackiej kuchni, to jest pracować z bardzo płynnych składników - na przykład dżem lub skondensowanego mleka.

składniki:

• Ciasto francuskie - 600 g
• Mleko skondensowane gotowane - 400 g
• Jajka - 2 szt.
• Mleko - 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Rozmrożone umieścić warstwę na mąką powierzchni rolki tak, że grubość jest zmniejszona do 3-5 mm, nie więcej. Jeśli pracujesz z ciasta drożdżowego, można to zrobić dość cienkie: wzrośnie później i podnieść poziom głośności.
2. Ostry zimny nóż, podzielić zbiornik na równe prostokąty: zygzak pracuje z boku na bok, można to zrobić bez „utraty” testu. Wartość zależy od wielkości produktu chcesz dostać się do wyjścia. Dla mleka skondensowanego i dżem, można dokonać drobnych szczegółów.
3. Umieścić piekarnik nagrzewa się do 180 stopni. W tym czasie, cofając 0,5 cm od podstawy trójkąta, umieścić mleko skondensowane: Upewnij się, że jego objętość wynosi tylko 1/3 lub mniej najszerszej części obwarzanek. W przeciwnym razie może ona uciec podczas pieczenia.
4. Zaczynają toczyć trójkąta, przesuwając się od dołu do góry i stopniowo nadając mu kształt pół-moon. Umieść na obwarzanek pieczenia utworzonej szwem w dół.
5. Gdy piekarnik jest rozgrzany (nie wcześniej!), Należy go usunąć wypełnione produktu przez 30 minut. Podczas gdy pieczone, trzepaczka w małej misce jajka z mlekiem. Po upływie tego czasu, bułeczki smarowania tej mieszaniny i ponownie wysłać do pieca do innego 15-20 min., Ale w temperaturze 200 ° C.

Gotowe bułeczki przed czym zaleca się schłodzić do temperatury pokojowej. Specjaliści radzą, aby uzupełniać wystrój pieczenia nici czekolady wymaga łaźnię wodną do ogrzania potłuczone kawałki czekolady z masłem, po czym gorąca kawa z łyżką wlać do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia. Ramach tego samego programu przygotowane ciasto francuskie rogaliki z dżemem.

Bułeczki ciasto francuskie z jabłkami i marmoladą

Dla mniej płynnymi nadzieniami, eksperci nie polecam używać wersji drożdży testu. Z powodu braku czasu i / lub gotowość do jej mieszać się, można kupić gotowe zbiorniki. Określona liczba składników wymaga norma 3 warstwy, która jest równa 500-500 g, w zależności od stopnia ścinania się 12-18 ciasto francuskie rogaliki z jam i jabłek.

składniki:

• mąka pszenna - 400 g
• Masło - 300 g
• Wody - 170 ml
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 2 łyżki
• Jabłka - 400 g
• cukier brązowy - 3 łyżki
• Cynamon - 1 łyżeczka
• Marmolada - 100 g

Przygotowanie:

• Wlać do miski przesianej mąki górze slajdów z kawałkami zmiękczona masła (200 g). Wymieszać je z rąk, dodać cukier, sól i wodę. Wyrobić gładkie spotkaniu, Odstawić na 15-20 minut.
• Umieścić ciasto na mąką, powierzchni walca o grubości 1,5 cm, górne warstwy rozłożenia pozostałego oleju, tak aby miały one tylko 2/3 powierzchni. Pokrycie krawędzi swobodnego teście, walcowania trzpienia, rolki prostokąta. Krotnie centrum 2 czasom ponownie. I ostatni krotnie i rozciągnąć do pierwotnego (1,5 cm) grubości.
• Formacja schłodzić w lodówce przez 4-5 godz., podczas której potrzebujesz, aby farsz. Obrać i pokroić jabłka, umieścić w garnku, ciepłe. Dodać cukier brązowy, dusić na małym ogniu, pod przykryciem przez 30-40 minut. Making jednolitą masę. Na koniec, należy wprowadzić dżem i kolejne 2-3 minuty. Potem.
• Włóż schłodzone ciasto na pokładzie, pokroić na trójkąty (nie walcówka, aby nie wprowadzać zbyt cienkie). W każdym ośrodku, bliżej ziemi, położyć farsz, następnie przekręcić trójkąt w półkole.

Piec w gorącym (180 ° C) w piecu przez 45-50 minut, śledzenie stanu powierzchni :. Gdy ciemnieje, skręcić i opuszczają piec do wypalania o kolejne 5-10 minut.

Zobacz także:

• ciasto przepis na opał
• Co gotować ciasto francuskie?
• Twaróg ciasto na bułeczki: przepis
• Jak zrobić ciasto francuskie?

Według podanej receptury można piec i Ciasto francuskie rogaliki z dżemem, czekolada, budyń, a nawet z pikantnych nadzieniami, na przykład z serem. Ostatnio zaleca się wymieszać ze śmietaną, tak że pozostaje miękka.