Przydatne właściwości produktów mleczarskich

Na dzisiejszym rynku istnieje wiele produktów mlecznych, jak i nie tak popularne. Jakie są ich cechy i jak różnią się one? W tym artykule, możemy również dowiedzieć się o dobroczynnych właściwościach produktów mlecznych. Czasami ludzie nazywają kefir prawie wszystkie produkty z mleka kwaśnego jogurt, jogurt, mleko fermentowane pieczone. Chodzi o to, że po prostu nie widzą różnicy między nimi. Ale istnieje dość znaczna. Teraz staramy się zrozumieć ważne zagadnienia związane z różnicami produktów mlecznych i ich cechy.

Jogurt. Tu wszystko wydaje się być proste. Jedzenia jogurt z wypełniaczem i bez, grubości i ciecz do picia. I nie jest to słowo z bułgarskim jogurt słowy yugort że nie każdy wie. Najpierw poddano fermentacji produktu mlecznego uzyskiwanego na drodze fermentacji różnych gatunków (szczepów) Lactobacillus bulgaricus. Do tej pory, ten produkt jest produkowany z wykorzystaniem niemal każdy mikroorganizmów, ale na podstawie prawa, musi być zawsze bułgarski Bacillus. Ale jeśli po prostu kupić starter dla niezależnej produkcji jogurt w domu, to jest prawdopodobne, będzie ona uczestniczyć.

Właściwości sfermentowanego produktu mlecznego jest to, że zawsze zwiększona ilość substancji stałych (miara charakterystyki chemicznej w produkcji mleka). Na przykład, mleko zawiera około 87% wody, a resztę stanowi substancja sucha. Ponadto, większa gęstość mleka takich substancji, w tym bardziej, tak że będzie lepszej jakości. Dość często, mleko po prostu nie całkiem na żywo do niezbędnych standardów suchej masy, a następnie dodaje technologia odtłuszczonego mleka w proszku. Można stwierdzić, że mleko jest częścią niemal wszystkich jogurtów. Tu jest mowa o obniżonej mleka w proszku, który ma takie same właściwości jak regularne mleka.

Smetana. Wraz z nim, wszystko jest jasne. Różni się ona od innych produktów fermentowanych o wysokiej zawartości tłuszczu. Dostać śmietanę poprzez fermentację mleka aromatobrazuyuschey mikroflory. To może być kremowy Lactococcus.

Kefir. Najczęściej zadawane o kolor fermentowanego produktu mlecznego. Fakt, że produkty jej ciepłego mleka. Dlaczego jest to mleko ma kolor? Okazuje się to ze względu na wysoką temperaturę około 95 ° C do mleka przez 3-4 godzin. Następnie melanoidinobrazovanie występuje w mleku. Jednak proces ten nazywa karmelizacji, w którym cukier w mleku jest przekształcany w karmelu, co prowadzi do zmian w kolorze i smaku produktu mlecznego. Wskutek ciepłego mleka staje się dość nietypowy kolor i smak. Zdarza się, że ten produkt nie varenets. Ale w przeciwieństwie do Varentsov z kwaśnego mleka nie jest niezbędna.

Zsiadłe. Większość ludzi uważa, że ​​to po prostu kwaśne mleko, ale nie jest to prawdą. Ten celowy sposób pewien rodzaj fermentacji mleka fermentowane mikroorganizmów (Streptococcus i Lactococcus lactis).

Mechnikovskaya jogurt. Różni się on od zwykłego jogurtu, że zaczyn dodać inny bułgarski Bacillus. Co sprawia, że ​​jest bardziej użyteczny, ponieważ prątek bułgarski ma różne właściwości jako środek terapeutyczny i profilaktyczny. Co więcej, drobnoustroje mogą tworzyć bardziej kwasowe, z powodu, który jest bardziej kwaśny smak kwaśny niż zwykle.

Acidophilus. Lactobacillus acidophilus, stosuje się do wytwarzania tego produktu. Pochodne produktów na bazie mleka w tym organizmie mają szeroki zakres właściwości użytkowych. przywrócić ich mikroflora jest nie tylko przewodu pokarmowego. Na przykład, kobiety może przepisać czopki lub preparat Douching na Lactobacillus acidophilus. Co przyczynia się do niszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych, drożdży i mikroflory grzybowej, dodatkowo zmniejsza aktywność antybiotyków.

kefir, Specjalny produkt mleczny. I ma unikalną florę i technologii. Zazwyczaj przedsiębiorstwa do produkcji mleka sfermentowanego asortymentu przypisać sklep dla niego. Sensem jego zdrady. Faktem jest, że źle obsługi grzyb z której zaczynem tego produktu, nie jogurt nie będzie działać. Kefir ziarna jest symbioza z drożdży z mikroorganizmami mlekowych. Czasami ludzie myślą, że grzyb herbata jest podobna do kefiru grzyba, ale nie jest to prawdą. Jedynym podobieństwem jest to, że symbioza występuje naturalnie. Ale flora mikrobiologiczna jest zupełnie inna.

Do smaku jogurt powinien być trochę zapach octu, a być pikantny smak. Jeśli długo przechowywać oddziela surowicę. To jest normalny proces. Jogurt może być grudki, które pojawiają się w wyniku działalności mikroflory, więc nie powinni się bać. Jeśli jogurt zaoszczędzić więcej niż tydzień, pakiet może pęcznieć z powodu nagromadzenia gazu, pojawia się ostry zapach. Dlatego, aby korzystać z produktów przed rozpoczęciem takich przekształceń. Inną cechą w świeżo przygotowanym jogurtem ma właściwości przeczyszczające, ale jeśli produkt wyróżnia się na 3 dni, a wręcz przeciwnie być naprawione.

To w zasadzie wszystkie popularne produkty mleczne. Chociaż istnieje wiele innych gatunków, takich jak ustawy o „przepisów technicznych dotyczących produktów mlecznych” znajduje się lista 102 grup i fermentowanych produktów mlecznych.