Kwas winowy

Kwas winowy jest związek organiczny - dikwas hydroksykwasu o wzorze HOOC-CH (OH) -CH (OH) COOH.

Kwas winowy (inaczej - dioksiyantarnaya lub kwas winowy) jest bezwonny kryształy i kolory o bardzo kwaśny smak.

Ponieważ kwas winowy dodatek jest nazywany E334.

kwas winowy w swojej naturalnej postaci występuje w wielu owocach. Szczególnie wiele w winogron i cytrusów. W przypadku niektórych produktów, to w połączeniu z magnezu, wapnia i potasu.

Początkowo otrzymuje się kwas winowy jako produkt uboczny przy produkcji wina. Stosowany jest głównie w celu zapobiegania rozwojowi bakterii w wino w kadziach i beczkach.

Wytwarzanie kwasu winowego

Produkcja kwasu winowego odgrywa ważną rolę w rozwoju chemii. Uważa się, że dla otrzymania pierwszej eksperymenty przeprowadzono kwas winowy jeszcze alchemikowi Dzhabir pojemnik Haiyan wieku. Jednak nowoczesna metoda produkcji został opracowany przez szwedzkiego chemika Carla Vilgelmom Sheele tylko w 18 wieku.

Teraz kwas winowy jest produkowany z różnych surowców, głównie przemysłu winiarskiego odpadów. Głównymi źródłami kwasu winowego wynosi:

• Suszone drożdże winiarskie, które otrzymuje się podczas wytwarzania wina, jak i wysuszonego szlamu, które powstają podczas przechowywania sulfited brzeczki;
• Krem z kamienia nazębnego, który jest utworzony w ściankach pojemnika podczas fermentacji i przechowywania wina. Zazwyczaj sole wina stanowią 60-70% winianu;
• Winian wapnia utworzonego podczas obróbki w drożdżach, wytłoczyn, pozostałości wina z bębnów do prania i innych pojemników na wielu winnic;
• Osady wapienne, które są utworzone w procesie redukcji zakwaszenie zacieru winorośli i węglanu wapnia.

Sole kwasu winowego - winiany, formowanych w procesie fermentacji soku z winogron.

Właściwości kwas winowy

Główną właściwością kwasu winowego uważane za jego zdolność do spowalniania naturalnych zmian prowadzących do psucia. W małych ilościach jest nie tylko bezpieczne dla ludzi, ale także ma korzystny wpływ na jego ciele. Tak jak w przypadku kwasu winowego, który znajduje się w owocach, dodatek do żywności E334 ma właściwości przeciwutleniające i korzystny wpływ na procesy trawienia i metabolizmu w organizmie.

Ze względu na te właściwości kwas winowy E334 jako dodatek do żywności dopuszczone do stosowania w przemyśle napojów i wielu krajach na całym świecie produktów, które mogą znacznie zwiększyć ich trwałość.

Jednak duże dawki kwasu winowego nie jest bezpieczne, ponieważ jest to toksyna mięśni, które mogą spowodować paraliż i śmierć.

Zastosowanie kwasu winowego

Zastosowanie kwasu winowego rozpowszechnione w wielu gałęziach przemysłu, a mianowicie:

• W przemyśle spożywczym jako środek konserwujący i zakwaszający smaku;
• przemysł kosmetyczny, gdzie E334 jest składnikiem wielu kremów i balsamów do ciała i twarzy;
• W przemyśle farmaceutycznym, przy czym jest to powszechnie stosowane w produkcji różnych rozpuszczalnych leków, a także w postaci tabletek musujących i innych leków;
• Analytical Chemistry - wykrywania aldehydów i węglowodany, jak również do rozdzielania racematów na izomery związków organicznych;
• Budownictwo - spowolnić wysychanie niektórych materiałów budowlanych takich jak cement i gips;
• Przemysł włókienniczy - do malowania tkanin.

Zastosowanie kwasu winowego (E334) w przemyśle spożywczym

Główne zastosowanie kwasu winowego w przemysłu spożywczego znajdującego się, jako przeciwutleniacz, środek konserwujący i regulator kwasowości wytwarzania:

• dżemy;
• lody;
• Tabela wody i musujących napojów gazowanych;
• żywność w puszkach;
• cukierki;
• Różne wyroby cukiernicze (na przykład, jako emulgator i środek konserwujący);
• wino;
• Galaretka.