Jak marynowane leszcz?

Tradycyjny leszcz gotowanie zmniejsza się do smażenia, pieczenie, zimno wędzone, solone. Palić rybę w domu bez specjalnego sprzętu jest prawie niemożliwe. Od smażenia wiele gospodyń domowych odmówić ze względu na obfitość kości. Solenie tej ryby jest optymalna dla tego preparatu.

Sól, woda, trochę cierpliwości, a to już na biurku gotowy leszcze.

Oczywiście, gotowanie ma swoje tajemnice. Na początek, jeśli kupisz leszcz ryby wybrać prawidłowo. Lepiej użyć na żywo.

Innym kluczem do osiągnięcia dobrego wyniku w trawiącej leszcze to pora roku, w którym został złapany. Najsmaczniejsze solone ryby - wiosną i zimą. Latem i jesienią tarła leszczy i staje się bardzo śmiały.

Jak marynowane leszcz?

Istnieje kilka sposobów solenie leszcze. Jeden z nich - suchy ambasador. W takiej kompozycji na 1 kg ryb zużywa 100-200 C. sól. Sól powinna być kamienia (nie jodowana) i grubego.

Najpierw trzeba przygotować rybę. Jeżeli tak, to w masie nie przekraczającej 350 g. Tusza nie jelita. Duży leszcz pozbyć trzewi, przemywa zimną wodą. Następnie wybrać odpowiedni pojemnik do solenia. To powinno być szerokie i nie bardzo niska.
W trakcie wytwarzania solanki być rozdzielone, który musi całkowicie pokrywać ryby. Na dnie naczynia wlać sól. Walcowane w tuszy soli wewnątrz i na zewnątrz. Obficie posypać jego skrzela. W przeciwnym wypadku, gdy nie ma wystarczającej solone, mogą dać naczyniu gorzki smak.
Kładziemy leszcze w pojemniku. Jeśli nie masz jeden duży i wiele małych ryb, które można umieścić je w zwartych szeregach. Wysyłamy pod jarzmem w chłodnym i ciemnym miejscu przez 7-10 dni. Płyta jarzmo może być mniejszy i banku wypełniony wodą.
W procesie peklowania, należy uważać, że ryby pokrytą warstwą solanki. Jeśli to nie wystarczy, to najlepiej, aby dodać świeżo przygotowane. W 1 litrze wody dodaje się 300 g produktu. sól. Niniejszym mieszaniny do wrzenia, schłodzenia, wylano ryby.

Leszcz prosolilsya jeśli jego powrót był już miękki. Wykończone tusza umyć i pozostawić na 2-3 godzin w zimnej wodzie. Tak pozostawi nadmiar soli. Końcowy etap wytwarzania - suszenie. Ryba jest zawieszony na sznurka lub żyłki w oborze lub na balkonie. Żeby nie siedzieć muchę, pokryte gazą. Ponadto, aby poradzić sobie z gazą insektów jak to możliwe i w taki rozwiązania: na 1 litr wody, biorąc 40 ml octu i opryskano ryb.

Suszy się w próżni w leszcze 7-10 dni. Tusz skończył ryby powinny być prostowane przez zginanie.

Mokre solone leszcz

Inną opcją jest poprawna solenie leszcz - wet solenie. Nazywana jest również pikantne sól. Istotą mokro solenia uzna, że ryba nie suszy się. Leszcze można spożywać na surowo w ciągu kilku godzin po solenie. Metoda ta jest odpowiednia dla większości niecierpliwy wyszukanych - skraca proces gotowania ryby przez 7 dni. Ponadto, nie trzeba osuszyć pomieszczenie.

Z tego przepisu, należy wybrać mniejsze ryby. Wypatroszony leszcz, czyste i ułożyć warstwy, począwszy od dużych ryb w dania przygotowane z wyprzedzeniem. Każda warstwa przeplatane soli, dodając trochę kolendra, pieprz, liść laurowy.
Wysyłamy pojemnik ryb w prasie w lodówce przez 5-7 dni. Po tym, wyślemy rybę bezpośrednio do miski pod bieżącą zimną wodą i umyć je solą. Aby to zrobić, tak długo, jak woda w zbiorniku jest przejrzysty. Zastrzegamy leszcz 1-1,5 godziny.
Usuwanie wody leżał rybę na stole pokryty kilkoma warstwami papieru. Suszymy go przez 2-3 godzin. Leszcze gotowy do degustacji.

Jak marynowane leszcz?

Duże ryby mogą być poddane ostre solone trochę inaczej. Leszcz czysty, odciąć głowę i myte. Przetarł solą i przyprawami, owinięte w gazę, mocno związany z liny i pozostawiony w zbiorniku na balkonie na 10-12 dni. Temperatura okno powinno być w zakresie od 0 do 8 ° C. Każdego dnia trzeba wlać sok wydzielany przez ryby. Następnie leszcze wapnem przetarto ręcznikiem.

Jak marynowane Porady leszcz

W procesie trawienia na sucho w celu przyspieszenia ryb mogą ściąć. Więc szybko wysuszyć.
Jeśli wybierasz się do soli leszcz na bieżąco, należy dokonać specjalnej tacy do suszenia. To jest prostokątem z taśmy pokrytej siatką, w ramach którego łańcuchy żyłki.
Jako pojemniki do solenia lepiej jest wybrać dowolną potrawę, z wyjątkiem aluminium. Aluminium może zepsuć smak. Tradycyjnie, ryby solone zawsze w drewnianych skrzynkach.

Zobacz także:

Jak marynowane leszcz? Najpierw trzeba zdecydować, jaki rodzaj ryb lubisz bardziej - suche lub miękkie. Zgodnie z preferencjami trzeba wybrać rodzaj zasolenia. Solenie na sucho trwa około 2 tygodni, składa się z dwóch etapów i wymaga stosowania dodatkowych urządzeń. Mokre solonego leszcza trwa tylko 7 dni.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne