Właściwa gotowania produkty roślinne

Wszyscy wiemy, że od dzieciństwa o korzyściach płynących z produktów roślinnych. Im więcej warzyw zawarte w diecie człowieka, więc jest szczuplejszy, sprawniejszy, zdrowsze, bardziej zabawne. Ale nie każdy wie, jak je gotować, tak że one strzeżone użyteczne właściwości. Więc jakie tajemnice skrywa odpowiednie produkty gotowanie warzyw?

Jakie są korzyści z warzyw?

Przede wszystkim w warzywach zachowa dużo błonnika, witamin, kwasów organicznych i mineralnych. Fibre zapewnia nasycenie naszego ciała, ale ich nie trawią. Jest budulcem błon komórkowych roślin. I minerały i witaminy zawarte w komórkach bezpośrednio. Są to związki o niskim ciężarze cząsteczkowym, o różnej naturze chemicznej, a witaminy - to związki organiczne i nieorganiczne minerały -. Wszystkie z nich są absolutnie niezbędne dla naszego organizmu do normalnego funkcjonowania.

Skład produktów roślinnych zawiera także związki fitochemiczne. Te cenne substancje zawierają karotenoidy, indole, izotiocyjanian. Wiele z nich zawiera krzyżowych, czyli wszelkiego rodzaju kapusta, rzepa, chrzan, nasiona gorczycy i czerwone warzywa z wyjątkiem buraków cukrowych.

• Karotenoidy występują głównie w kolorowych warzyw. Właściwie kolor dają likopenu i beta-karoten może być przekształcona w organizmie w witaminę A. karotenoidów i izotiocyjanianu - silne antyoksydanty, czyli substancje, które zwalczają katastrofalne dla nas procesy utleniania, zachowując nasze komórki nienaruszone, przyczyniają się do ich odnowy i zapobiegania chorobom układu sercowo-naczyniowego , rak, zapalenie.

• izotiocyjanian pomocy wątroby do produkcji enzymów dezaktywacji czynników rakotwórczych i toksyny i wyciągania ich z organizmu. Jest to ważne, ponieważ substancje rakotwórcze nowotworowe są prowokatorzy.

• Indole różni działanie fitoestrogenów, normalizuje równowagę hormonalną.

Wszystkie te fitochemiczne odgrywają ważną rolę w rozwiązywaniu problemu przygotowania produktów roślinnych.

Gotować lub jeść na surowo?

Tak, to zakłada się, że warzywa w ich surowej postaci ciepła użytkowego traktowane. Jednak ta kwestia jest dyskusyjna. Okazuje się, że wiele z gotowanymi i warzywami są znacznie bardziej użyteczne niż ich surowych „braci”.

W rzeczywistości, po obróbce cieplnej użytecznych właściwości warzyw jest stracone. Na przykład witamina C ulega zniszczeniu, niezastąpioną odporność aide i budowniczym ścian naczyń, a także ważne dla naszego organizmu zmiennym. Do wszystkich innych produktów roślinnych tracą teksturę, smak i aromat. Jednak straty te można zminimalizować, jeśli wiesz, jak gotować warzywa.

Prawidłowe przygotowanie takich produktów pomaga zwiększyć przyswajalność innych składników odżywczych, takich jak beta-karoten. Gotowana marchew mamy 5 razy więcej substancji niż świeże. To samo dzieje się z cennym karotenoidów luteiny, gotowane marchew w nim więcej w 14%. To nie przypadek, dla młodszych dzieci zaleca się dać marchewkę i pieczone jabłko jak surowa marchew zawiera dużo błonnika, zachęcając do przewodu pokarmowego, aw wielu świeżych jabłek pektyny, zbyt ciężki dla trzustki dziecka.

To samo można powiedzieć o potasu, niezbędne do syntezy białka i węglowodanów. Prawidłowe gotowanie ziemniaków, bakłażan, cukinia - pieczenie na ruszcie, a razem ze skórą. Ta obróbka pozwala na zwiększenie stężenia potasu.

Istnieją dowody na to, że wapń, która jest zaangażowana w tworzeniu naszego szkieletu mogą być słabo absorbowany z uwagi na fakt, że w niekorzystnych warunkach środowiskowych warzywa są uprawiane na łóżka, zaczynają gromadzić strontu zakłócania wchłaniania wapnia. Podczas traktowania stężenie ciepła strontu zmniejsza się, a zatem odpowiednie przygotowanie pozwala poprawić strawność wapnia. Dlatego, cebula, rzepa, marchew można bezpiecznie piec i kapusta - gulasz.

Karotenoid likopen ich aktywność jest lepsza od innych antyutleniaczy, takich jak witamina C i E wspiera ton naszych naczyń zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Ale ludzie mogą uzyskać więcej likopenu, jeśli to jest jeść warzywa, gotowane na ogniu. Dotyczy to zwłaszcza pomidorów. Mianowicie to warzywo zwykle jeść na surowo. Tymczasem, według badań przeprowadzonych przez amerykańskich naukowców w gulaszu lub gotowane liczby likopenu z pomidorów zwiększa się o jedną trzecią do dwóch minut po obróbce cieplnej. A jeśli warzywa są gotowane lub dusić przez 15 minut, zawartość likopenu wzrasta o 1,5 raza. Okazuje się, że sok pomidorowy, który jest wyciskany za pomocą pary wodnej, jest bardziej przydatna niż świeżych pomidorów.

Teraz zwrócić uwagę na inne fitochemiczne, których liczba wzrasta po hartowaniu, gotowania lub pieczenia. Należą glikozilaty. Te złożone związki organiczne zawierają korzystne dla ludzi izotiocyjanianów, które zostały już wymienione. Zawartość tych składników w brokuły czy kalafior, parzona, zwiększa się o 30% w porównaniu do świeżych owoców. Zatem, jeśli brokuły, kalafior gotowane lub smażone, izotiocyjaniany liczbę przeciwnie, jest zmniejszona o 80%.

Wreszcie, nie można zapomnieć o witaminy C i rozwiać przekonanie, że jest ona zniszczona w wyniku obróbki cieplnej warzyw. Faktem jest, że kiedy paroobrabotke, gotowanie lub tłumienie, takie jak marchew, stracił tylko niewielką ilość tej witaminy, ponieważ temperatura ogrzewania jest znacznie niższa niż podczas smażenia. Gotowane cukinia ilość witaminy C nie jest ograniczona, a gotowany marchew zmniejszone o jedną czwartą. Aby zaoszczędzić tej witaminy w bulwie ziemniaczanej dobrze upieczone w skórze, jak witamina C, zatęża się go pod skórę. Jednocześnie należy pamiętać, że ma on zastosowanie wyłącznie do nowych ziemniaków, w starym korzenie witaminy prawie zniknęły.