Jak przygotować ser

Pierwszą rzeczą do ustalenia, z których ser mleko powinno być zrobione, ale faktem jest, że w tej sprawie wciąż trwają zacięta dyskusja. Jednak pomimo wściekłości kibiców owcy używają mleko do produkcji sera, tak kategoryczny być chyba nie warto. Po tym wszystkim, wynik nadal będzie ostateczne sędziowie naszych kubków smakowych i która podejmie ostateczną decyzję. Zwolennicy krowiego i koziego mleka są równie wiele, a każdy wybierze produkt do swoich potrzeb.

Mechanizm produkcji sera jest dodanie podpuszczki fermentu w wybranej mleka. Enzym ten wytwarza się z żołądka cieląt lub owiec.

Przyjdź do tej recepturze koczowników powstała przez przypadek. Poruszanie się nieskończonych stepów były transportu mleka w bukłaków, które zostały wykonane z wysuszonych żołądków cieląt. Jeden dzień w jednym z tych worków, zamiast mleka została odkryta biały gęsty skrzep bardzo przyjemny smak, to był ser. Koczownicy byli tak szczęśliwi, że nie rejestruje datę otwarcia tego wspaniałego produktu. A może byli po prostu ignorantami.

W naszych czasach, kupić gotowe podpuszczki może znajdować się w miejscach, gdzie ser jest sprzedawany. Zamiast tego można użyć pepsynę fermentować lub leki ziołowe «Meito» (Japonia). Oba można znaleźć w aptece.

Istnieje wiele odmian sera, mniej lub bardziej ostry smak, a tu należy zdecydować, jaki rodzaj sera chcesz otrzymywać.

Klasyczny solony ser jest wystarczająco ostry ser. Obecność i wysokie stężenie soli w serze, do ich długotrwałego składowania, to znaczy składnika technologicznego i może być regulowana w zależności od warunków. W czasie gotowania ser dojrzewa „pozostawiono” ma specyficzny zapach i smak. Bardzo się to podoba, pikantnym serem owczym, dobrze przyprawione i bardzo specyficzny. Jednak większość ludzi toleruje nawet zapach nie może. Jeśli jedna rodzina zebrali, a te i inne, powinny być przechowywane w serze zawinięte w lodówce, wyjmując go specjalnie dla siebie, że można spożywać je na kawę lub kubek wina.

Jednakże, istnieje wiele młodych fanów słodkiego sera, który jest używany świeże gotowane. To nie może wytrzymać tak długo i smak jej słodki i delikatny. Dzieci wolą ten produkt. Ser przepis jest prosty, opanowali wiele lat temu i nigdy nie pozwolić.

Aby przygotować ser trzeba tylko mleko i drożdże.

Mleko jest lepiej używać w domu. Jeżeli istnieją pewne wątpliwości co do sprzedawcy, powinno być pasteryzowane. Mleka powinna być tylko świeże i należy zauważyć żadnych objawów zakwaszenia.

Wiele osób woli fermentować «Meito», jednak z zachowaniem ostrożności, które należy umieścić w wyższym stężeniu niż wskazany w opisie na opakowaniu. Około czterdziestu litrów mleka należy zostawić jeden pakiet, a jako etykieta mówi o stu litrów. W domu, wziąć brzegi wypełniony mleko trzy-litrowy słoik, i będzie to potrzebne w czubku łyżeczki drożdży.

To jest cały pakiet powinien zostać podzielony zaczynem «» Meito na dwanaście części, każda część jest wystarczająca do tego trzy-litrowego słoika. nie powinny być w tym samym czasie być zbyt obfite. Dawki dawkę. W przypadku przekroczenia standardów zakwasu, smak sera jest coraz gorzej, a to nabywa „Rubber” właściwości.

Mleko ogrzano do temperatury 33-35^oC, nie przegrzewać, inaczej ser będzie także starała się być „guma”. Wystarczy ciepłe, ale nie gorące mleko.

Następnie starter sera szybko rozpuszcza się w małej ilości mleka (dopasowanie i wody) i wlać do ogrzanego mleka. Mieszaninę tę miesza się dokładnie i pokryte nasadką. Zapomnij o tym przez około pół godziny lub nieco więcej. W tym czasie tajemnicze procesy prowadzą do powstawania bardzo gęstego skrzepu. Udane pierwszy etap wytwarzania są zielonkawo i jasne (nie słabe), serwatki, które otrzymuje się, gdy łyżka naciśnięcie skrzepu na ściankach naczynia i samego skrzepu, który powinien być gęste i błyszczące łyżeczką nabierania to będzie rozpadać bez płatków.

Następnie ostrożnie, ale powoli, mleko zmieszane z łyżką i trzymał przez pół godziny. Surowica wydaje się być odprowadzana do innego pojemnika, a pozostałą masę szczepu przez gazę do prasy i formy. W górnej części znajduje się siatka mały ciężar, sól na wierzchu tkaniny ze wszystkich stron, a kwadrans utrzymywano pod obciążeniem. Produkt następnie przesunięcie do solanki. Okazuje się, funt sera.

Ser przechowywano w solance, które do wytwarzania na litr wody i wkłada do dwustu gramów serwatki sól. Mimo że jest to możliwe i łatwe do przechowywania bez solanki w lodówce, to nie będzie tak słone. I powinien być w solance wytrzymać do dwunastu dni, choć można użyć, aby rozpocząć wcześniej.