Botwin: przepis

Słowo „botvinya” pochodzi od starego rosyjskiego słowa Boteti, że jest pulchna, ale pomimo tego tytułu nie botvinya pożywny posiłek. Wiele gospodyń domowych znać tylko nazwę zupy i gotować, to nigdy nie próbowałem. Botwin - tradycyjny rosyjski danie na zimno, który stopniowo zniknęły z tabel ze względu na wysoki koszt i bardzo czasochłonne metody wytwarzania. Znaleziony w nowoczesnych kucharskie botvinya recepty tylko niejasno przypominają recepturę tego botvinya i zniekształcają smak tej potrawy. Botwin w swojej pierwotnej formie, ale nie należy zapominać, a po to właśnie taki przepis.

Pełna botvinya serwowane przy stole w trzech oddzielnych dań dla jednej osoby. składa się z zupy, gotowane łososia - sevriuga, jesiotra, łososia, drugiej płyty, a drobno pociętych kawałków lodu, która jest również zasilana w oddzielnym kubka lub płytkę. Jest to kompletny botvinya, ale wciąż jest niekompletna, które jest serwowane do stołu bez ryby, co znacznie obniża koszty jego wytwarzania.

Botwin jest prosta i rodzaj zaparno. Obie wytworzono wyrośniętej podstawy. Ale zaparno botvinya różni się od prostego faktu, że kwaśny kvass dodać kolejny zaparno zaczyn z grubej kwas chlebowy i mąki. Wybierając kwaszonego ramową botvinya należy zwrócić szczególną uwagę, jak kwaśny kvass powinny być łączone ze świeżych lub lekko słonym smaku ryb, lub smak może zostać nieodwracalnie uszkodzone. Idealnie, kwas powinien mieć cienkie Kwas miękkiej cierpki smak. Taki smak nie jest osiągnięty przez kwas chlebowy, i za pomocą specjalnego smaku ziół, takich jak zaparno botvinya zakwas żytni smak jest podane. B

Aby nadać wyjątkowy smak i ostrość botvinya w kvass dodać startego chrzanu i soku z cytryny. Na zaczynie podstawę przy botvinya ciemny Kwas, połączony z białym okroshechnym Kwas, w proporcji 2: 1. Na komponent botvinya ryby powinny podjąć najwspanialszymi kawałki czerwonego mięsa ryb i mogą być uzupełniane z rakami lub krabów i krewetek.

Przepis jest prosty pełny botvinya

składniki

Kwas chlebowy - 1 litr białego respondentów (w sprzedaży to napar jest dość trudne do znalezienia, więc tutaj jest przepis na jej przygotowanie) - 0, 25 litrów przegotowanej szczawiu - 1,5-2 filiżanka, gotowane pokrzywy - 1 szklanka, młode buraki z wierzchołków - 3 kawałki świeżych ogórków - 1-1,5, tarty chrzanu - 2/1 łyżki. Łyżka pół cytrynowy, gorczycę - 1 łyżeczka, szczypiorek -. 0,75-1,5 szklanki 1 łyżeczka sól, cukier. - 1 łyżeczka, koper -. 1,5V. łyżka, pół kilo ryb, 4 raka.

Wytwarzanie białych badanych chlebowego

Dla potrzebna: mąka żytnia - 1 kg, słód żytni - 250 ° C, słód jęczmienny - 130 ° C, Mąka gryczana - 250 g mąki pszennej - 250 g suchego kręcone miętowy - 30 ° C, ciecz drożdży - 25 ml.

mąka pszenna, rozcieńczyć wodą i dodać drożdże. Następnie, słód, miesza się z wodą w celu wytworzenia rzadkiego ciasta. Mieszać żyto, gryki i mąki pszennej i mieszać do uzyskania gładkiej i wlać gorącą wodą w razie potrzeby. Pozostawić ciasto przez pięć godzin, a następnie dodać mieszankę drożdży, mięty i wrzątku. Umieścić go parzyć przez kolejne 12 godzin i wysiłku.

Wierzchołki młodych buraków mało wrzenia w celu zmiękczenia, a w innym garnku zagotować sam burak, nie cięcia. Również gotować szczaw nie pozostawia więcej niż trzy minuty. Pokrzywka odpowiednio w zimnej wodzie, sparzony i odstawiono. Teraz zmierzyć każdym zielonym w wysokości wskazanej w przepisie i posiekać drobno ostrym nożem, ale nie szlifować zioła w blenderze lub młynku lub botvinya stracić swój pierwotny smak. Następnie drobno pokrojone buraki gotowane i dodać do całości, a także cięcie zielony cebulę mielenia soli i koper i mieszamy.

Teraz, jak przygotować się na zakwasie podstawę. Dwa rodzaje Kwas określony w przepisie połączone. Z połowy cytryny, zdjąć skórkę, szlifować go z cukrem, dodać sok z cytryny, musztardę, chrzan i rozcieńczyć niewielką ilością kwasu chlebowego, dobrze wymieszać i wlać wszystko do głównego wywaru. Przygotowanie zakwasie podłożu, połączenie go z masą zieleni dodać pokrojone kostki ogórka i odstawić na zimno nie więcej niż pół godziny w celu kwaszonego bazowych podawać wierzchołków.

gotowanie ryby

Teraz można gotować część ryb. Ryby, pokroić na kawałki 50 gramów różnych gatunków - łososia, jesiotra, jesiotra gwiaździstego, gotować w osolonej wodzie tak, że woda pokryta małą rybę, aby dodać cebulę, koper, czarny pieprz i liść laurowy. Surowe ryby gotowane przez 10 minut i svezheprosolnaya wędzone i solone około 2-3 minut. Neotvarennaya słony i Południowo-wędzone ryby nie są wykorzystywane do przygotowania tego dania, ponieważ nie nadaje się do kwaśnego kwaszonego podstawie. Płyta z ryb i mięsa, dodać raki lub kraba lub krewetki.

Ponieważ nie botvinya? Botvinya służył jako pierwsze danie lub jako danie główne do ciekłego przekąskę. Aby to jest zwykle podawane widelec i dwie łyżki, widelca dla ryb, łyżkę do zupy, a drugi do zamykania lód okresowo zupa buraczana, jak botvinya smak powinien być zimny. dla botvinya chleba serwowane świeże żyta.

PRZYGOTOWANIE zaparno botvinya

składniki

mąka żytnia - 2-3 łyżki. łyżki zimnej wody - 1-1,5 kubki, na zakwasie grubości - 0,5-1 kubki, młode buraki z wierzchołków - 5 sztuk, KWAS - 1-1,25 l, pozostałe składniki brane są takie same jak w prostej botvinya , Wszystko jest przygotowane w ten sam sposób, tylko dodaje inny zaparkować gotowania. Powinno to być zrobione dzień przed gotowaniem botvinya.

Przygotowanie Zaparkować

Mąka żytnia miesza się z wodą, wylano do małego naczynia gliny, zamknięte i umieszczono w rozgrzanym piecu przez 25-30 minut. Po razopreet mieszaniny, szczep go przez sito, w garnku do dodania ugotowany i pokrojonych buraków wierzchołki wlać wszystkie zakwasie guschey i umieścić ją warzenia na dzień. Następnie rozcieńczony ciekły zakwas i dodać pozostałe składniki.

Zimno botvinya - to wspaniałe danie do ugasić pragnienie w letnie upały. Ponadto, to danie może być hit odwiedzających, a wielu nigdy nie próbowałem tego zupę i będzie zaskoczony przez swoją niezwykłą rodzimej rosyjskiej smaku.

Specjalnie dla LadySpecial.ru - Natella