Ciasto do ciasta drożdżowego - co to jest? Przepisy Ciasto na chleb i ciasta

Co może być bardziej pyszne ciasta lub chleba i pysznych dziury? Wydaje się, że to ciasto może być przygotowany tylko przez zawodowych piekarzy. Ale w rzeczywistości jest całkiem zdolny do każdej gospodyni. Jeśli tylko do ciasta drożdżowego ciasta było „prawo”!

Co to jest - ciasto?

Nic dziwnego, że angielskie nazywane ciasta rozrusznik. To jest naprawdę punktem wyjścia każdej ciasta drożdżowego. Ciasto jest ciekłą mieszaninę drożdży do szybkiego rozpuszczania. To bakterie drożdżowe swobodnie oddychać, a co za tym idzie, szybciej przetwarzać cukier i mnożyć. Uwolniony w tym procesie tworzy pęcherzyki dwutlenku węgla słodkie odróżnienie od niekwaszonego pieczone drożdży. Opara i muszą:

• sprawdzić jakość drożdży bez uszkadzania dużej ilości mąki;
• Ciasto na powietrzu;
• przez tworzenie estrów pieczenia zdobytą oszałamiający zapach;
• ilościowym teście.

Zobacz także:

• Naleśniki skokowo. 5 Najsmaczniejsze przepisy kulinarne
• Wiedeńskie ciasto. Przepisy na ciasta torty, ciasta i chleb maszyna

Zalety drożdżach na zakwasie

Główną zaletą oparnogo testu jest jego plastyczność. Pozwala to na lepsze formy do pieczenia. Ponadto, ciasto drożdżowe oparnoe dłużej przechowywane w formie wstępnej i w gotowym produkcie. Jeśli chodzi o wpływ na badaniu jakości ciasta, możemy wyróżnić następujące zalety:

• intensywna akumulacja kwasu mlekowego ma pozytywny wpływ na smak wypieku;
• tworzenie się melanoidyn zapewnia gładką, złoty kolor;
• Pęcznienie cząstek mąki ciasta powoduje porowatość.

recepty gąbka

Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta, trzeba wziąć pod uwagę te niuanse.

• Optymalna temperatura wody przeznaczonej do wyrabiania ciasta, około 20 stopni Celsjusza (o ile stosowanie suchych drożdży, ale wymagane parametry temperaturowe są zawsze na opakowaniu z tego rodzaju produktu).
• Aby przyspieszyć proces fermentacji gąbki, trzeba zwiększyć ilość mąki podczas wyrabiania. Tylko nie angażują dużo - konsystencję ciasta powinien przypominać zawieszenie.
• wysokiej jakości mąka fermentuje wolniej niż mąka z pełnego ziarna.
• Ilość cukru pieczenia należy obliczyć tak, aby wziąć pod uwagę wysoki koszt fermentacji. Jest to ważne, po części dlatego, że brak cukru zamieni bladą skorupę gotowego produktu.

• Zol zaparzania gromadzić, ponieważ hamuje reakcję bakterii z cukrem.

Ciasto na chleb ciasta drożdżowego na

Chleb okazał się pyszny napar należy przygotować z wyprzedzeniem. Nawiasem mówiąc, nie jest receptą francuskich piekarzy, którzy stoją napar przez 3 godziny, a następnie dodać do ciasta. Ale są szybsze sposoby przygotowania startera drożdżowego, w tym na suchych drożdży.

składniki:

• 1 łyżka. Przefiltrowana woda (około 30 °);
• 1 opakowania suchych drożdży;
• 2 łyżki. l. cukier;
• 2 łyżki. l. mąka.

Przygotowanie:

1. W szerokim miski wlać do wody.
2. Wlać drożdże powoli, stale mieszając.
3. Dodać cukier i mąki, dobrze wymieszać (jeśli konsystencji gęstej cieczy jogurtu, dodaje się wodę, w sytuacji odwrotnej - mąkę).
4. Pokrywa tkanina preform, ustawić w ciepłym przeciągów miejscu przez 20-25 minut.

Oczywiście, przygotowanie ciasta na chleb na klasycznej receptury wymaga świeżego zamiast suszonych drożdży. piekarze zawodowe są przekonani, że porównanie ciastka suche i świeże drożdże - to jak porównywanie jakości dźwięku na winylu i cyfry.

składniki:

• frac14- brykiet świeże drożdże;
• 1 łyżka. ciepły (około 20 stopni) z przefiltrowanej wody;
• 1 łyżka. l. cukier;
• 4 łyżki. l. mąka.

Przygotowanie:

1. A kawałek mrożonego drożdży pominąć wodę.
2. Po 2-3 minutach wlać cukru, czekając na 15 minut przed rozpoczęciem tworzenia się piany.
3. Wlać do miski i dodać mąkę, przykryć ściereczką.
4. Stawiamy w ciepłym miejscu na 20 minut.

Ciasto na ciasta drożdżowego na torty

Do przygotowania ciasta lub torty można napar z mlekiem - następnie pieczone, aby uzyskać jeszcze bardziej miękkie.

składniki:

• 50 g świeżych drożdży (standardowych opakowaniu albo suchym);
• 2 łyżki. świeże mleko domowej;
• 1 łyżka. l. mąki;
• 1 łyżka. l. cukier.

Przygotowanie:

1. Ogrzewa mleko do 20-22 stopni.
2. W szerokiej misce wymieszać mleko z drożdżami.
3. Stale mieszając, dodać mąkę i cukier.
4. Przykryć ściereczką i umieścić na 1,5 godziny w ciepłe miejsce.

Jeśli nie ma mleka, ta sama gąbka mogą być przygotowane w wodzie. Liczba produktów pozostaje niezmieniona.

Jak ocenić jakość ciasta?

Aby ocenić „prawdziwy” smak wypieku drożdże w cieście, należy przygotować jakości naparu. Po obrabianego i wstaje do fermentacji ciasta, musi być płynny krem ​​konsystencja. Ale równie ważne jest, w jaki sposób dalej wyrabiania ciasta drożdżowego. Mianowicie - jak wlewa się do mieszaniny sfermentowanej mąki. Należy to zrobić powoli lepiej przesiewania przez sito i mieszano od czasu do czasu, aby nie tworzyć grudki.

Zobacz także:

• Kiełbasa w cieście w piekarniku: gotowanie receptury i sposób pakowania
• Szybkie ciasto na placki
• Jak upiec chleb w piecu?

Ciasto do ciasta drożdżowego - jest ważnym etapem przygotowania pysznych wypieków. I niech takie recepty iść trochę dłużej, ale wynik można przewidzieć z góry: ciasto, zameshennoe na Opara, będzie smaczne, a powietrze pachniało bardzo apetyczny. Tak, że koszty zostaną w pełni uzasadnione.