Jak gotować tkemali śliwkę: klasyczny przepis, gruziński, przygotowania do zimy

Tkemali - tradycyjny gruziński sos kwaśnych śliwek. Bez tego nie robi prawie nikt posiłek w tych częściach. Zrób sos jest bardzo prosta. Idzie dobrze z mięsem, ptitsey- pomaga jedzenie lepiej wchłaniane. Przyjrzyjmy się, jak przygotować tkemali śliwkę.

Tkemali śliwki: klasyczny przepis

Oryginalny przepis wymaga użycia Ombay - rodzaj mięty, która rośnie w południowej Rosji i na Kaukazie Północnym. Bez niej, Gruzini prostu nie sądzę tkemali - to jak „schubka” bez buraków, „Olivier” bez grochu. Ponadto ferment sos z powodu tej trawy. Ale jeśli udało się uzyskać przyprawy, należy uważać z nim, ponieważ w dużych dawkach jest toksyczny. Więc przyjrzyjmy się, jak przygotować tkemali Gruzji.

składniki:

• Różnorodność śliwki tkemali - 4 kg;
• Czosnek - 5 ząbków;
• koper - belki;
• kolendry - belki;
• Ombay - 2-3 gałązki;
• mielony pieprz czerwony - frac12- H l..;
• sól, cukier.

Przygotowanie:

1. Śliwki mycia i złożyć je w kierunku naczynia.
2. Wlać wodę (trzeba będzie około 4 łyżki.) I umieścić na ogniu.
3. Po wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, śliwki, aż skórka zacznie pękać i śliwki sami nie zostaną zmiękczone.
4. Zdjąć z ognia i ostudzić.
5. Panna opada przez durszlak - odpływu cieczy w osobnym naczyniu (nie wchodzi bezpośrednio do sosu, ale nadal może być przydatne). W durszlak pozostają pestki i skórki, a wszelkie ciało będzie w sosie. Można również użyć miksera, tworząc jednorodną masę.
6. Dodać sól i cukier do smaku.
7. Drobno posiekać Ombay, koper i kolendra (gałęzie lepiej go nie używać) i wlać do miski.
8. Dodaj do czerwonego mielony pieprz i wyciśnięty przez prasę czosnkiem.
9. Dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu przez około 5-7 minut. Nie zapomnij stale mieszać sos. Gdyby okazało się, Twoim zdaniem, zbyt gęsta, rozcieńczyć bulion, który leżał na boku w oddzielnym pojemniku.
10. Teraz można zdjąć z ognia. Tkemali już zimno.

zmodyfikowano przepis

Jeśli trawa Ombay nigdy nie dostać, nie martw się - oryginalna receptura wciąż pozwalają przygotować pyszne tkemali.

składniki:

• śliwki kwas (odpowiednie murawa śliwki) - 4 kg;
• Czosnek - 5 ząbków;
• koper, kolendra - małe wiązki;
• sól i cukier - do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyte śliwki wlać do pojemnika.
2. Przeciąć owoc na pół i usunąć pestki. Połówki drenażu krotnie w dużym garnku (korzystnie taki, w którym nie wystaje nic).
3. Wypełnić wszystkie 4 pozycji. Sprężyna lub filtrowaną wodą i umieścić w ogniu.
4. Po gotowaniu, zmniejszenie temperatury. Stale mieszając, gotować przez 10-15 minut, śliwki, aż zaczną się rozpadać.
5. Gotową masę, zdjąć z ognia i ostudzić.
6. Płyn musi być odprowadzana do osobnego pojemnika i ustawić je na bok.
7. Weź durszlak i użyć go w nowym miski spustowej szczep - w durszlak powinny pozostać tylko skórka, a sama masa opiera uzyskać jednolite (można przebić go w blenderze).
8. Dodać sól i cukier do smaku (jeśli odprowadzanie kwaśne, to będzie wymagało więcej cukru). Lepiej jest dodać trochę i mieszać po prostu spróbować.
9. Wycisnąć na patelni obrany czosnek, dodać do posiekane warzywa i wymieszać.
10. Postawić na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Nie zapomnij stale mieszać sos. Jeśli on jest zbyt gęsta, rozcieńczyć bulion, który przebywał w oddzielnym pojemniku.
11. Tkemali gotowy! Po schłodzeniu można wypełnić im talerze i podawać z baraniny, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, ziemniaki - przypraw w połączeniu z wielu potraw i uczynić je jeszcze smaczniejsze!

Przygotowujemy się do zimy

Jak gotować tkemali śliwek na zimę? W tym przypadku przepis różni się tylko tym, że zioła i czosnek są dodawane na raz, i umieszczony bezpośrednio po otwarciu słoiki z sosem. Oznacza to, że trzeba będzie zrobić wszystko tak jak w przepisie powyżej, z wyjątkiem ust №8. Gotowy sos trzeba wlać do sterylizowanego kilku banków, aby zakrętki (lub zwinąć) i pozostawić na noc pod ciepłym kocem.

Zachować zdolność tkemali potrzebne w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej - w lodówce.

W zimie trzeba będzie wlać zawartość puszki do rondla, dodać drobno posiekanych ziół (koper, cilantro) i wyciska przez czosnku prasy (4-5 ząbki) i gotować około 10 minut na małym ogniu.

Zobacz także:

• Sos tkemali: skład i recepty
• Sosy do mięsa: jak wybrać?

Teraz, gdy wiesz, jak gotować tkemali śliwki - za „szybko” i użyć jako szablon do zimy. Jak widać, jest to dość proste, ale wynik z pewnością cię zadowolić. Po tym wszystkim, nie przypadek, to słodko-kwaśny sos z pysznym aromatem korzennym kochany na całym świecie!