Salmonelloza

Chorobę powoduje drobnoustrojami-Salmonella. Istnieje ponad 800 gatunków Salmonella. Salmonelloza jest powszechna wśród zwierząt, z których zakażenie może być przenoszone na ludzi. U ptaków, Salmonella patogeny manifestują się nie tylko w narządach i mięśniach, ale także jajka. Choroba objawia się w postaci poważna lub bez widocznych oznak choroby. Źródłem zakażenia mogą być chorzy i bacillicarriers. Szczególnie niebezpieczne bacillicarriers osób pracujących w przemyśle spożywczym.

Dzieci i dorośli chorzy salmonellozy niebezpieczne dla innych począwszy od pierwszego dnia choroby, ponieważ izolacja patogenem jest możliwe nie tylko z kału pacjenta, ale także z moczem i wymiotów, a czasami śliny i śluzu. Zarazki są przenoszone przez żywność.

Do hodowli drobnoustrojów na tyle, że produkt jest w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Jeśli używasz tego samego stołu lub blatu wyrobów gotowych i surowców zakażonych dań gotowych. Salmonella może dostać się do żywności lub wody zanieczyszczonej przez potraw. Skażenie salmonellą produktów stwarza wielkie niebezpieczeństwo, szczególnie w ciepłych porach roku, gdy mnożą się szybko w półfinale, jak iw gotowym produkcie.

Szerzyć duże znaczenie zakażenia jest droga kontaktowo gospodarstw domowych, czyli transmisji patogenu poprzez obiektów skażonych zainfekowanych rękach. Źródłem zakażenia w ten sposób transmisji, zwykle bacillicarriers i pacjentów. Szczególnie niebezpieczne są pacjenci z utajonych form salmonellozy, sterowanie wektorowe mogą być muchą.

Występowanie salmonellozy u dzieci i dorosłych

Gdy zatrucie spowodowanego przez Salmonella, krótki okres latencji - od 8 do 36 godzin. Po zjedzeniu skażone salmonellą, choroba zwykle zaczyna szybko, nagle. Gwałtowny wzrost temperatury ciała - 40 ° C, to gorączka, ból, stany zapalne, osłabienie, nudności, wymioty, bóle brzucha. Typowo, ból jest zlokalizowana pod piersi, brzuch, około pępka i czuł się wokół brzucha. Krzesło przez chorego dziecka częstoth, ciecz o nieprzyjemnym zapachu zawierają śluzu. Czasami składają się one tylko śluzu zmieszane z krwią, przypominając czerwonkę. W przypadku ciężkiej choroby do wszystkich wymienionych sprzężeń wyróżniona odwodnienie Organizm jest zakłócony równowagi soli, tak jak wymiocin utracone sole potasowe i sodowe. Ta utrata płynów i soli sprzyja drgawki, pierwszy w łydki, a później w innych mięśni. W mniej ciężką chorobę wykazują niewielki ból brzucha, nudności toksyczność w takich przypadkach nie jest temperatura ciała prawie normalnych lub nieco wzrosły (37,2-37,5 ° C). Często dzieci są obserwowane zjawiska przeziębieniach z górnych dróg oddechowych. Odzyskanie następuje w ciągu 2-3 dni.

Leczenie i zapobieganie salmonelli

salmonelloza leczenie powinno być prowadzone w szpitalu. W celu zapobiegania ważnych nadzorem lekarza weterynarii dla dużych i małych bydła, świń, drobiu, do uboju ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań higienicznych na ich rozmiar, ubija i przechowywania mięsa i ryb. Dania gotowe - pasztety mięsne, gotowane kiełbasy, klopsiki, salceson - mają być przechowywane w chłodzie, zgodne z warunkami ich realizacji. Zabrania się stosowania w żywności w puszkach przechowywanych w otwarte lub zamknięte, ale być zdmuchnięte przez banki, tzw bombazh.

Duże znaczenie ma kulinarną przetwarzanie produktów: Tylko pieczona kaczka, jak często są one zakażone salmonellą, jaja kacze trzeba gotować przez 15-20 minut. Długotrwałe leczenie ciepła mięsa umożliwia niszczenie bakterii, jest więc konieczne, aby gotować na co najmniej 2-3 godzin, a temperatura wewnątrz elementu nie przekracza 100 ° C, pieczone mięso nadal muszą być pieczone w piekarniku lub na płycie, ponieważ w temperaturze prażenia w nie więcej niż 75 -85 ° C w niezawodny sposób zapobiegający przechowywania łatwo psujących się produktów spożywczych, w niskiej temperaturze (+ 4 ° C i poniżej).