Znaczenie chleba i wypieków w żywieniu człowieka

W żywieniu człowieka Chleb odgrywa ważną rolę. Wartość chleba jest bezcenna: to jest niemożliwe do wyobrażenia bez diety lub dziecka lub osoby dorosłej. Jest tak mała wartość, która ma taką samą wartość dla ludzkiego życia jak chleb.

Dlatego mówią o nim :. „Chleb wokół głowy” Ukończył również ważne miejsce w życiu duchowym człowieka: dla starożytnych Greków, chleb był darem od bogów w Indiach uważa się, że życie człowieka, aby nie jeść chleba, jest nieszczęśliwy w Rosji, chleb zawsze było symbolem bogactwa. Obecnie prawie wszystkie religie uważają chleb pobłogosławił potrawy i chleb w chrześcijaństwie - jest ucieleśnieniem ciała Chrystusa.

Według danych historycznych chleb pojawiły się na Ziemi około piętnastu tysięcy lat temu. Został on wykonany z ziaren walił kamieniami i wodą w czasie dla jego wytwarzanie zaczęli używać kwaśne mleko, ale pierwszy, który nauczył się upiec prawdziwy chleb z użyciem drożdży, byli starożytni Egipcjanie. Odkryli sposób, aby rozluźnić ciasto drodze fermentacji, w wyniku miękkiego i wystawne pieczywa, co było nie tylko smaczne stary, ale może trwać dłużej świeże. Ta metoda pieczenia chleba od Egipcjan zwrócił się do Greków, Grecy pożyczył mu Rzymian, które z czasem rozwinęły swą zaawansowaną technologię i rozprowadzić na całym podbitego terytorium.

W Rosji pierwszeństwo dano do pieczenia żyta, czarny chleb tzw ponieważ był satysfakcjonujący i tańsze pszenica (biały) chleb. W latach nieurodzaju w cieście dodawane różne warzywa :. Ziemniaki, buraki, marchew, itp Bakers podczas cieszyć ogromny honor i szacunek. W XIX wieku, mieszkańcy zaczęli wypiekać chleb w piecach rosyjskich, ale u ludzi miejskich zwykle kupić chleb z piekarni.

Lekarze przypisać specjalne miejsce na wartości chleba i wypieków w diecie człowieka. Twierdzą oni, że średnia stawka dzienna spożycia chleba powinna wynosić co najmniej 250-350g, w zależności od wieku i masy ciała ludzkiego. Z powodu różnych szacunków, naukowcy ustalili, że teraz ludzie na całym świecie spożywania produktów zbożowych od 150g do 500g dziennie.

Wartość chleba i wypieków w diecie człowieka jest naprawdę przytłaczająca. Chleb zawiera wiele zasadniczych składników, takich jak białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, związki mineralne, włókna pokarmowego. Z dziennego spożycia chleba osoba może w pełni spełniać potrzeby błonnika, pół - węglowodany i witaminy z grupy B, sole żelaza i fosforu, a jedna trzecia - białka i kalorii.

Ponadto chleb ma charakterystyczny cechę - nigdy nie jest nudny, bo ma stałą strawność. Strawność chleba jest związany z jego charakterystycznych cech organoleptycznych zapach, smak, okruchy porowatość itp, a także jako funkcja jej składu chemicznego. Białka chleb - denaturacji skrobia jest w postaci zżelowanej i tłuszcze zawarte w kompleksach z węglowodanów, białek i innych składników. Ta spójność i struktura przyczynią się do efektywnego trawienia najbardziej, więc lepiej strawne inne jedzenie jeść z chlebem.

Przez zmianę składu chemicznego pieczywa i wyrobów piekarniczych, możliwe jest do wypieku różnych rodzajów chleba diety: o niskiej kwasowości dla osób cierpiących z powodu choroby wrzodowej stomach- z obniżonych węglowodanów u pacjentów z celiakią, fenyloketonurią, itp-bezsolnej - u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym i którzy mają problemy z nerkami, układu sercowo-naczyniowego.

Istnieje duży asortyment wyrobów piekarniczych, mające na celu zmniejszenie ryzyka chorób u ludzi, którzy mieszkają na obszarach wrażliwych ekologicznie, jak również profilaktycznej i terapeutycznej żywieniu przedszkolnym i dzieci w wieku szkolnym.

Ponieważ mąka żytnia bogaty w kwas foliowy, żelazo, aminokwasów, witamin z grupy B1, B2, chleb żytni ma większą biodostępność niż pszenica. Dlatego większość z różnych dodatków biologicznych są wprowadzane do chleba z mąki pszennej. Należy również zauważyć, że bardziej otrubinistyh cząstki zawarte w produktach piekarniczych, a więc są użyteczne. Po tym wszystkim, cząstki te są użyteczne biologicznie substancje potrzebne do utrzymania zdrowia i życia każdej osoby.

Trzymać chleb powinny być zamknięte w specjalnych koszach chleba lub w suchych i szczelnie pakowane. Zalecany czas trwania takiego składowania - nie więcej niż trzy dni. Ale dla długotrwałego przechowywania zboża jest to idealne miejsce, lodówka, gdyż jest w temperaturze od -18 do -25 stopni chleb zachowuje wszystkie swoje właściwości i może położyć się na trzy miesiące.