Kapusta kwaszona w domu

Aby kwaszona okazało soczyste, ale również twarde i kruche, to najlepiej używać całkowicie dojrzewające odmiany kapusty późno, gdyż różni się gęstość głowy, jak również niewielką ilość zielonych górnych liści.

Kapusta kiszona w domu zaczyna się od przygotowania głowach. Z zielone liście usuwa się, przemywa, łodygi usunięto, a następnie pocięte na paski o długości około 5 mm szerokości.

W środowisku miejskim najlepsza dla wytrawiania emaliowanych, takich jak wiadra lub dużym rondlu. Możliwe jest również użycie szklanych butelek 5 litrów lub więcej. Jednak garnków z aluminium nie jest zalecane, ponieważ kwas mlekowy obficie uwalniane podczas tego aluminium koroduje, dzięki czemu solanką bardzo szkodliwe substancje.

Na początek prezentujemy klasyczny przepis. Na to potrzebne do doniczek 5-litrowy zbiornik pośredni i - korzystnie rozmiary zbiorników z tworzywa sztucznego, 5 kg kapusty, 4 marchew średniej wielkości około 3 łyżki. łyżki soli. Natychmiast wnieść ważny punkt - sól powinna być jodowana.

Tak, wszystko jest gotowe i posiekane, jak opisano powyżej. Teraz musimy podjąć kilka dużych garści posiekanego kapusta, napełnić miskę, współmiernie z solą i zaczynają Fray rąk do soku. W tym przypadku najważniejsze jest, aby nie przesadzić, więc należy szlifować tylko do soku, a następnie natychmiast przesunąć wynikowy masę na dnie garnka, gdzie dobry RAM, posypać grubo tartego lub rozdrobnione marchewki.

Tak więc, jest to konieczne dla realizacji całą objętość przygotowanej kapusta i gdy zostanie on całkowicie założony, przykryć płytkę do góry nogami. Jest bardzo ważne, aby wybrać średnicę płyty, która nie powinna być znacznie mniejsza niż średnica patelni. Jest on umieszczony w litrowym słoiku z wodą płyty 3. Ten ucisk.

Sok wyzwolona podczas żucia kapusta, powinna być na tyle na to, aby pokryć całą powierzchnię. Ale jeśli mimo wszystko nie wystarcza, to trzeba zalać w garnku zimnej osolonej wodzie. nie powinny być nadużywane w ten sposób i uciekać się do niej tylko wtedy, gdy masa kapustą okazało się zbyt suche.

W temperaturze pokojowej, fermentacja kapusty potrwa 3 dni i cały czas trzeba 2-3 razy dziennie kłuć kapusta drewniany kij długi, sięgający samego dnia. Ta prosta operacja wyjdzie gazy, które mogą mu nadać gorzki smak.

Po solanka nie jest już pokryty pianką - produkt jest gotowy. Najlepiej jest przesunięcie w szklanym słoju i szczelnie zamknąć pokrywę, wstawić do lodówki.

Można zrobić kapustę kwaśną bezpośrednio w bankach. Wszystkie prace przygotowawcze prowadzi się w taki sam sposób, jest tylko jedna różnica - w peretirka kapusta trzeba posypać cukrem. Pomoże to powstawanie kwasu mlekowego, a tym samym aktywacji procesu fermentacji, jest bardzo ważne. Również, gdy fermentacji w banku nie może wykorzystywać towary, ale jeśli kapusta, jak powinien być zagęszczony do poziomu wąskiej części banków, jest to możliwe do zrobienia bez ucisku. Przygotowując te same - 2-3 dni. Jeżeli temperatura w domu późną jesienią jest niższa niż zwykle potrzebują 3-4 dni.

puszka fermentację kapusta z jabłkami. Aby to zrobić, należy kapustę do 3-4 kg, 4-5 marchewki, te same średnie jabłka, lepiej kwaśno-słodkich odmian. Kapusta i marchew są przygotowane jak zwykle, a jabłka są obrane i pokrojone na kawałki, ale nie zbyt mały. Wtedy to wszystko zmieszane, dodać groszek pachnący i gorący pieprz i liście laurowe 8-10. I wtedy wszystko jest takie same jak opisane powyżej.

Ostatnio niektóre gospodynie przechowywać w domu wykończone kwaszona wybrał bardzo nietypowy sposób - oni zamrozić je w zamrażarce, rozłożone na opakowaniu celofan. Bardzo przydatny w tym samym miejscu wymaga trochę.

Bardzo ciekawy przepis na dania kuchni gruzińskiej. to kiszona kapusta z czosnkiem i buraczkami w domu. Aby tego dokonać, około 1,5 kg, kapusta, marchew, burak 1, czosnku średniej wielkości głowy dla cukrów szkła podłogowych, naturalne 5% octu, olej roślinny. Oczyszczony pozbawione kapusta kolby tnie się na kawałki 8, a wraz z pociętych marchew i buraki są umieszczone w naczyniu szkliwa. Marynaty na litr wrzącej wody dodano 2 duże łyżki soli, cukru i oleju, ocet i 5-8 rozdrobnionych ząbki czosnku. Wszystko to jeszcze raz zagotować i wlać bezpośrednio z ciepła z kapusty, która niegdyś pokrywała płytkę i umieścić górne jarzmo. Więc przygotować kapustę w Guria, który będzie gotowy w ciągu 24 godzin, po czym konieczne jest przesunięcie w szklanym słoju i zamknąć pokrywę. Należy o tym kapusta jest konieczne tylko w lodówce i nie więcej niż 7 dni.

Piotr medicsguru.ru