Skład chemiczny i własności mleka

Inne produkty mleczne są doskonałym źródłem białek o wysokiej jakości. W tym zawiera trzy główne białka: kazeinę (2,6 - 3%), laktoglobulinę (0,1%) i mleka (0,5 - 1%), a tylko 4% białek mleka. Białka mleka owczego inne - około 5,6%.

Nazwa kazeiny pochodzi od greckiego słowa oznaczającego „ser”, a drugi jest znany być uzyskane za pomocą podpuszczki lub renina zawartej w trawieńca - czwarty dział złożonym żołądku przeżuwaczy. Do stosowania reniny podpuszczkowych młodych cieląt. Enzym koagulacji kazeiny bez rozszczepienia z wapniem. W związku z tym, jeśli 100 g sera, zawiera około 120-150 mg wapnia w 100 g sera - 1000 mg.

roztwory koloidalne laktalbuminę i laktoglobulinę. Forma Znaleziono mleka i innych białek - lipoprotein, białek, enzymów i innych.

Po podgrzaniu mleka już w temperaturze 60 stopni Celsjusza albuminy zaczyna denaturacji, koagulacji i osadzają się na dnie naczynia. Dlatego mleko jest tak łatwo spalony przez gotowanie. Jeśli mleko jest do ogrzewania, film utworzony na jego powierzchni. Składa się ona z denaturowanego kazeiny, tłuszczu, związki fosforu, wapnia, itp Czasami gotuje specjalnie przygotowane takie pianki. - zasilania herbaty lub kawy, w celu wytwarzania bardzo smacznej Gur'ev zbóż.

Tłuszczu w mleku w postaci drobnych perełek (emulsin), a zatem jest dobrze wchłaniana. Wyciągnięte mleka formy tłuszczu śmietany. W przemyśle, kremu otrzymuje się przez rozdzielenie mleka. Zawarte w mleku i minerały, enzymy i węglowodany.

Węglowodany mleka przedstawione laktoza mleka. Skąd wiesz, że jedną z najważniejszych właściwości cukrów jest ich zdolność do fermentacji, czyli przekształcany przez enzymów lub mikroorganizmów w alkohol i ditlenek węgla, lub kwasy organiczne (kwas mlekowy, octowy, propionowy, etc.).

Jak wiecie, mogą dostać jogurt mleko i inne produkty mleczne. produkty mleczne jego wartości odżywczej prawie nie różni się od mleka: są zapisane wszystkie białka, tłuszcze, witaminy, sole mineralne i dużą część węglowodanów. Jednak jego wartość biologiczną, są o wiele lepsze mleko łatwo i szybko trawione. Tak więc, jeżeli mleko przez godzinę do strawienia około 30%, produkty kwasu mlekowego - 90%.

Tłumaczy się to tym, że w żołądku, świeże białka mleka stanowią zwartą skrzepów, które są trudne do działania enzymów i produkty kwasu mlekowego zatkanie składa się z delikatnych, drobnych płatków, które są dobrze przyswajane. Ponadto, bakterie kwasu mlekowego, częściowo strawionego białka, dzięki czemu łatwiej strawne.

Kwas mlekowy ma korzystny wpływ na mikroflorę przewodu pokarmowego, zapobiegania rozwojowi bakterii gnilnych. Zawartość kwasu mlekowego zsiadłego mleka wynosi 0,6 - 1%, a w mleku tylko około 0,1-0,14%.

Wraz z jogurtów i innych produktów mlecznych w naszym przewodzie pokarmowym dostaje ogromną ilość żywych bakterii kwasu mlekowego. Są w jednym łyżeczka jogurtu zawiera ponad 100 milionów!

Jest bardzo ważne, że bakterie kwasu mlekowego wytwarzają antybiotyki, które hamują aktywność nie tylko mikroflory gnilnej, ale również środków tyfusu, czerwonki i innych chorób. Korzystny wpływ mleka i produktów w szeregu chorób jelit. Mają tonik i wzmacniające.

Bardzo często fermentacji kwasu mlekowego, a następnie fermentacji alkoholowej. Drożdże i bakterie kwasu mlekowego żyć w zgodzie ze sobą, tworząc symbiozę opłacalne i jedno i drugie.

Korzystanie z tym, wiele wieków temu, ludzie z Kaukazu nauczył się uczynić gazowany, napój - kefir. Jej nazwa pochodzi od korzenia „kef” - zdrowia. Te same właściwości i rodzeństwa kefir - kumys otrzymano z mleka klaczy.

Holts_Elena, medicsguru.ru

Następny film pokrewne