Rola węglowodanów w życiu człowieka

Węglowodany w żywieniu człowieka odgrywają ważną rolę, ponieważ są one ważnym źródłem energii potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania organizmu na poziomie komórkowym. Biologiczne utlenianie węglowodanów formach, nie tylko energię, ale także występuje wiele funkcji regulacyjnych, na przykład, zapobiega gromadzeniu się keton podczas utleniania tłuszczów. Naruszenie metabolizmu węglowodanów prowadzi do cukrzycy, prowadzi do rozwoju chorób, takich jak kwasica, który charakteryzuje się przesunięciem równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie. Zazwyczaj te naruszenia są ze względu na niespełnienie ich funkcji w węglowodany.

Rola węglowodanów w życiu człowieka jest wspaniałe, niektóre z nich wykonują wyspecjalizowane funkcje w organizmie. kwas hialuronowy, na przykład, pozwala na chorobotwórcze bakterie przenikają błonę komórkową i heparyna nie pozwala na krzepnięcie krwi w naczyniach. Węglowodany odgrywają dużą rolę w ochronie wątroby przed działaniem różnych działań niepożądanych, które występują w organizmie. kwas glukuronowy jest zdolny do interakcji z toksyczną substancją, tworząc w wyniku nietoksyczne estry, które łatwo rozpuszczają się w wodzie, a poza ciałem podczas oddawania moczu.

U ludzi, węglowodany, mają tendencję do gromadzenia się w małych ilościach, więc trzeba stale uzupełniać ich podaż z pożywieniem. Dzienne zapotrzebowanie człowieka węglowodanów wynosi około 500 g węglowodanów Głównymi przedstawicielami są uważane fruktozy i glukozy, który powstaje, gdy związek sacharozy i cukru. Takie materiały są proste węglowodany, monosacharydy i disacharydy. Z reguły są one łatwo rozpuszczalne w wodzie, dając jej słodki smak. Dotyczy on bardziej złożone węglowodany, celulozę i skrobię. Cząsteczki te są wystarczająco duże i składa się z wielu cząsteczek glukozy. Złożone węglowodany lub nierozpuszczalne w wodzie polisacharydy.

Głównymi źródłami węglowodanów:

- ziemniaki, fasola, ziarna;

- owoce i warzywa;

- Produkty zwierzęce zawierają niewielkie ilości węglowodanów.

Na podstawie wartości odżywczej, węglowodany można podzielić na strawne i niestrawne. Przyswajalnych węglowodanów - oligosacharydy, cukry proste, skrobia i celuloza - glikogen- niestrawny, pektynę, inulinę, hemicelulozy i wiele innych. Gdy w układzie pokarmowym strawne węglowodany mają tendencję do rozkładania się do monosacharydów.

glukoza

Glukoza jest niezbędnym składnikiem metabolizmu węglowodanów. Na jego niedoboru krwi lub odwrotnie, wysokie stężenie jak u chorych na cukrzycę może wystąpić senność i śpiączkę hipoglikemizujące z całkowitą utratę świadomości. Czysta glukoza znaleźć w różnych owoców i warzyw. Szczególnie bogate w węglowodany: winogrona, wiśnie, truskawki, maliny, śliwki, arbuz, dynia, kapusta i marchew. Glukoza ma mniejszą słodkości niż sacharoza, 100 jednostek spada sacharoza 74 jednostek glukozy.

fruktoza

Fruktoza odgrywa ważną rolę w życiu człowieka, ponieważ może on przenikać do komórek krwi bez pomocy insuliny. Dlatego fruktoza zaleca się u chorych z cukrzycą jak najbardziej bezpiecznym źródłem węglowodanów. Jego stosowanie zamiast cukru zmniejszają ogólną konsumpcję węglowodanów. Fruktoza występuje w jabłka, winogrona, gruszki, wiśnie, wiśnia, malina, czarna porzeczka, truskawka, melon, arbuz. Jego zawartość jest niska w warzywach takich jak buraki i kapustę. Fruktoza jest słodsza niż sacharoza, ale nie powoduje próchnicy zębów, jak to robi cukier.

galaktozy

Postać wolnej galaktozy nie znaleziono. Glukozę, tworzy laktozę, która jest podstawowym węglowodanów w produktach mlecznych. Podczas fermentacji laktozy, które się tworzą galaktozy w wątrobie jest przekształcane w glukozę. Jeżeli jakaś osoba mocy dziedziczności brakuje lub całkowity brak enzymu, który przekształca galaktozy do glukozy, może wystąpić poważne choroby jak galaktozemii, w wyniku czego staje się często opóźnienie umysłowe. Laktoza jest znaleźć w takich pokarmów jak mleko, twaróg, śmietana, jogurt i jogurt.

sacharoza

Cząsteczki glukozy i fruktozy postaci sacharozy, często nazywane pustych kalorii, z uwagi na fakt, że jako cukier stosuje się czysty węglowodany, zawierające inne składniki odżywcze takie jak witaminy i sole mineralne. Sacharoza jest zawartych w produktach roślinnych, takich jak buraki cukrowe, brzoskwinie, śliwki, kantalupa, mandarynki, marchew. W innych warzyw jest niewielka ilość sacharozy. Źródłem węglowodanów za wyjątkiem miodu cukier, dżem, lodów, napojów i słodyczy. W życiu człowieka, sacharoza jest stosowany stale, często niesie zagrożenie dla zdrowia.

maltoza

Maltozy lub słód cukier powstały podczas łączenia dwóch cząsteczek glukozy. Zawiera melasa, słód, miód, słodycze, pieczywo, a także piwo.

skrobia

Skrobia odgrywa bardzo ważną rolę w życiu człowieka, ponieważ jest to jeden z głównych polisacharydów strawne. Jego udział w konsumpcji żywności wynosi około 80%. źródło skrobi są produkty pochodzenia roślinnego, korzystnie mąkę zbożową, płatki śniadaniowe, chleb i ziemniaki. Największą ilość skrobi zawartej w ryżu i gryki, a najmniej - w płatków owsianych. Jest także bogata w produkty skrobiowe wykonane z mąki pszennej i żytniej, fasoli, soczewicy i grochu.

glikogen

Glikogen jest skrobia zwierząt, które składa się z cząsteczek glukozy. Niewielkie ilości glikogenu mięśniowego obserwowano w mięsie i wątrobie.

Należy zauważyć, że spożycie węglowodanów jest konieczne do ścisłego przestrzegania tego środka, gdyż ich nadmiar często prowadzi do wzrostu poziomu cukru w ​​organizmie, który przenosi nadmiar obciążenia trzustki. Ponadto, dodatkowe węglowodany są przechowywane w postaci tłuszczu.