Foie gras: co to jest? Jak gotować foie gras na tradycyjnej receptury?

Tam po prostu nie ma ukuł nazwisk w świecie kulinarnym. Na przykład, co jest „foie gras” wiedzieć nie wszystkie, ale większość tej potrawy jest związana z czymś zagranicy, drogie i wykwintne. To jest naprawdę? Mogę gotować zagadochnoefuagrav domu, bez pomocy szefa kuchni. Jakie dania tam? Foiegras wyrażenie w języku rosyjskim, szybko stało się to słowo i jego znaczenie zmieszał częściowo dlatego, że tłumaczenie z francuskiego, z którego przyszedł, to znaczy „stłuszczenie wątroby”. Początkowo fraza była związana z gęsiej lub kaczej wątroby. Ptaki celowo tuczone się dobrze, zanim wynik do cięcia i zamieniając je w odżywczy wątroby zimną przekąskę.

Ale poza Francją tradycyjnej receptury szybko zmodyfikowany i naczyń fuagrastalo, która oparta jest na wątrobie każdego ptaka, aż kurczak, indyk, etc. Klasyczny preparat fuagrapredpolagaet jego zaopatrzenia jako samodzielne danie lub wykorzystania jako składnik innych. Dania gorące. Napój alkoholowy fuagraobychno towarzystwie szampana lub inne słodkie wino.

W historycznej ojczyźnie fuagraimeet kilka odmian. wariant stała może mieć więcej niż 2 części różnią się od próbki wątroby z przypraw korzennych, dodaje się likieru i stołowego, wódki z winogron. fuagrasochetaet klasyczny kilka różnych wątroby, przy czym produkt pokazuje jego przekrój tekstury marmuru.

Dlyablokfuagravse kawałki emulguje wątroby, dlatego staje się bardziej jednolitą konsystencję i wygląd i dotyk. Również w naczyniu może być tak mało jak 50% fuagraili więcej do niego utrzymywana tej nazwy, a to może być rozcieńczony z gęsim tłuszczem. Nawiasem mówiąc, stowarzyszenie potraw z uprzywilejowanych warstw społeczeństwa nie są przypadkowe. Kosztem foie gras, tym bardziej zwiększa objętość z powodu przymusowych ptaki żerujące, dużo droższe niż kurczaka i tym podobne.

Foie gras: co to jest?

Powinniśmy też skupić się na fuagrarazlichnyh rodzajów technologii gotowania. Najbardziej powszechne i niedrogie konsument jest zachowane, wytwarza się stosując wysoką temperaturę przetwarzania produktu (100 stopni) w zamkniętym pojemniku. To pozwala na długi czas zachować wątroby w formie użytkowej lub dalszego przygotowywania. Jednak będzie trzeba przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład, pomieszczenie do przechowywania.

Połowa prigotovlennoefuagraimeet kremową konsystencję, dzięki czemu nie traci swoich właściwości i walory smakowe jest tylko gdy jest przechowywany w chłodnym miejscu. Aby uzyskać taki produkt jest sterylizowany i wątroba jest pakowany w pojemnik ze szkła lub ceramiki. Ale najbardziej tradycyjny jest fuagrasyroe, który jest dostępny jedynie na rynku. Taki produkt nie jest przechowywana, a większość żywności wymaga formulacji jako głównym składnikiem jest surowy fuagra nie upłynął konserwacji lub sterylizacji.

Jak gotować foie gras na tradycyjnej receptury?

Klasycznego przetwarzania preparat gęsi pechenifuagra zawiera, oprócz głównego składnika tylko trzy składniki: wino, soli i pieprzu. W razie potrzeby można je uzupełniać ulubione przyprawy. 1 kg wątroby stanowi 50 ml białego wina stołowego i zakleszczenie żadnych przypraw.

Wytwarzanie gęsi wątrobie przez jego mycia i moczenie w zimnej wodzie przez jeden dzień. Dlatego fuagraobychno przygotowanie zaczyna się wieczorem. Po 8-10 godzinach, było konieczne do cięcia dość duże kawałki, które rozciera się z pieprzu i soli, jak również jakichkolwiek innych. Przyprawy i umieszczonego w misce wypełnionej białego wina. Marynowane w wątrobie alkoholu będą kolejne 2-3 godziny.

Kolejnym etapem jest wiele odmian. Jeśli chcesz tradycyjne foie gras, pojemnik ceramiczny wyjęte z kawałkami marynowane wypełnionych szczelnie lekko naciskając, a na szyjce garnka trzeba zostawić trochę pustą przestrzeń, gdzie będzie występować cyrkulacja powietrza. Jeżeli planowana foie blok Gras marynowane wątroby dwukrotnie przeszedł przez maszynkę do mięsa, a następnie uzyskuje się masę również schowane do pojemnika ceramicznego.

Podgrzany piekarnik do 100 ° powinien być umieszczony w szklance wody, w celu uzyskania efektu pary na dolnej siatki zasobnika z naczynia do gotowania fuagrai 30-40 minut. Tłuszczu, które dostarczają wątrobę wymaga się połączyć w odrębnym Kielich jest następnie wylano Foie Gras gotowy przy chłodzeniu do żądanej temperatury. Ponadto taka impregnacja jest naturalna ochrona dla foie gras, co pozwala na przechowywanie do 7 dni w lodówce.

