Kapusta kwaszona w puli: Receptury w prawidłowych proporcjach

Kapusta kwaszona - bardzo zdrowe danie. Jego zastosowanie nie tylko w czystej postaci, ale używane jako składnik sałatek i zapiekanek, zup, ciast. W Rosji alkohol kapusty w drewnianych beczkach, wytworzony na dużej rodziny i dla przyszłości, ale dziś jest często wykonywana w tradycyjnych szklanych słoikach, tym bardziej, tak aby zachować ogromną beczkę w zwykłym mieszkaniu miasta niemożliwe. Jakimi zasadami kierować, począwszy kapustę, i jak zachować to ostre i słodkie?

Jak zrobić kwaśną kapustę w garnku?

Najczęściej proces ten wykorzystuje słoik 3 litrowy: wybór ten jest spowodowany i wielkości głowy (nawet najmniejsza po niszczarka może wyżywić całą rodzinę na kilka dni), a fakt, że te potrawy są przygotowywane „w rezerwie”, aby zrobić mały porcjami. Dlatego też, po to kiszona przepis oparty na słoiku 3-litrowy ze standardowych proporcjach, ale później wyjaśni, w jaki sposób przygotować się do mniejszych naczyń głośności.

składniki:

Kapusty - 3 kg
Marchew - 2 szt.
Cukier - 2 łyżki
Sól duża - 1 łyżka

Przygotowanie:

Po usunięciu łodygi, ciężar głowy kapusta jest znacznie zmniejszona, więc nie martw się: to będzie w pełni przygotowany pojemnik. W przypadku zakupu (lub ważyć) udać się początkowo bez kolb, kierując się danymi w 2,5 kg - to powinna być masa netto liści.
Dobra głowa umyć, zdjąć wierzchnią warstwę i tym podobne mogą być drobno go posiekać: należy uzyskać bardzo cienkie paski, których długość nie przekracza 4-5 cm cieńsza, tym lepiej się przygotować, nie pozostanie napięty mokre obszary ..
Teraz, umyć i usunąć skórkę z marchwi, zetrzeć go na małej stronie tarce, aby uzyskać masę prawie monotonny. Użyj dużej boku nie jest zalecane, gdyż wtedy płyta marchewek będzie większy niż największy kapusty słomy, co wpłynie negatywnie na smak gotowego dania.
Wymieszać z kapusty i marchwi coaster: można to zrobić w dużym (bardzo duże) miski i na desce do krojenia. Posypać cukrem, znowu wszystkie ręce Dziurkacz produktów, dystrybucji osadu między nimi, pozostawić na 5-10 minut. Następnie podsolite i ponownie wymieszać składniki ręce, jakby pracy z ciasta. Specjalistów zaleca, aby nie używać soli jodowanej, tak aby nie zabić smak kapusty.
Umieścić cały kapusta, marchew masę słoja po każdej nowej porcji oraz spłaszczenia tolkushkoy lub dowolnej odpowiedniej do tego tematu: sok ukaże się w tym procesie. Bank musi zostać trochę miejsca na górze, co jest przydatne w przypadku procesów, które występują w czasie fermentacji.

Zobacz także:

Procedurę fermentacji rozpoczyna się już po kilku godzinach, a przez następne 3 dni, co stanowi aktywnej fazie, bank musi być zamknięta w ciepła (w pomieszczeniu), a następnie przenosi się do lodówki. 1,5-2 tygodni, gdy ciecz powierzchnia staje się przezroczyste gotowe kiełki mogą służyć.

