Jak marynowane karpia?

Karaś należący do rodzaju ryb z rodziny karpiowatych. W naturze, są 2 rodzaje - złoty karp (zwykłe) i srebra. Na Syberii, gatunek ten może wynosić do 5 kg!. Karp - połów ryb. Zazwyczaj hodowane w specjalnych stawach i smak ich siedliska zależy od terenu.

Osoby, są najczęściej używane do suszenia i solenie, są wychwytywane na wiosnę albo zimą - w mięso więcej tłuszczu.

Jak marynowane karpia?

Wytrawianie sól rozpuszcza duża, usuwa wilgoć z produktu. wystarczająco małe, aby spalić mięsa, a nie vysuzhivaya go. Jeśli ryba jest duża, to powinno być gut, może być pocięte na kawałki. Ale należy to robić ostrożnie, tak aby nie uszkodzić folię pokrywającą tłuszczu na brzuchu. Tusza i kawałki w praniu wody nie jest konieczne, wystarczy przetrzeć czystą szmatką. Średnia ryby (1 do 3 kg) solone całości. Od powyżej, konieczne jest, aby trzeć solą, usuwając śluzu. Zgodnie z blaszki w ustach również wylewa sól osnowa jest następnie przesuwane w uprzednio przygotowanego pojemnika. Małe ryby i wszystko posypane solą i umieszczone w warstwach.

Sucha metoda solenia ryb

Weź drewniane pudełko, a jego dno rozprzestrzenia czyste juta lub płótnie. Następnie ściśle ułożone na wierzchu zaaranżowane osnowy ogon do głowy, brzucha i obudzić się sól. 10 kg rybiego około 1,5 kg soli. Przez tusz pasuje okładka wykonana z drewna, a następnie duże obciążenie. Zapobiega to przedostawaniu się powietrza, co sprawia, że mięso jest gęstsza hamuje wzrost bakterii. Po pewnym czasie zaczyna ryby sok, który przepływa przez szczelinę w skrzynce. Po 5-10 dniach prosolyatsya tuszy. Przez cały ten czas, należy je przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Wilgotny Sposób peklowania ryby

Wziąć wiadra garnka lub patelnię (metal nie utlenia!) I odwinąć brzucha tuszy rozlać sól (10 kg karp przyjąć 1 kg soli). Do smaku gotowego produktu był łagodny, sól można mieszać z 1 łyżki. l. cukier. Na wierzchu leżał koło drewna (osika dobre dopasowanie lub wapno). Po kilku dniach, solanka zamknie wszystkie ryby. Około tygodnia później danie jest gotowe. Ryba musi być usunięta z solanką, przemywa, suszy się na wolnym powietrzu, do przejścia na wózku do przechowywania.

Jak sól karpia?

Valen karp

W przypadku tej metody odpowiedniej ryb małych i średnich rozmiarach. Po pierwsze, należy zanurzyć w zimnej wody w ciągu 2 godzin, po słupka w cieniu wiatru głowy w dół. Następnie, tusza musi zostać przebity w pobliżu ogona i powiesić na sznurku, to lepiej w zamkniętym wentylowanym pomieszczeniu, która nie może przenikać przez owady. Vyalyatsya tuszy od 4 do 10 dni. Przygotuj sklep rybny w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jak marynowane jajka karpia?

Jaja, które pozostaje po oczyszczeniu ryby, nie ma zastosowania w kuchni - i na próżno! Dobre marynowane jaja - wielki przekąski!

Kawior jest Rybacki

Jaja muszą być czyszczone z folii i 2 razy zalać wrzącej wody do zabicia zarazków i pasożytów. Po to konieczne w celu wytworzenia roztworu soli tego siły, tak, że poszczególne jaja są zatrzymywane na jej powierzchni. Trzymać jajka w roztworze trzeba dziennie, ale można zjeść w ciągu godziny.

kawior solony

Jaja oczyszczone z folii i przepuszcza przez sito o wielkości otworów, który ma wielkość samych jaj.
Z 1 litra wody i 70 g soli jest niezbędny w celu przygotowania roztworu do wysokiej temperatury wrzenia i ochłodzono do temperatury 70 ° C.
Powstałą solanką, wlać jaj przez pół godziny, po czym szczep przez sito lub gazę.
Przed złożeniem przekąskę na stole, jest to niezbędne do wypełnienia posiekane zielone cebuli i oleju roślinnego.

kawior solony

Utrzymuj danie jest możliwe w szklanym słoiku w lodówce przez 3 dni.

Jak marynowane karpia do wyschnięcia?

Do suszenia karpia potrzeba około 7 dni, w zależności od wilgotności powietrza i temperatury. Przechowywać gotowy produkt jest lepszy w papierowych torebkach.
Aby rozpocząć, trzeba wypatroszyć tuszę, odcinając go od tyłu, usunąć skrzela i dokładnie spłukać.
Przygotowania solanki (stężony roztwór soli fizjologicznej) w 1 litrze wody ciepłej i 6 łyżki gruba sól.
Ryba jest umieszczony w misce lub innego pojemnika, napełnić go całkowicie z otrzymanego roztworu i umieścić górę prasy.
Sole to jest możliwe nie tylko w lodówce lub w piwnicy, ale również w temperaturze pokojowej. Co ważne, nie zapomnij dodać więcej solanki.
Stopień gotowości ryb można określić, smak piersi plavnichok. Jak tylko zasolenie Cię zadowoli, bez mycia, dodawać je do wyschnięcia.
Podczas suszenia, tusza nie należy dotykać niczego, nawet siebie! W przeciwnym razie mogą one gnić w miejscu kontaktu.
Jest możliwe, aby stworzyć specjalny płaszcz moskitiery i powiesić wewnątrz drutem miedzianym. Zawiesić ryby lepszą głowę, aby uniknąć wysuszenia ogona.

Jak marynowane karpia na Taranco?

Taranco nazwie wysuszono i solone. Często pojawia się pytanie - czy trzeba wypatroszyć tuszy przed gotowaniem? Oczywiście, oczyszczony produkt schnie szybciej, lecz surowy lepiej zachowuje aromat i smak. Usunięcie łusek konieczne Zapobiega schnięcie. Przygotowano tusz należy przemyto zimną wodą i umieścić w torbie z tworzywa sztucznego i pokrywa soli (w odniesieniu do 1 kg ryb 0,5 kg sól). Wszystkie dokładnie i bardzo ciasne opakowanie bandaż (a więc nie było powietrza), a następnie umieszczono w lodówce na 3 dni. Po ryby powinny zostać oczyszczone i wygrzewania 3 dni, a następnie zawiesić do dalszego suszenia.

Zobacz także:

Solone ryby i kawior zawsze był popularny w kuchni! To jest nie tylko doskonałym przekąska, ale również częstym składnikiem wielu potraw. Kilka prostych receptur na solenie karpia pomoże Ci zawsze mieć pod ręką pachnący przysmak ryb!

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne