Rodzina roślin strączkowych, charakterystyczny

Wiadomo, że białka - wysoki substancje organiczne zawierające azot, niezbędne do życia wszystkich komórkach roślinnych i zwierzęcych, ponieważ wszystkie procesy przemiany materii zachodzących w nich za pomocą białek. Jednakże, w przeciwieństwie do roślin, osoba nie może niezależnie syntetyzowane białka z ich elementów składowych organicznych, to trzeba przynajmniej zasadowych związków podstawowych, z których zbudowany dowolną cząsteczkę białka, czyli aminokwasów. Innymi słowy, należy uzyskać białek z zewnątrz, co daje prawo do mówienia o nich jako istotnych elementów, które wykonują specyficzne, głównie z plastiku i metaboliczne, funkcje.

Ale nie wszystkie białka są równie przydatne w żywieniu człowieka. Wartość jest określana przez zawartość białka aminokwasów, które muszą pochodzić z żywności, ponieważ człowiek nie może syntetyzować samodzielnie.

Opisując rodziny motylkowatych, można stwierdzić, że wartość odżywcza owoców, określone w pierwszym miejscu bogatej pełne białka, która zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy: walina, leucyna, izoleucyna, treonina, tryptofan, metioninę, histydynę, cystyna, lizyna i arginina. W związku z tym jednym z przemysłowego przetwórstwa roślin strączkowych wykonania jest wytwarzanie sztucznej mięsa, które w przeciwieństwie do naturalnych, ma własność protivoskleroticheskim.

Tak więc w ciągu impulsów zmysłowych mogą być traktowane jako uniwersalnego produktu żywnościowego, ponieważ zawierają one dużą ilość węglowodanów i tłuszczów, które razem stanowią więcej niż 75% masy owocowej.

W swojej surowej postaci, nie poddane obróbce cieplnej w ziarnach (dojrzałe owoce) do jedzenia nie jest zalecane, ponieważ zawierają substancje szkodliwe dla zdrowia ludzi, negatywny wpływ na metabolizm węglowodanów z naruszeniem trawienia i tłumić układ krzepnięcia krwi. Co do hodowli jak ziarna, a następnie przy użyciu jej w stanie surowym do wszystkich innych dostępnych zatrucia fazeolunatinom - kongener nitroglyukozidov (które obejmują kwas cyjanowodorowy), całkowicie niszczy jedynie podczas gotowania.

Należy zauważyć, oraz fakt, że część włókien (na strączkowych jest dość dużo - 5-9%) jest wyposażony w specjalny składnik - galaktarabin - Nadmierne tworzenie się gazu w jelicie - wzdęcia. Takie niepożądane zjawiska mogą być znacznie zredukowane przy usuwaniu powłoki owoców lub roślin strączkowych wykorzystana w postaci puree lub zup.

Wśród innych substancji biologicznie czynnych, użytecznych do określania ciało ludzkie, zwłaszcza strączkowy rodziny produktów, należy zauważyć obecność choliny betaniny zapewniając lipotropowe wpływ na metabolizm lipidów w wątrobie, innymi słowy zmniejszając nagromadzenie nadmiaru nim zhira- przeciwutleniacze zapobiegające utlenianiu w pewnej mierze biologiczna komórki błony i tworzenie agresywnego wolnej radikalov- żelaza w ilości znacznie większej niż w wielu produktach roślinnych i zwierzęcych, a także achitelnogo witaminy C i karotenu.

I ostatnia rzecz, którą należy powiedzieć, kończąc z ogólną charakterystyką strączkowych roślin warzywnych - jest to, że od dawna szeroko i z powodzeniem stosowane w medycynie ludowej i naukowej.