Kto wymyślił recepturę pozharsky kotlety? Jak go przygotować prawidłowo?

Nie wszystkie potrawy, które są uważane dziś Rosyjskiej, w rzeczywistości. Na przykład, pojawienie się na naszym stole obiad pozharsky kotlety, to prawdopodobnie mamy do Francuz wymienili przepis na noc. Jednak tutaj wersja rozproszona - ktoś twierdzi, że kobieta pomysłowość i chęć, aby zadowolić najwyższą osobę spowodował narodziny znanych potraw obfite. Kim naprawdę jest autorem? I jak przygotować tradycyjne kotlety pozharsky?

Kto wynalazł kotlety pozharsky?

Popularność naczynia nie wydarzyło się tak dawno temu - na początku 19 wieku, a więc łatwo się domyślić, że wyzwoliciela Moskwie, Dmitriyu Pozharskomu, nie mają one związek. Wszystko to wina jest znacznie mniej znany pozharsky - właścicieli restauracji w Ostaszkowie. Stało się to w tej instytucji odwiedzić sam cesarz (przypuszczalnie Alexander), którzy chcieli do kotletów cielęcych śniadanie. Ale mięso nie było konieczne, a zastąpić danie nie pozwala najwyższą wolę. Evdokimovna Daria, żona karczmarza, oferowane iść do użytku podstęp i drobiu. Kotlety kształtować, potraktowano panierowane dodanej wewnątrz krawędzi cielęciny, i zawiera śniadania.

Oczywiście, podstawienie nie przeszła niezauważona, ale nie zły cesarz był zadowolony. Przestraszony właściciel przyznał „grzechy”, kazano zadzwonić żonę do nagrody. Ponadto przepis klopsiki przyznano włączenie menu królewskiej, i zapewniła mu tytuł „pozharsky”. właściciele restauracji może być dumny z tego tytułu dostawców dworze cesarskim, a oni później uwieczniony Puszkina Ishimova.

Klasyczny przepis Pożarskiego kotlety ze zdjęciami

Jak już wspomniano, kotlety Pożarskiego na bazie mięsa z kurczaka i minimalnym dodatkiem wołowego. Czy pochodzą one z różnych części ptaka - pochylić piersi musi być taka sama ilość mięsa z uda. Również należy używać kremu i biały chleb, ale jaja w odpowiednich klasycznych receptur i pyszne kotlety Pożarskiego nie, a to sprawia, że ​​są bardzo delikatne, nawet ostre.

składniki:

• Filety kurczaka - 0,5 kg
• Mięso z nóg - 0,2 kg
• Tłuszczowych krem ​​- 70 g
• Oliwę z oliwek - 50 g
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• Cebula - 1 szt.
• Sól i pieprz - do smaku
• Biały chleb (plastry) - 3 szt.
• Okruszki lub 150 g białego chleba

Przygotowanie:

1. Chop noża i filetów udo dokładnie jak to możliwe. Klasyczny przepis polega na zachowaniu mięso siekane, ale jeśli lubisz bardzo delikatną konsystencję, można pominąć poprzez kawałków mięsa szlifierka, ale nie więcej niż 2 razy. Specjaliści polecam użyć robota kuchennego - wtedy mięso nie będzie zbyt podobny do farszu.
2. Moczyć kromki białego chleba z kremem na 5-7 min., A następnie upuść je na kurczaka. Sól i pieprz, pozostawić na chwilę.
3. W głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, koncentrat pomidorowy, dodać posiekaną cebulę, smażyć aż przezroczyste. Umieścić go w mięsie, zagnieść wszystkie składniki na gładką masę.
4. Zanurzając ręce w ciepłej wodzie, tworzą perełki. Może ona znajdować się w środku każdego z nich w celu ustalenia najmniejszych (2-3 g) kawałek masła, które nie dopuści do mięsa suchej podczas gotowania.
5. Jak na kotlety Panierka Pozharsky, że kwestia ta powinna być przedmiotem szczególnej uwagi: według klasycznej technologii biały chleb jest zamrożony i sproszkowany użyciu tarka, a następnie zawijane w bułce tartej i smażyć uzyskanych mielone na patelni. Jednak technika ta przekształciła dzisiaj, ponieważ istnieją 2 główne sposoby panierowane kotlety: najprostszym - rozkruszone herbatniki. Bardziej złożona i ciekawa oferta na swojej uwagi poniżej.
6. Baton pokroić na małe kawałki, posypać na blasze i wysłać w piekarniku przez 20-30 minut. w temperaturze 120 ° C. Muszą nie tylko suche, ale także stać się złoty.
7. Przygotowane kulki mielonego rolki panierowane mięso, otrzymał „jeż” spłaszczenie obu stronach, tworząc patty. Następnie można smażyć.

Ze względu na fakt, że zgodnie z konwencjonalną technologią, przeznaczoną tylko do smażenia tworzeniu skorupy, po patelni kotlety przesyłanych w piecu nagrzanym do 160 °, w którym upieczone przez 25-30 minut. Zaleca się, aby zacisnąć patelni z folii w taki sposób, aby nie wysuszyć mięsa.

Zobacz także:

• Kotlety „Pozharskie z grzybami”
• Lula kebaby w kuchence jagnięcina, kurczak, wieprzowina
• Jak gotować w kupaty patelni?

Na koniec warto powiedzieć, że klasyczny przepis Pożarskiego kotlety smażone na maśle klarowanym lub w połączeniu z masłem i oliwek. Gotować je w warzyw nie jest zalecane - to zabije smak potrawy. I służyć im najlepiej z przystawką kaszy gryczanej lub z pieczonymi ziemniakami i pożądane jest, aby nie nagrzewają się, nie przygotować się do sytuacji kryzysowej.