Lukier

Cukier puder jest masa białka rysunek wykorzystywane do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych. To może być biały lub kolorowy, dodając specjalne barwniki.

recepty oblodzeniu

Istnieje kilka receptur oblodzenia, ale większość piekarzy użyć następujących opcji do jej przygotowania:

„Królewski puder”.

składniki:

• 250 g sproszkowanego cukru;
• 0,5 łyżeczki sok z cytryny;
• 1 białko jaja.

Do wytwarzania proszku pudru należy przesiano i dokładnie oddzielenie białka z żółtek jaj oraz pokonać widelcem aż do lekkiej piany. Stale mieszając masę cienkim strumieniem wolno dodawać cukier puder i uderzenia, aż do uzyskania stabilnego mieszaniny. Sok z cytryny jest dodawany do samego końca, jak gdyby wlać jego wcześniejsze artykuły są bardziej kruche.

Przepis lukier albuminą.

Różnica tą metodą z poprzedniego procesu polega na tym, że zamiast białej surowe jajka użyciu suchego - albuminę ubijania czasu, ale mieszaniny nieznacznie wzrasta (3-4 minut, przy pracy z surowego białka 6-7 minut z albuminą).

Przepis lukier "Mehring puder".

składniki:

• 450 g sproszkowanego cukru;
• 3 łyżki proszek "Mehring puder";
• 6 łyżek ciepłą wodą.

Mieszaninę spienia się z mieszalnika przy niskiej prędkości przez 7-10 minut. Jego konsystencja jest regulowana wodą. Kup proszek białkowy może być prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach.

Po ugotowaniu masę rysunek, to mogą być malowane lub hel łzawienie tusze oraz oblodzenia w tym samym czasie nie rozprzestrzenił, konieczne jest, aby dodać trochę cukier puder.

elastyczny lukier

Art cukiernicze dekoracje osiągnęła nowy poziom z nadejściem elastycznego oblodzenia. Wcześniej dekoracji cukrowych wymagają bardzo ostrożnego obchodzenia się, a praca była żmudna i skrupulatny z nimi. Takie produkty suszy się przez długi czas, to jest łatwe do złamania i nadania żądanych kształtów elementów dekor było wysuszyć na nierównej powierzchni. Elastyczne pudru (Sugarveil) postanowił większość tych problemów.

Główne zalety to: mieszanina Shugaveyl

• Ugniatania przez kilka minut, dodając odpowiednią ilość wody;
• Figury zamrożone przez pół godziny i zwykłej mieszaniny około 12 godzin;
• dekoracji elementu może być łatwo oddzielone od pergaminu lub polietylenu, i są elastyczne i nie pękają nawet wtedy, gdy wzór jest bardzo cienkich;
• Płaska próbka łatwo przybiera kształt powierzchni, na której jest on umieszczony, to koronka może być zatrzymany na zginanie ciasta lub jego części z boku;
• Dekoracji z elastycznego oblodzeniu można stosować bezpośrednio na produkcie przed podaniem.

Wyciągnąć koronki Shugaveyl ręcznie jest bardzo trudne, więc lepiej jest użyć kauczuku silikonowego z gotowymi rysunków. Roztwór wlewa się do szablonu, a następnie poziom się, a następnie łatwo usuwa się.

Praca z form silikonowe mogą być tylko mieszanina Shugaveyl gdyż zestalenia, tworząc elastyczną konstrukcję, która może być łatwo usunięta. Figury od zwykłej masy może rozkładać ramach takiej manipulacji. Elastyczna koronka, można korzystać z pełnej taśmę lub wyciąć je z poszczególnymi elementami wystroju.

Jak radzić sobie z oblodzeniem

Technologia dekoracje ciasta lukier, jeden z najstarszych, wyrafinowane i drogie. Obecnie istnieje ponad 10 sposobów, aby udekorować masę białkową wyrobów cukierniczych, ale zasada działa z polewą pozostaje niezmieniona.

Aby przygotować sos, konieczne jest, aby szkic produktu lub wziąć szablon. Następnie wybrany szablon kładzie kawałek celofanu, tak aby kontury obrazu są wyraźnie widoczne.

Następnie walcowane na gruby papier stożkowy worek z otworem w dnie, która jest wypełniona masą rysunku. Następnie delikatnie ściskanie oblodzenia stożka, konieczne jest okrąg o wzornik, stosując wagę celofan. Otrzymany szkic pozostawia się do wyschnięcia.

Ponieważ produkty z oblodzenia na placek dekoracji jest bardzo kruchy, należy zrobić trochę więcej niż to konieczne półfabrykatów. Aby elementy wnętrza każdej formie, niezbędne do przygotowania odpowiedniej kształtowe. Na przykład, malowane motyle suszone lekko otwartą książkę. W tym przypadku są one otrzymywane nie jest płaska, ale z podniesionymi skrzydłami.

Aby uzyskać delikatne produkty kuliste, masa białka powinny być stosowane do małych napompowane balony, smarowane olejem roślinnym. Gdy polewa jest sucha, kulki przebite i dokładnie ekstrahowano z otrzymanej biżuterii.

Poszczególne części mogą być sklejone białka jaja, wstępnie umieszczenie z cukrem pudrem.

W zależności od wielkości części i wilgotności, a czas suszenia różnych produktów. Zwykły kwiat schnie dwa dni, a także ogromny elementem wymaga 5-6 dni. Wykroje mogą być umieszczone w piecu, a temperatura nie przekracza 40 ° C

Dekoracji na ciasto oblodzenia mogą być umieszczone na powierzchni gotowego (upieczone i ochłodzony) jest dostatecznie suchy cukierniczych czekolada i inne słodycze, które nie wymagają żadnych specjalnych warunków przechowywania.

Ukończony porządku długo obrabiany może być przechowywana w pudełku, w temperaturze pokojowej i zwykłej wilgotności. W żadnym wypadku nie można umieścić ozdoby oblodzenia w lodówce, jak pod wpływem zimna są rozcieńczone, więc wstępnie gotowane produkty umieszczone na torcie tuż przed podaniem.