Guma akacjowa

Mączka chleba świętojańskiego (E410) - suplement diety, w odniesieniu do grupy stabilizatorów i emulgatorów. Ma funkcję środka zagęszczającego, słaby środek żelujący jest środkiem do kapsułkowania.

Pierwsze substancja pochodzi ze strąków chleba świętojańskiego - Mediterranean akacja, którego nazwa w języku łacińskim brzmi jak SZARAŃCZYN STRĄKOWY. Na tej fasoli roślin rosnących na wybrzeżu Morza Śródziemnego, są kruszone w łusce (30-35%), bielma (40-45%) i pędów (20-25%). To bielmo w postaci cząstek stałych i jest reprezentowana jako tak zwanego mączki chleba.

Chemiczną strukturę guma akacjowa podobnego do gumy guar, - stabilizator otrzymany z nasion drzewa grochu, która rośnie w Indiach, Pakistanie i oznacza polimer złożony z cząsteczek więcej niż 2000 reszt cukrów prostych i złożonych. Substancja, per se, jest żółtawy proszek bez charakterystycznym zapachu.

Właściwości Mączka chleba świętojańskiego

guma guar znamienny tym, że zachowuje swoje właściwości w środowisku kwaśnym i słonych, a po podgrzaniu. Stabilizator ma właściwości takie jak:

• Wysoka lepkość (3100). Całkowicie rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie o temperaturze nie niższej niż 85 ° C. Są to modyfikacje substancji wykazującej zdolność do rozpuszczania w zimnej wodzie;
• Jest silnym synergetyk wpływu na inne właściwości koloidów;
• Zachowuje i poprawia smak różnych smakach produktów.

W przypadku stosowania dodatku do żywności w trakcie chłodzenia produktu spowalnia formowanie kryształów lodu, co skutkuje równomiernym żelu strukturalnej. Miesza się z gumy ksantanowej, alginian i inne środki emulgujące, gumę locust bean zwiększa ich właściwości żelujących, tak że dodatek E410 jest powszechnie stosowane w wytwarzaniu produktów mlecznych, lodów, serów topionych.

Zastosowanie mączki chleba świętojańskiego

Dodatkowo do tych produktów mączka chleba świętojańskiego i gumy, stosowanym do produkcji konserw warzyw i owoców (na przykład w puszkach, marchwi, ogórków), puszki makreli, sardynki, margaryny o zmniejszonej zawartości tłuszczu (do 10 g / kg), ser, twaróg, jogurty, mleczka kostki bulionowe, majonez i ketchup. Jako dodatek do żywności może być zawarty w cieście do wytwarzania wyrobów piekarniczych, aby zachować świeżość, a także dżemów, marmolad, galaretki oraz inne podobne produkty.

Dozwolony jako dodatek do dzieci konserwy, a także uzupełniające żywności dla niemowląt.

Zaszkodzić mączka chleba świętojańskiego i guma

Według oficjalnych danych gumy guar ma zdolność do przycięcia w ludzkim przewodzie pokarmowym (u ludzi brak niezbędnych enzymów), co wyjaśnia jej wycofania z organizmu w postaci nieprzetworzonej.

Do tej pory, uszkodzenie mączka chleba świętojańskiego nie udowodniono, A E410 dodatek do żywności jest uważana za stosunkowo bezpieczne dla zdrowia. Jednakże, zastosowanie mączki chleba świętojańskiego może jednak powodować uszkodzenie osób cierpiących z powodu nietolerancji poszczególnych środków stabilizujących i innych dodatków do żywności, a także ludzi, w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.

Zalecany wskaźnik wykorzystania E410 wynosi nie więcej niż 20 mg / kg lub 0,1-1% wagowych w stosunku do gotowego produktu.

Mączka chleba świętojańskiego jest dozwolony jako dodatek do żywności na terytorium Federacji Rosyjskiej i Ukrainy.