Zasady kapustą w solance

Jak można zauważyć w poprzednim przepisie jedyną cieczy zawartej w banku, był sok kapusta marchew, która jest uwalniana w czasie zagęszczania. Tak więc danie okazało się raczej suche, nadające się do wykorzystania w pieczeniu lub sałatek. Ale jeśli kochasz solanki i chcemy, aby było jak najwięcej o nim powinni zadbać wcześniej. Dla danego przepisu zaleca się stosowanie 2 banki z 2 litrów.

składniki:

Kapusty - 2,5 kg
Marchew - 1 szt.
Żurawina zamrożona - 2 łyżeczki
Niesłodzone jabłkowy - 200 g
Zimna woda - 3 litrów
Cukier - 3 łyżki
Sól - 4 łyżki

Przygotowanie:

Na początkowym etapie, konieczne jest, aby zwrócić uwagę na solanka: woda wypełnić szalkę do wrzenia, soli (2 łyżek stołowych) i dodano cukier (1 łyżeczka) natychmiast usunąć z ognia, gdy tabletka rozpuszczona. Wlać do słoików przygotowanych - 1,5 litrów na szczycie jeszcze pusty. Dorzuć żurawiny: 1 łyżeczka na brzegu.
Dopóki woda nie stygnie, przemyć kapusta, pozbawiając kolby i zielone liście górne, ścięcie bardzo dokładnie. Zrób to samo z marchwi: umyć, obrać i ruszt. Jabłka pozbawiając skóry z płyty podstawowej i cięcia 2 mm grubości. Wymieszać wszystkie składniki razem, bez rozbijania ich rodzaju: jabłka muszą pozostać w postaci dużych płyt.
Gdy woda chłodzi się do temperatury pokojowej (34-36 ° C) Temperatura, rozłożenia mieszaniny banków roślinnych. Nie pack - tylko trochę primnogo rękę, aby zostawić miejsce na szczycie. Okładka, umieść słoiki w dużej misce, który pozostawi nadmiar solanki.

Czas trwania fermentacji pozostaje bez zmian: po 2-3 dni w ciepłym pojemności pokojowej muszą zostać usunięte w zimnie, w którym potrawa będzie do gotowości. Okresowo sprawdzać, kapusta, usunięcie z powierzchni yków przebijające pianki i drewna, w celu wytworzenia dwutlenku węgla.

Cechy kapustę domu fermentom

Smak żywności wpływa nie tylko swoje działania w tym procesie, ale także wybór produktu. Specjaliści twierdzą, że jeśli kapusta była początkowo silnie gorzki, kwaśny nie zmienia jego właściwości, a to pozostanie jako gorzki. Więc należy spróbować liścia przed zmieszaniem go z pozostałymi składnikami. Najlepiej jest wybierać odmiany o białej kartce, na której nie ma dużych żył.

Co jeszcze trzeba pamiętać:

Jeśli Kwasi kapusty zalewie, nigdy wypełnić go gorącą wodą: nie pozwala rozwijać bakterie, które stymulują rozrusznik - po prostu gnije kapustę w słoiku.
Ciecz, która przepływa z puszki do pojemnika pod nim, mogą być montowane łyżkę i wlać z powrotem. Jednakże dopuszczalne jest tylko z zasadami „Bank 1 -. 1 miednicy” Mieszanka solanek różnych pojemników, nawet w tej samej technologii fermentacji nie jest to zalecane.
Aby kapusta posiekane był ostry i po fermentacji, upewnij się, że nie robi podmorozhena i nie przesadzaj z ilością marchewki. Ponadto, gotowane we własnym soku kapusty zawsze uzyskać bardziej ostry niż to, które zostało wypełnione wodą.
W razie potrzeby, naczynie może być wykonane kminek, chrzan, seler, anyż, ocet, pieprz czarny groszek, olej roślinny. Proporcje są zazwyczaj podejmowane w oku, ale wszystkie te składniki są przyrostowe, i tylko trzeba wyłowić jasny smak kapusty liści.
Jeśli tak się stało, że na powierzchni zaczął wykazywać zarodników, usunąć górną warstwę, przemywa po nim i zmieniać ją.

Zobacz także:

Gdy kapusta kiszona jest gotowa, co mówisz, klarowny sok, to powinny być szczelnie zamknięte plastikowe nakładki, które zapobiegają przedostawaniu się powietrza. To danie można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne