Wanilina

Gospodyni z całego świata, aby go używać do pieczenia szczególny smak. Ponadto, wanilina są dodawane do perfum i luksusowych koniak, ponieważ pomaga się zrelaksować i stres.

opis

Wanilina jest krystaliczny proszek w postaci białych kryształów o nie koloru, aromatu i smaku wanilii. Wanilina zawarty w instalacji, takich jak wanilia, jak również w wielu innych roślin, zwłaszcza cukru trzcinowego. Istnieje niewielka ilość waniliny w skórki ziemniaka, balsam peruwiański, ryżu alkohol ROSNO kadzidło et al.

Obecnie niektóre formy waniliny są jednym z najdroższych przypraw świata. Wynika to z wielu czynników, w tym nie mniej jest rosnąca złożoność wanilii. Roślina ta wymaga sztuczne zapylanie i owoc daje tylko połowę kwiatów. Dodatkowo, proces wytwarzania waniliny jest bardzo czasochłonne i skomplikowane. W małych ilościach (1-3%), wanilina znaleźć w wanilii w postaci glikozydu, dlatego jego produkcja jest bardzo kosztowne. W tej chwili przede wszystkim produkować syntetyczny substytut wanilii, ale jak każdy substytut, że nie będzie w stanie w pełni replikować całą gamę subtelnym aromatem naturalnej wanilii.

Ojczyzna naturalna wanilina jest Meksyk, gdzie winorośl rośnie storczyki z owocami Vanilla planifola, z którego faktycznie dają waniliny. W tej chwili ta roślina rośnie w lasach tropikalnych na całym świecie. Głównym producentem naturalnej waniliny jest Madagaskar. owoc wanilia zbiera jeszcze niedojrzały, gdy nie mają charakterystyczny zapach waniliowy i wanilina zawarte są w postaci glikozydów. Po zebraniu owoców stać przez kilka miesięcy, aż pojawi się zapach wanilii.

Globalny popyt na wanilii jest tak wysokie, że producenci nie są w stanie produkować odpowiednią ilość wanilii. Według statystyk, w 2001 roku popyt na wanilii wynosiła 12 tysięcy ton, podczas gdy w naturalny sposób jest wytwarzany tylko 1,8 mln ton. Tak więc, musieliśmy nauczyć się syntetyzować sztucznie waniliny. Pierwsza sztuczna wanilia pojawił się w 19 wieku.

Obecnie jest on powszechnie stosowany w wielu gałęziach przemysłu: kosmetyki, gotowanie, w produkcji farmaceutycznej, alkoholu i innych branż.

Korzystanie z wanilii w kuchni

aromat waniliowy jest bardzo popularne i rozpowszechnione w produkcji różnych produktów spożywczych i napojów. We współczesnym przemyśle spożywczym waniliny stosuje się głównie do aromatyzowania żywności, oraz w celu ukrycia lub złagodzenia nieprzyjemnego smaku produktu.

Ważne jest, aby używać waniliny w odpowiednich proporcjach, które zależą od konsystencji żywności, czasu i sposobu przygotowania. Należy pamiętać, że w nadmiernych ilościach daje danie gorzki.

zawartość kalorii w wanilina jest dość wysoki, a produkty, w których dodaje się zwykle, nie można nazwać dietetyczny. Często dodaje się proszek herbatniki, ciastka, czekolady, musy i puddingów, galaretek, zapiekanek sera, wypieki. Ponadto, jest on często stosowany w celu poprawy właściwości smakowych herbat, koktajli i innych napojów alkoholowych lub bezalkoholowych.

Popularne formy waniliny

• Kryształ. Ma klasyczny zapach waniliowy, jest odporna na obróbce cieplnej i może być przez długi czas nie tracą swoich właściwości, nawet w temperaturze 200-250 ° C, Bardzo popularne w produkcji ciast i wyrobów piekarniczych, w produkcji lodów. Alkohol rozpuszcza się w temperaturze 20 ° C, i wodę - w temperaturze 75 ° C
• Sproszkowany. W rzeczywistości jest to mieszanina waniliny z różnymi dodatkami wzmacniającymi podstawie dekstroza, laktoza, maltodekstryny i inne. Sproszkowane wanilii, w porównaniu z kryształem, małe i nadaje się do produkcji czekolady. Proszek już w temperaturze pokojowej, ma silny zapach jest łatwiej rozpuszczalne w wodzie i bardziej do wyprodukowania.
• Ciecz aromat wanilii. Formy te są korzystne w przypadku potrzeby waniliny w postaci ciekłej. Ciecz wanilina jest postać krystaliczna, rozpuszczony w etanolu, triacetynę, glikol propylenowy. Głównymi parametrami, rozpuszczając wanilinę temperatury rozpuszczalnika i jego stężenie. Na przykład, glikol propylenowy rozpuszcza się w wysokiej temperaturze - 180 ° C, tak, że opiera się na smak także mają dużą odporność na wysoką temperaturę i są wykorzystywane przede wszystkim do wytwarzania produktów mlecznych, słodyczach i napojach.

Skład i kaloryczność waniliny

100 g waniliny zawierał 12,65 g węglowodanów, białka 0,06 g i 0,06 g zhirov- witaminy B2 (ryboflawina), B3 lub PP (niacyna), B5 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna).

Kaloryczny wanilinę 288 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości waniliny

Zastosowanie wanilina jest jego zapach, słodki i delikatny. Ten zapach ma na ludzi relaks i uspokajająco, łagodzi podrażnienia, oswaja gniew, likwiduje stany lękowe, niepokój i bezsenność. Ponadto, właściwości waniliny mogą zawierać dodatki w leczeniu pewnych chorób, zwłaszcza chorób układu nerwowego.

Ważne jest, aby wiedzieć, że wanilia, kluczowym składnikiem wanilii, jest potężnym anty-rakotwórcze, przeciwutleniacz i antydepresyjne. Z tego powodu, przydatna właściwość waniliny jest jego zdolność do obniżenia ciśnienia krwi. I to pomaga na alergie, gorączka, bóle, zapalenie stawów, zapalenie i histerii. Regularne stosowanie aktywizuje pracę mózgu i kreatywności. Ponadto, stosowanie waniliny jest znormalizowanie proces trawienia.

Przeciwwskazania

Na równi z wykorzystaniem waniliny i może przynieść szkody dla organizmu człowieka. Najbardziej powszechne reakcje alergiczne w wanilinę. W szczególności dotyczy to osób, które ze względu na charakter działalności w stałym kontakcie z nich, takie jak sortowniki i pakerów proszku.

Czasami osoba może wystąpić idiosynkrazji, objawiającego się podrażnienia skóry, czasami nawet do wyprysk lub kontakt zapalenie skóry.

Według niektórych raportów, wanilina jest wymieniony w wykazie substancji niebezpiecznych America National Institutes of Health.