Korzyści i szkody oliwy z oliwek, jak wybrać dobry olej

• Skład chemiczny oliwy
• Użyteczne właściwości oliwy
• Być może stosowanie oliwy z oliwek dla mieszkańców Rosji jest nieco przesadzone
• Przeciwwskazania i zaszkodzić oliwę
• Jakość oliwy z oliwek zależy od rodzaju i sposobu przygotowania
• Jak wybrać wysokiej jakości oliwy z oliwek?

Od czasów starożytnych, oliwa z oliwek jest uważany za jeden z najzdrowszych olejów na świecie, to się nazywa lek z natury, darem bogów. To jest naprawdę? Mieszkańcy krajów, które produkują tego magicznego i podaży produktów używanych na co dzień w swojej diecie zachować ich piękno, młodość i dobry stan zdrowia.

Skład chemiczny oliwy

Oliwa z oliwek jest wytwarzany z wytłoczyn z rozdrobnionej miazgi świeżych oliwek. W okresie od listopada do marca jest zbierany i zebranych oliwek. Jest to ważne dla czystego oleju jakości jak najszybciej zbierać i przetwarzać je, jak następuje oliwki pozbiorowych utlenianie bardzo szybko. W wyniku utleniania końcową jakość produktu może ulec pogorszeniu. top oliwa jakości, to jest najpierw na zimno składa się z mono-nienasycone kwasy tłuszczowe

• 60-80% kwasu oleinowego należą kwasy tłuszczowe omega 9
• 4-14% kwasu linolowego, omega 6
• 15% kwasu palmitynowego i inne nasycone kwasy tłuszczowe (steatiko, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arachidowy i słodkie

Ponadto, skład oliwy z oliwek ma wiele połączeń:

• polifenole, fenole i kwasy fenolowe
• skwalenu (zapobiega rozwojowi raka, zwłaszcza raka piersi)
• alkohole terpenowe
• Sterole i sitesterol (tylko w oliwie z oliwek, i zapobiegają powstawaniu cholesterolu)
• tokoferole
• Oliwa z oliwek zawiera witaminy E, A, D, K

Tylko oliwa z oliwek jest uważany za naturalny, użyteczne i wysokiej jakości. W celu zachowania korzystnych właściwości tego produktu powinny być wykorzystywane jedynie w pierwszych miesiącach po wytworzeniu i nie mogą być poddawane obróbce termicznej, to znaczy, stłumić kłótnia go. Wielu profesjonalnych kucharzy z całego świata, oczywiście, jest on powszechnie stosowany do smażenia potraw, jest bardziej stabilny podczas smażenia, ale wszystkie zalety nawet 100% oleju o wysokiej jakości jest stracone. Jeśli mówimy o korzyściach i zagrożeniach związanych z oliwy z oliwek - tylko świeży olej pierwszy Cold Press na parze warzywa i dania na zimno ma nieodłączne korzystne właściwości.

Użyteczne właściwości oliwy

Wszystkie użyteczne właściwości oleju są określane przez materiałów składowych. Ponieważ oliwek zasadniczo składa się z nienasyconych kwasów tłuszczowych (kwas oleinowy), kwas tłuszczowy, stosując olej roślinny, zamiast tłuszczu zwierzęcego w codziennej diecie człowieka znacznie zmniejszony poziom złego cholesterolu (patrz. cholesterolu dla kobiet i mężczyzn). Jak również jego umiarkowane spożycie jest zapobieganie cukrzycy, otyłość, choroby układu sercowo-naczyniowego.

• Witamina E, zawiera w swoim składzie jest wysoce aktywny przeciwutleniacz, który pomaga organizmowi w walce z procesem starzenia się skóry, poprawia wzrost włosów i stan paznokci, jest profilaktyka raka.
• Witaminy A, D, K, w połączeniu z witaminą E, do wzmacniania tkanki mięśni jelit, układ szkieletowy. Dlatego jest bardzo przydatne dla dzieci.
• Fenole, które są obecne w oleju, wzmocnienia układu odpornościowego i spowalniają proces starzenia.
• Kwas linolowy jest bardzo pozytywny wpływ na widzenie poprawia koordynację ruchową, regeneracji tkanek, szybkiego gojenia ran, oparzeń.
• Naukowcy że kwas oleinowy mogą stymulować genu, który hamuje aktywnego wzrostu komórek nowotworowych, zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka.
• Oliwa z oliwek jest bardzo dobra, prawie 100% absorbowane przez organizm ludzki.

Układ trawienny olej z oliwek jest bardzo przydatna - ma łagodne działanie przeczyszczające, co pozwala wielu ludziom radzić sobie z zaparciami (zob. przeczyszczające zaparcia, czopki do zaparcia) i hemoroidów. Ponadto, mając umiarkowane właściwości lecznicze, ma pozytywny wpływ na żołądku, pomaga łagodzić zapalenie błony śluzowej żołądka lub gojenie wrzodów żołądka i dwunastnicy. Podczas diety w celu zmniejszenia masy ciała, olej ten jest idealny do utraty wagi, zastąpienie tłuszczów nasyconych, pomaga przyspieszyć metabolizm i zmniejszyć apetyt.

Jeden deser łyżka oleju podjętej rano na czczo, pomaga leczyć zapalenie żołądka lub wrzód w fazie zdrowienia, jako część terapii skojarzonej.

Oliwa z oliwek wykazuje słaby efekt choleretic, a więc jest przydatny do zapobiegania zaburzeń funkcji dróg żółciowych. Jego stosowanie przyczynia się do normalizacji ciśnienia tętniczego u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, więc wiele środków nacisku są wykonane z liści oliwnych. W medycynie ludowej, oliwa z oliwek wykorzystywanych do bólu pleców, jeśli dodać do stopionego wosku i zastosowano do bolesnego obszaru (zob. maść na bóle pleców).

Korzyści z oliwy z oliwek dla kobiet w ciąży i dzieci są również niezaprzeczalne. Podczas ciąży idealnego wzrostu płodu, jego układ nerwowy i mózg dziecka szkieletowych, bardzo potrzebnych kwasów tłuszczowych. Ponadto, kwasy tłuszczowe z oleju z oliwek są podobne do tłuszczu mleka matki (8% kwasu linolowego) i grudnichka translacji przy wspólnym stole i dorosłych żywności należy dodać do puree, kasza. Jedną z przyczyn różnych chorób skóry u dzieci jest niedobór w organizmie kwasu linolowego - zużycie oleju z oliwek można nadrobić.

Ponadto, produkt ten jest bardzo dobry dla skóry - nie powoduje reakcji alergicznych, jest łatwo wchłaniany, ale nie zatyka porów, ma odmładzająco powodu witaminy E, doskonale nadaje się dla skóry suchej, zapalenie skóry, pomaga w walce z rozstępami i cellulitem, łagodzi ból po nadmierny ćwiczenia, pozytywny wpływ na włosy, nadaje połysk i zapobiega wypadaniu włosów i łupieżu, normalizuje stan paznokci kruchych i cienkich. Jednak dla celów kosmetycznych lepiej jest użyć naturalną oliwę z oliwek, mieszając je ze śmietaną, jak w kosmetykach nie dodaje jakości olej.

Być może stosowanie oliwy z oliwek dla mieszkańców Rosji jest nieco przesadzone

Rosjanin jest lepiej jeść musztardę, siemię lniane i olej słonecznikowy

Powszechnie wiadomo, że najlepszym sposobem do strawienia i są bardziej przydatne produkty te, które rosną w miejscu, w którym dana osoba urodziła się, gdzie jego przodkowie rosła. Rosyjski drzewo oliwne nie rośnie, a Rosjanin bardziej przydatny olej z lnu, słonecznika, gorczycy. Ponadto, olej z oliwek jest zasadniczo wolna od tłuszczów omega-3, gdy obie lniany, musztardowy i oleju słonecznikowego mało z nich są użyteczne w metabolizmie i układu sercowo-naczyniowego.

Witamina E w oleju słonecznikowym przed oliwek

Bez wyjątku wszystkie oleje roślinne zawierają witaminę E (silny przeciwutleniacz) oraz witaminy A, K i D. Ponadto, słonecznik witaminy E większym niż oliwek. Jednak korzyści słonecznika wysokim, pod warunkiem, że jest niewybredny, a na półkach naszych supermarketów jest głównie wyrafinowane. Lepiej kupić jakości nierafinowanego oleju słonecznikowego.

Ważne jest również, w jaki sposób można uzyskać oliwę, ze względu na jego jakość i ilość witamin zależy od wielu czynników - od miejsca pochodzenia oliwek, technologii produkcji, a co najważniejsze, w jaki sposób wzbogacić go ze sztucznymi dodatkami, miesza się z niskim stopniu złośliwości, olej o niskiej jakości lub nie. A już na pewno, że tani olej z oliwek nie może być naturalne, odpowiednio, zawiera mniej witamin niż natywna słonecznik nie jest drogie.

Nierafinowanym kwas oleinowy olej słonecznikowy 45%

Lekarze wyjaśnić łatwy strawność oliwę z oliwek, który ma nie więcej kwasu oleinowego 70%, co jest bardzo przydatne i ma pozytywny wpływ na metabolizm, ale również dużą ilość nierafinowanym słonecznikowy - 45%.

Przeciwwskazania i zaszkodzić oliwę

• Najbardziej znaczący wpływ ujemny, szkoda oliwy z oliwek może być stosowane, gdy osoby z kamicą żółciową. Wymowa żółciopędny wpływ oliwy z oliwek jest niebezpieczny w obecności kamieni żółciowych, zapalenie pęcherzyka żółciowego i osoby należy stosować ostrożnie (nie może być spożywany w dużych ilościach, na pusty żołądek).
• Rosjanie nie może całkowicie zrezygnować rodzimych oleje roślinne i lepiej używać oliwy z oliwek w połączeniu z rodzimych tradycyjnych niewybredny olejów - len, gorczyca, słonecznik.
• Nadużywanie dowolnego oleju roślinnego zwiększa obciążenie układu trawiennego i nadmiar spożycie oliwy z oliwek jest obarczona rozwoju otyłości wzrasta ryzyko cukrzycy lub stłuszczenie wątroby (zob. Leczenie otłuszczenia wątroby). Dlatego nie powinno się spożywać więcej niż 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek dziennie.
• Oliwę z oliwek, pomimo jego przydatnych właściwości, bardzo wysokiej energii - w 100 g. 900 kalorii (1 łyżka stołowa. Łyżka 120 kcal), to należy uznać za tych, którzy są na diecie.
• Bez względu na to, jaki rodzaj oleju jest używany do smażenia, jeśli dążą do prowadzenia zdrowego trybu życia, powinien zrezygnować smażonych potraw. Podczas smażenia dowolny olej roślinny traci swoje dobroczynne właściwości, tworząc szkodliwe substancje rakotwórcze oraz stosowanie wszelkich smażonych nadmiernie załadować cały układ trawienny.

Jakość oliwy z oliwek zależy od rodzaju i sposobu przygotowania

Z metody produkcji przemysłowej zależy od jego użyteczności i jakości:

Pierwszy tłoczony na zimno - na etykiecie tego oliwą z oliwek

Taki olej jest wytwarzany ze świeżych oliwek bez stosowania chemikaliów i obróbki cieplnej, tak, że wszystkie jej właściwości lecznicze są zachowane. Pierwszy tłoczony na zimno olej nie może być tanie, to jest najbardziej kosztowny sposób otrzymywania produktu i jego głównego wskaźnik jakości zawartości kwasu tłuszczowego nie więcej niż 1%.

Drugi tłoczony na zimno - z pierwszego tłoczenia olej

Olej ten otrzymuje się przez formowanie na zimno drugi, również bez użycia środków chemicznych, to jest znacznie gorszą jakość, aromatu, pożądane właściwości pierwszego produktu ekstrakcji.

Ekstrakcja chemiczna - jest oliwa z oliwek, czysty olej z oliwek, olej pomada

• oliwa z oliwek - Ten olej z wytłoczyn z oliwek otrzymano z substratem (otzhimok) stosując heksan, benzyny i innych chemicznych rozpuszczalników, pod wpływem obróbki cieplnej, tak, że ani nie żywności wartość nie jest przydatne. Olej ten jest używany do majonezu i sosów (i etykiety nie napisać ten majonez „niesmaczne technology”). W celu zapewnienia większej wartości, aby producenci dodać niewielki procent swojego pierwszego i drugiego wytłoczonego oleju, jednak nie ma prawie żadnego wpływu na smak i właściwości lecznicze.
• Czysta oliwa z oliwek - nie jest naturalny olej chemikaliów (benzyny kuasticheskoy sodowych, etc.), oznaczenie to oznacza tylko fakt, że taki produkt nie jest dodany lub rzepakowy lub olej słonecznikowy, i wytworzenie go z podłożem, destylowany z zawiesiny po pierwszym lub drugim przyciskiem. Ma ona także właściwości użytkowe i jest znacznie tańsze.
• z wytłoczyn z oliwek - jest to również ekstrakcję chemiczną, w przeciwieństwie do oliwy z oliwek, oleju nigdy nie dodaje jakości i jest używany tylko w branży technicznej, do produkcji mydeł, kosmetyków, kremów, balsamów, włosy, oświetlenie lampy itp ..

Jak wybrać wysokiej jakości oliwy z oliwek?

Według konsumpcji oliwy z oliwek Rosji jest już wliczone w 12 największych swoich klientów na całym świecie. Dziś większość ludzi są dobrze poinformowani o tym, co nierafinowany olej z oliwek - produkt zdrowej diety, których stosowanie ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy i jest profilaktyka chorób układu krążenia, a nawet raka. Jednak ze względu na wysokie koszty nie jest dostępna dla wszystkich, a uważa się, że lepiej jest kupić niż tradycyjny olej słonecznikowy tańszych niskiej jakości i użyteczne oliwy z oliwek.

Nie kupuj rafinowanej oliwy z oliwek

Rafinacja - to proces bielenia, dezodoryzacji i neutralizacji, po czyszczenie dobroczynne właściwości oliwy z oliwek ma nic, nie będzie bez zapachu, bez koloru, bez smaku, bez korzyści, jedynie potencjalne szkody. Po otwarciu butelki, bez intensywnego naturalny smak oliwek - to nie jest produktem wysokiej jakości.

Tanie oliwy w naszych sklepach - mieszanka rafinowany i nierafinowany

Olej jakości może być kosztowne, oliwki zbierane są w zimie, przez strony, tylko z 8 1 drzewo zbiorów kg, a do produkcji 1 litra oleju trwa 5 kg. oliwki. oznakowanie powinno być dobrym przeczytać na etykiecie, czasami bardzo drobnym drukiem zaznaczono, że oliwa z oliwek jest mieszanką innych rzeczy, i nie wskazuje w jakiej proporcji - to chwyt marketingowy, a to oszustwo konsumentów.

Co może być uznane przez etykietowania

Zwykle, olej jest filtrowany przed napełnianiem, ale bardziej wartościowe nieprzefiltrowanej. Kwasowość jest również uważany za jeden z najważniejszych wskaźników jakości, tym mniejsza, tym lepsza jakość oleju, ustalona przez zawartość kwasowości 100 ° C. kwas oleinowy. Produkt został pierwszy naciśnięty oliwą kwasowość nie powinna być wyższa niż 0,8%. Oliwa z oliwek jest uważany za środek utwardzający, gdy kwasowość 0,5%.

Jeśli etykieta oznaczona lub bio ekologiczne - oznacza produkt organiczny, który jest wytwarzany zgodnie z surowymi wymaganiami, bez użycia środków ochrony roślin, nawozów, środków GMO lub regulatorami wzrostu. Może to być również specjalny oznaczenie PDO, który wskazuje, że oliwki produkowane w określonym obszarze, i potwierdza, że ​​zbieranie i produkcja oliwy z oliwek zostały w jednym miejscu, tak oliwki są pewne odmiany, a ich aromat i niepowtarzalny smak.

Który olej jest najlepszy, hiszpański, grecki, włoski?

Na świecie istnieje ponad 700 odmian oliwek uprawianych z Australii do Ameryki, zapach, kolor i smak, który ma wpływ na charakter warunków glebowych, suchych, słonecznych, kamień, samotność, cisza, klimatycznych. Najbardziej wytrzymałe, o silnym smaku są uważane greckie oliwki i olej.

wiodących na świecie producentów oliwy z oliwek:

• Hiszpania - 540 000 t / rok, ale oferuje tylko 20% z pierwszego tłoczenia na zimno oleju (na przykład olej Idealny oliwą produkowane Sewilla bezpośredniej ekstrakcji szczególnych odmian oliwek, i o charakterystycznej miękkiej gorycz)
• Włochy - 420 000 t / rok
• Grecja - 280 000 ton / rok, posiada 80% oliwy Extra Virgin z najlepszą ceną i najwyższej jakości
• Tunezja - 180 000 t / rok
• Turcja i Syria - 90 000 ton / rok
• Maroko i Portugalia - 50 000 ton / rok
• Algieria - 20 000 ton / rok
• Libia - 10 000 ton / rok

Jeśli używasz oleju gotowanie jest lepiej kupić włoskie wyrafinowane odmiany, jak podczas smażenia na niewybredny żywności nabyć specyficzny smak i aromat oliwy z oliwek i oleju rafinowanego ma mniej wyraźny smak, na przykład, albo Gracia del Oro Del Cecco. Do sałatek, oczywiście, najlepszy grecki niewybredny Extra Virgin.

Wskazówki dotyczące sposobu przechowywania i jak wybrać dobrą oliwę

• Czarne oliwki dojrzałe nadać mu kolor żółtawy i niedojrzałe - żółto-zielony odcień, zapach powinien być przyjemny, trawiasty-owocowy, średnio gęsta konsystencję, z niewielkim osadem .. Jeśli olej jest jednolity, podzielono - mieszaniny o niskim stopniu złośliwości.
• Jeśli spróbujesz i trzymać go w ustach, powinien być odczuwalny smak oliwek, pikanterii, gorycz, owocowy. Jeśli czujesz zapach stęchlizny, drewna lub jełczenie - to nie jest najlepsza oliwa z oliwek, i nieświeże lub wadliwy produkt.
• Na etykiecie oliwą z oliwek pierwszego tłoczenia na zimno jest zawsze oznaką 2 i 100% naturalna oliwa z oliwek.
• Nie kupuj zbyt dużo, olej utlenia się bardzo szybko, to lepiej kupić je często, przechowywać w dobrze zakorkowanej butelce z ciemnego szkła do + 12C, w suchym i ciemnym miejscu.
• Jeśli etykieta mówi „bez cholesterolu” - to chwyt marketingowy, w oliwie z oliwek, i nie może być poziom cholesterolu.
• Sprawdź na producenta integralności więc może dostarczyć butelkę w lodówce, zawartość powinna stać się mętny, a następnie w temperaturze pokojowej, aby być przejrzyste złoty żółty kolor - jest to dobry olej.