Co to jest melasa? Skład, korzystanie z melasy i receptur

Melasa - nazwa znana każdej kucharza, ponieważ jest on używany w przygotowaniu wielu potraw kulinarnych. Tak zwane słodkie i gęstego syropu, który otrzymuje się przez scukrzanie skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej lub gotowanie soku z owoców i jagody. Melasa jest inny - skrobia, owoce, maltoza, czarny, jest ona wykonana z buraków cukrowych. Na Kaukazie, jest oddzielny typ melasy - Musales.

Najczęstszymi melasa w produkcji pierników, kilka rodzajów pieczywa, na przykład, Borodino, Mińsk, Karelian. T. k.ona zwiększa rozpuszczalność sacharozy, jest często stosowany w produkcji dżemu, marmolady jam. Niektóre rodzaje tego produktu jest stosowany do wytwarzania lodów i mrożonych deserów.

Melasa: skład

Melasa - mieszanka glukozy rozpuszcza się w wodzie, dekstryn i oligosacharydów, zawartość substancji stałej w niej dochodzi prawie do 80 procent. melasa netto praktycznie bezbarwne i przezroczyste. Ma funkcję zwiększenia rozpuszczalności sacharozy, opóźniając jego krystalizacji, co jest główną przyczyną ich szerokiego zastosowania w kuchni.

Syrop lub melasa z buraków, - wycofanie produkcji cukru buraczanego i zawiera sacharozę - około 50 procent, jak również niektóre z zanieczyszczeń, które sprawiają, że nadają się do stosowania w przemyśle spożywczym. Stosuje się go jako surowiec w zakładach drożdży i alkoholu, na drożdżach i alkoholu.

Cukier w melasie składających się z równych ilości glukozy i fruktozy.

Melasa: korzyści i szkody

Z medycznego punktu widzenia, zastosowanie melasy jest utrzymywanie w nim niektóre z ważnych mikroelementów, na przykład - fosforu, wapnia, potasu, magnezu, sodu i żelaza. Wszystko, co potrzebne do uzupełnienia rezerw energetycznych organizmu. Również w melasie zawiera witaminy z grupy B.

Jej głównym uszkodzenie sprawdzony przez ekspertów - jest indywidualna nietolerancja produktu i jego składników. To nie jest zalecany do nadużyć osób z wysokim poziomem cukru we krovi.Kstati, którzy są uczuleni na naturalnego miodu, melasy można zastąpić, ponieważ wygląd i smak są one niemal identyczne.

Syrop w domu: recepty

Melasa - słodki syrop cieczy kotoryychasto stosowany w przemyśle cukierniczym. Jego główną różnicą od cukru jest to, że nie krystalizuje, a więc traktuje to pozostaje miękka i świeża przez dłuższy czas. Ponadto, pieczenia, z których melasa została zawarta, ma szczególny smak.

Kup produkt nie może wszędzie, t. Ch. Będzie łatwiej gotować w domu.

składniki:

1. Wody - 150 ml
2. Cukru - 350 g
3. Kwas cytrynowy - 2 g
4. Sodowo - 1,5 g

Przygotowanie:

• Zagotowania wody w naczyniu.
• Następnie konieczne jest, aby rozpuścić cukier i stale mieszając, doprowadzić do wrzenia.
• Teraz dodaje się kwas cytrynowy, pokrywę garnka i gotować przez 45 minut.
• syrop gotowy jest konieczne do ostygnięcia lekko.
• Mieszać sodę z niewielką ilością wody, umieścić mieszaninę do syropu i dobrze wymieszać.
• Massa będzie wtedy dużo piany, konieczne jest, aby pozostawić do zaparzenia na 15 minut.
• Po mieszaniu pianka przestaje syrop jest gotowy do użycia.
• Jeżeli jednak pozostanie na powierzchni pianki, to powinno być po prostu usunięte z łyżką.
• Przechowywać gotowy syrop musi być przechowywane w lodówce w szklanym pojemniku.

ciemne melasa

Ten produkt ma nazwę ze względu na ich kolor, jak ona przygotowuje się do brązowego lub czarnego cukru. czas gotowania wynosi około 10 minut.

składniki:

1. Brązowe lub czarne cukru - 5 łyżki
2. Woda - 1-2 łyżki

Przygotowanie:

• Wlać cukier w rondlu, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu wszystko regularnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
• Ciecz jest zatem niezbędne, aby doprowadzić do wrzenia i gotować przez 35 minut i usunąć z ciepła.
• Następnie, melasa należy pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Co może zastąpić melasę?

Podczas pieczenia w domu syrop może zastąpić cukier. Dlatego konieczne jest obserwowanie ilości 1 kg melasy otrzymuje 0,75 kg cukru. Nawet ten produkt otrzymuje się syrop inwertowany.

Syrop w domu szykując nie jest trudne, ale może być stosowany do wytwarzania różnych ciast. Ponadto, produkt ten jest użyteczny, ponieważ witamin i minerałów zawartych w kompozycji. Najważniejsze - należy pamiętać, że trzeba używać go z umiarem!