Proszek jajeczny: jak korzystać? Proste przepisy kulinarne z proszku jaj. Jajecznica proszek jajeczny

jaja w proszku (znany również jako suchej mieszanki) jest półproduktem - koncentrat jajeczny. Produkt wykonany jest z wysokiej jakości jaj, które są automatycznie zwolnione z powłoka. Następnie żółtka i białka miesza się do uzyskania jednorodnej masy, co jest zwane mieszanki. W następnym etapie procesu melanż przesączono i dopiero potem wysuszono.

Proszek wynalazek jajko było przełomem w przemyśle spożywczym. Do tego momentu tylko świeże jaja stosowane w produkcji kuchni, który jest kosztowny proces. Po tym wynalazku producenci byli w stanie zaoszczędzić na transporcie i magazynowaniu świeżych jaj. Ponadto, gdy technologia suchych produktów jajecznych mogą być przechowywane przez okres do dwóch lat.

Jaja w proszku: składnik

jaja w proszku, jak wspomniano, składa się z mieszaniny białek i żółtek jaj. zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 542 kcal na 100 gramów. Białka, tłuszcze i węglowodany zostały rozmieszczone tak, że palec wskazujący 46 C, drugi - 37,3 ° C, trzeci - 4,5 C.

The Cookbook Gostorgizdat (1960) stwierdził, że 278 gramów proszku jaj może być wymieniona na wartość odżywczą 1 kg świeżych jaj. 100g tego produktu rozpuszcza się w 350 g wody, można wymienić 9 jaja średniej wielkości. Faworyzować suchy melanżu z branży kulinarnej nie można przecenić. A co z konsumentem?

proszek jajeczny jest znacznie bezpieczniejsze w użyciu niż świeże jaja, które są znane, mogą być źródłem bardzo szkodliwych bakterii (Salmonella, na przykład). Przy wytwarzaniu jaj Mélange suchym poddaje się obróbce cieplnej, podczas której wszystkie szkodliwe mikroorganizmy są zabite, a wszystkie jaja pozostają użyteczne właściwości.

Zawartość witamin i minerałów z białka jaja w proszku jest bardzo zróżnicowana i zawiera witaminy z grup A, B, witaminy PP, cynk, żelazo, jod, miedź, fluor, manganu, potasu, magnezu i podobne. D.

Oznaki słabej jakości proszek jajeczny

Możemy wyróżnić następujące objawy, które powinny skłonić cię w doborze i stosowaniu proszek jajeczny:

słaba rozpuszczalność w wodzie. Rozpuszczalność w wodzie obniża się zakłócenie technologii przechowywania (temperatura i wilgotność);
odbarwienie (ciemnienie do brązowego koloru) jest wynikiem utleniania tłuszczów;
spalony smak charakterystyczny dla danego produktu, jeśli jaja podczas suszenia lub przechowywania gotowego produktu ma gorączkę i masa jaj został przegrzany.

Pamiętaj, że proszek jajeczny powinny być przechowywane w postaci suchej i zgodnie z zaleceniami magazynowania podanymi na opakowaniu!

Jajko w proszku: recepty

Najszerzej stosowane suche produkty jajeczne uzyskane w produkcji chleb, ciasta, mięsa i produktów majonez. Jednakże, istnieje wiele przepisów kulinarnych z wykorzystaniem produktu w domu. Na przykład, ponieważ jest możliwe, aby gotować pyszne omlet.

Jajecznica proszek jajeczny

składniki:

jaja w proszku (suszone produkty jajeczne) - 3-4 łyżki. l.
Mleko - 400-500 ml
Sól, przyprawy do smaku -
Oleju (roślinnego lub masła) - do smażenia

Przygotowanie:

Suche mieszaniny w małych porcjach do wlać mleko, stale mieszając. Głównym zadaniem - aby uniknąć zgrubień.
Pozostawić na 25-30 minut na obrzęk w proszku, sól, dodać przyprawy.
Otrzymaną mieszaninę wlać do misy z roztopionym masłem.
Zmniejszyć ogień i pokrywę. Burda.

Domowej roboty majonez z jaj w proszku

składniki:

Jaja w proszku - 20 g
Olej słonecznikowy (oliwek możliwe) - 130 ml
Woda - 30 ml
Gorczyca - 0,5 łyżeczki ..
sok z cytryny - 1 łyżeczka ..
Cukier i sól - 0,5 łyżeczki ..

Przygotowanie:

Proszek rozcieńcza się wodą do 30-35 °, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się grudek i pozostawić do spęcznienia na 20-25 minut.
Otrzymaną mieszaninę jaj solą, dodać cukier, musztardę. Pokonać mieszaniny w mieszalniku.
Otrzymaną masę łagodnie mieszając w sposób ciągły (przy niskiej prędkości) w celu wprowadzenia oleju roślinnego.
Najważniejszą rzeczą na tym etapie - to olej jest dobrze połączony z mieszaniny jaj. W rezultacie, jednolita emulsja powinno się zdarzyć.
Po wprowadzeniu majonezu olej trzepaczką aż do grubości. Schłodzić w lodówce sos.

Zobacz także:

Generalnie można użyć jajka w proszku w dowolnej recepturze zamiast świeżych jaj. Suche żółtko i biały w wyniku przetwórstwa przemysłowego posiadać cechy takie jak wysoka i stabilna bicia piany, który jest bardzo korzystny wpływ na wyniki swoich działań gotowania. Bon appetit!

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne