Surmullet

Starożytni Rzymianie mieli rytualne morderstwo cefal w środku uczty. Filozof Seneka pisał na ten temat: „Nie ma piękniejszego niż widok barwena, umiera w agonii. W walce ze śmiercią, ona nabywa fioletowy kolor, który jedzie do ogólnego bladość ...”.

opis

Mullet (łepak vulgaris, Barve, krasnoborodka, mułłów) - uciekają morskiej ryby z rodziny goatfish mającej wydłużony, bocznie sprężonego ciało nierównomiernie barwione w odcieniach czerwonych. Głowa ryby jest duża, z prawie pionowym pyska i dwoma długimi wąsami zwisające z brodą. Płetwy jasnożółtego. Od wielkości ryb jest rzadko więcej niż 30 cm, ale mięso na jej smak bardzo smaczne i delikatne, że od dawna doceniane przez wędkarzy, polował u wybrzeży Azowskiego, Czarnym i Śródziemnym.

Mullet nie rozprzestrzenił tylko w tych zbiornikach wodnych. Można go znaleźć wzdłuż całego wschodniego wybrzeża Oceanu Atlantyckiego, z Wielkiej Brytanii i Skandynawii na Wyspy Kanaryjskie i Azory, Dakar. Małe stada ryb wolą pozostać w miękkim błotnistym lub piaszczystym dnie na głębokości około 30 metrów. Z pomocą swoich anten, że „kopać” w ziemię w poszukiwaniu pożywienia - małe bezkręgowce. Tarła w cefal występuje od maja do sierpnia. W tym czasie każdy Samica jaja kilka części, które po dojściu do górnej zapłodnienia wody. Kilka dni później z jaj wylęgają do larw, które zaczynają jeść i zamieniły się w młode ryby długości 5 cm z typowym kolorze barabulek na kilka miesięcy.

historia

Wartość odżywcza łepak zasłużenie cenione przez starożytnych Rzymian. Szczególnie wysoko cenione były duże okazy, dla których bogaci byli skłonni zapłacić porządek w sumie. Ryba nazywa się w tych dniach, „mułłowie” i zapłacić wagowych srebra ryby. Rzymski poeta Horacy o tym nieuzasadnionego ekstrawagancji napisał: „Chwalcie Mad Mułła cię tylko o jedno, że waga tego co dokładnie trzech funtów ...”.

Ale patrycjusze nie żałował pieniędzy i kupił rybę na bajecznej sumy w tych dniach. Dlaczego ryba jest tak drogie, koszt? Oto rzeczy: Rzymianie byli jednymi z pierwszych w Europie nauczyły się zawierać barabulek w specjalnych basenach - „pistsinah”. Podawać te duże akwaria były bardzo drogie i kłopotliwe, ponieważ woda morska w nich szybko stagnacji i porty, więc to było konieczne, aby upewnić się, że woda w basenach ciągle się zmienia. Wodna przyniósł od morza. Zawartość ryby w pistsinah uważany za znak prestiżu i bogactwa, ale dużo zabawy nie jest zatwierdzony. Na przykład, słynny mówca Cyceron napisał: „Rzymianie, jak daremne ćwiczenie cieszyć! Wstydzę się powiedzieć, ale niektóre wyobrazić sobie siebie za bogów, jeśli uda im się uczyć Mułła pływają na ich wezwanie i karmić z ich rąk. " Jednak to nie przeszkodziło gościom podziwiać pistsinami, wychwalać swojego mistrza, a potem z apetytem zjeść mieszkańców akwarium. Wygodnie, dla żywych i świeżych ryb jest zawsze pod ręką!

Barwena nie jest po prostu zjedzone. Nie było rytuałem. Ryby zginęły w zagrodzie przed spojrzeniem licznych gości. Wynika to z faktu, że w tej chwili przed śmiercią, ryby są pokryte jasnymi plamami karminowych kolorze, a do tego stopnia, że ​​jak życie opuszcza go, jego kolor staje się znowu blady. Po tym, gotować czerwone smażyć Mullet i służyć.

Obecnie takie zabawy już dawno przeżyła, a wiele osób uważa je nawet okrutne. Ale dla starożytnych Rzymian śmierci kilka małych ryb w porównaniu do krwawych walk w Koloseum?

Jak gotować barwena?

W krajach śródziemnomorskich, właściwości odżywcze barwena i jest teraz na wagę złota. Nie każdy wie, jak gotować barwena. Ponadto, to jest smaczne w każdej postaci, a jego smak cechy nie może zepsuć każdą kuchnię. Od cefal gotować wyśmienite zupy, co suszone ryby, grilla lub patelni z przyprawami, pieczone w piekarniku.

Nawet najbardziej nieudolny gotować umie gotować barwena, bo ryba jest całkowicie nieobecny żółć, więc nie można nawet rzeźbić i gut. Oczywiście, w restauracjach często serwuje wyśmienite ryby patroszone, ale z głową. Jest to średniej wielkości ryb jest najbardziej delikatny i delikatny, a więc jest droższe niż większość.

Smakosze jak barwena gulasz w białym winie z przyprawami i liści winogron, lub smażyć w roztopionym masłem bułką tartą. Szczególnie smażone barwena popularny na Ukrainie iw Rosji.

Skład i korzystne właściwości barwena

Łepak - a ryby kalorii, około 150 kcal na 100 g produktu. Jednak pomimo tego, że nie przyczynia się do nadwagi, a jej struktura ma dużo cennego białka i mało tłuszczu. Tłuszcz jest przedstawiony głównie w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są wyjątkowo przydatne do układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego.

Barwena zregenerować po ciężkim treningu. Zawiera witaminę A, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i niacyny, a także minerały, dzięki czemu ryba jest bardzo dobra dla małych dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.

Przeciwwskazania do stosowania barwena jest specyfiką.