Boże Narodzenie Foie Gras z gęsiej wątróbki i trufle: przepis

Na wigilijnym stole we Francji fuagra- obligatoryjny element wieńczący całą kompozycję. Ale to jest już przygotowane inaczej niż w tradycyjnych receptur: foie gras serwowane jest rozcieńczony z kaczki lub gęsi tłuszcz, smalec, a nawet polędwiczki wieprzowe. Jednak większość foie gras powinno pozostać około 55%.

Foie gras: co to jest?

składniki:

Gęsi wątroby - 800 g
mleko
Grzyby - 1-2 sztuk.
Wątroby kaczki - 300 g
Koniak - 120 ml
Filety wieprzowe - 300 g
- przyprawy do smaku

Przygotowanie:

Wątroba jest wymagane namoczyć w mleku przez 4-5 godziny, po czym folie i eliminowania innych. Debris, w tym dróg żółciowych. Na żądanie od niego i odciąć cały tłuszcz.
Następnie przygotowane grzyby, które zastąpiły oryginalne trufle przepis. We wspomnianym wątroby gęsiej objętość ma 1-2 grzyba, który trzeba wyciąć i dołączyć do wątroby.
Następnym krokiem jest marynowanie wątroby w brandy i powinien zrobić przygotowuje inne składniki w tym czasie. Polędwiczki wieprzowe miele w maszynce do mięsa, po utraconych filmów i kości, wątroby kaczka idzie tam.
Mielone musi przejść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, po czym łączy się go z soli, pieprz, gałka muszkatołowa i marynaty z stłuszczonej wątroby.
Teraz musimy znaleźć okrągły kształt, który można umieścić w piecu, a jego podłoga i ściany pokryte mieszaniną mięsa mielonego z przypraw i marynaty. 0,25 całkowitej objętości zostać w kolejnym etapie „Z” naczyń.
Powstały „puli” z mięsa mielonego marynowane określone pokrywające pozostałości, mięsa wątrobie, tak, że jest w niej uszczelniona. Więc podczas pieczenia danie nie działa suchawy, rozprzestrzenił 50 g tłuszczu kaczkę.
Fuagranuzhno pojemność umieścić na dolnym ruszcie w piekarniku, a pod nim - miskę wody do stworzenia łaźni wodnej. W takich okolicznościach, Boże fuagrabudet przygotowania 50 minut w temperaturze 150 ° C.
Tradycyjne Mieszanie przyjmuje jej dalej utwardzać przez 2 dni, ale jest znacznie ważniejsze dostarczenie zimnego naczynia, tnie się na płytki o średnicy 1-1,5 cm grubości.

Przepis wątroby fuagra kurczaka: zwłaszcza gotowania

wątróbka z kurczaka, nawet przy prawidłowym rzeźnych, który nie jest produkowany w Rosji, w jej tłuszczu z gęsi uderzeń. Dlatego we wszystkich foie gras recepty, który opisywany wątróbka z kurczaka, dodaje się do wykazu składników masła, które mogą zwiększyć zawartość tłuszczu w produkcie i gotową potrawę w razie potrzeby. I bez foie gras staje się łatwiejsze, a więc atrakcyjne dla tych, którzy podążają za figurę, lub po prostu stosować do naśladowania zdrowe i niskotłuszczowe jedzenie.

klasycznym preparatem obejmuje moczenie 1 kg wątroby kurczaka w zimnej wodzie przez 4 godziny, po czym produkt przemywa się pod bieżącą wodą i ponownie układane w wolnej miski. Wątroba jest niezbędna do wypełnienia 500 g suchego czerwonego wina, dodano marynatę 1 łyżka cukier i szczyptę soli. Jeśli chcesz, możesz podać maksymalnie 2-3 grochu papryką. Impregnację taką mieszankę wymaga wątróbki drobiowej ciągu 12-18 godzin, więc wskazane jest, aby przeprowadzić tę procedurę w nocy.

Po promarinuetsya wątroby, to jest konieczne, aby przygotować borowiki w ilości 200 g są czyszczone i przemyto, a następnie leży w maszynce do mięsa, który jest przesyłany i pocięte na kawałki wątroby. Szlifować jedzenie powinno być 2-3 razy, dopóki nie zmieni się w jednolitą masę. Następnie w nim 50 g masła wcześniej zmiękczony i całą mieszaninę rozkłada się do postaci ceramicznej.

Syroefuagrapressuetsya pojemnik jest pokryta folią lub opóźnione, i przechodzi w piecu nagrzanym do 190 ° C. Jak to jest w przypadku tradycyjnej receptury kurinoefuagragotovitsya francuski w kąpieli wodnej, tak również w piekarniku kubek jest umieszczony z wodą. Całkowity czas gotowania - 45 min.

Zobacz także:

Fuagravsegda serwowane schłodzone, a w niektórych przypadkach jest to wolno dojrzewają w zimnie przez 36-48 godzin. Według francuskiej tradycji, fuagraupotreblyayut z winem stołowym. W Europie niektóre modyfikacje i stałymi towarzyszami potraw stały wprowadzono owoce, orzechy i imbir, a także sosy owocowe i wino.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne