Jak przygotować Khashlama jagnięcinę: tradycyjna receptura

Wyraźne tożsamość narodowa w posiłkach nie jest tak daleko - każda narodowość, miejsce zamieszkania na Kaukazie, twierdzi on, że należy do „samej” receptury Khashlama jagnięcia, a kto ma rację - trudno powiedzieć. Jednakże, jeśli jest to ważne? Niezależnie od tego, kto jest założycielem tego obfite, pachnące dania gorące, że z pokolenia na pokolenie w stanie nieprzetworzonym i trwa przez cały znaleźć swoich zwolenników.

Jak gotować jagnięciny Khashlama w Armenii?

Khashlama - rytualny posiłek narodów Kaukazu kuchni stosuje się do wesela. Odnosi się do pierwszej kategorii żywności, to jest o grubości zupa z minimalnym cieczy lub duszonego mięsa roślinnego.

składnik mięsa klasyczny uważany jest za młody baranek, ale jego wymiana może również dojść do łydki. Ważne jest, aby wziąć mięso z kością: ten zapewni bogactwo rosołu i wytrzymałość, a także wpływa na smak warzyw. Ponadto, w imię naczynia widać wskazówkę do technologii jego przygotowania: ormiańska słowo „hashel” tłumaczy się jako „gotowanego kawałka mięsa.” W związku z tym, podczas jagnięcego nie jest cięte, a sam dostarczany khashlama zazwyczaj kocioł lub mięsa przed gotowaniem jest rozdzielany na bardzo dużej części, równej liczby członków posiłku.

• Jeśli demontować Khashlama przepis w armeńskim na składniki, możemy śmiało powiedzieć, że to zupa z baraniny z dodatkiem marchwi, pomidorów, papryki i cebuli. Ziemniaki - stosunkowo nowy składnik dodawany jest w gestii szefa kuchni. Tworzenie specjalnej przyprawy smakowe, bez których żaden koszt, kuchnia narodów Kaukazu, a także wino. Ważnym niuans, który odróżnia ormiańskiej gorące danie od słowiańskiego Soup - ostrość i bogactwo bulionu mięsnego.

Khashlama nazywany najbardziej proste danie kuchni kaukaskiej, tak aby poradzić sobie z nim żadnej gospodyni. Ale w tym samym czasie istnieją pewne niuanse i sztuczki krajowych, bez którego nie odtworzy ten sam charakterystyczny kolor i smak. Co muszę wziąć pod uwagę?

• Sztućce. Khashlama innych potraw ormiańskich gotowane w naczyniu glinianym: to najlepiej jeśli jest kocioł. Proste emaliowane garnki nie pozwalają oszczędzać ciepło i sprowadzają się wszystkie składniki środka. Jeśli tam dużych naczyń glinianych, można wziąć żelaza.
• Otwarty ogień. Oczywiście, w mieszkaniu miasta, wymóg ten nie może być spełniony, więc proces jest podłączony piekarnik. W rezultacie pierwszy mięso będzie ugotowane na piecu, a następnie przeniesione do khashlama piekarnika gdzie wychował do pełnej gotowości. Oczywiście, to trwa trochę dłużej niż gotowane na piecu, ale efekt jest tego wart.
• Czas gotowania. Główny nacisk kładzie się na fakt, że mięso duszone na 2,5-3 godz., Aw niektórych przypadkach, okres ten zostaje przedłużony do 7 godzin. W przeciwnym razie, jak się okazuje nie duszona jagnięcina, ale tylko parzona, co sprawia, że ​​niemożliwe do czuję się dobrze Khashlama smak.
• Duże ilości mięsa. Zbliżenie jej korelacji z warzywami - 3: 1, ale może być 5: 1 lub nawet 7: 1, w zależności od preferencji kucharza, i tych, dla których pokryte tabeli. Równej proporcji warzyw nie jest dozwolone.

Tradycyjny khashlama jagnięcina: przepis ze zdjęciem

Warto zauważyć, że khashlama uważane dietetyczne danie nawet jeśli dasz się wino, mięso i warzywa gulasz jest przede wszystkim niezbędne do czystej wody, ale olej nie dodaje się w każdym przypadku.

składniki:

• Lamb kotlety - 1,3 kg
• Marchew - 1 szt.
• Ziemniaki - 2 szt.
• Pomidor duży - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Pepper - 2 szt.
• Armenian wina - 300 ml
• Wody - 300 ml
• Kolendry - do smaku
• wszelkie zielenie
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Sól - szczypta
• Zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
• liść laurowy - 1-2 sztuk.

Przygotowanie:

1. Umyć baranka, suche i złamać razie konieczności na kilka dużych kawałków. W tym przypadku, kości nie jest oddzielona, ​​ale pozostaje w ciele.
2. Obrać i posiekać cebulę, ale nie małe i grube krążki. Podobnie należy wyciąć pieprz i pomidorów i ziemniaków. Marchew oczyścić i kółka wycięte, czosnek - kruszyć.
3. Teraz przygotowuje kocioł: spłukać i osuszyć na zewnątrz, umieścić swoje dno cebuli, rozłożonych na poduszce cebuli kawałkami mięsa. Top rozrzut sól i pieprz, kolendra, czosnek, miejsce ziemniaki, liść laurowy spadek.
4. Kolejna warstwa - pomidory. Znajdują się one marchew i paprykę. Przy czym każda warstwa jest utworzona tak, aby pokryć poprzedni, to po pierwszych składników obliczenia pozostają. Muszą być ponownie umieszczone w tej samej kolejności po pieprzem, powtarzając sekwencję o ile produkt nie zabraknie.
5. Nowy etap - należy wlać wszystkie składniki wina, a następnie dodać wodę. Odbywa się to tak, że ciecz przepływa do krawędzi wewnętrznej kotła, a nie rozdzielane od środka. Lepiej więc, aby dotrzeć do mięsa, czyli dolną warstwę.
6. Pokrycie pokrywy czajnik przenieść na płytę. Palniki energii muszą być wprowadzane do maksimum, a następnie czeka na wrzącej cieczy i zmniejszyć ciepło medium. W ciągu 2 h khashlama powinny schnąć na płytce, a następnie przenosi się do wstępnie ogrzanego pieca do 160 stopni, gdzie lewa przed kolejnym 1,5-2 godzin. 15-20 min. przed końcem procesu się konieczne, aby wlać drobno pokrojone warzywa.

Należy pamiętać, że w trakcie procesu gotowania (dokładniej od hartowania) jest zabronione podnieść kociołek pokrywką, i zmienić pojemnik w piecu wymagana jest tak, że nie robi cool: to znaczy, Na koniec drugiej godziny bez wyłączenia palnika, konieczne jest umieszczenie pieca do ogrzania, a dopiero po osiągnięciu żądanej temperatury jest przenoszony do kotła.

• Nowoczesne kucharze często ormiański wino zastąpiono lekkim piwem: smak żywności ze zmianami - istnieje wyraźna kwasowość sprawia, że ​​Khashlama już tradycyjny. Jednak ta innowacja ma miejsce. Jednak bez względu na płyn nie jest używana, to ważne jest, aby pamiętać, że na 1 kg mięsa powinna być w sumie 200 ml. Basic „sos” dać warzywa i samego baranka.

Zobacz także:

• dania Lamb: jak gotować?
• Jak gotować jagnięciny Shurpa
• Lula kebab: recepty
• Shulyum jagnięcina: Metoda gotowania

przedkładać Khashlama Musi gorąco rozlewając sos, który został opracowany w czasie hartowania, na oddzielnych miseczkach. Potrawa może być zazwyczaj kocioł, i mogą być rozmieszczone w częściach miseczki z obowiązkowym dodatkiem cebulki. Zamiast chleba zaleca się stosowanie przaśny Lavash.