Bozbash: przepis różnych mięs. Bozbash wołowina i azerski

Kuchnia kaukaska - zawsze jest satysfakcjonująca, soczyste, pachnące. dania wschodnie, jak, dlaczego. Dziś niemal każda restauracja można znaleźć Lagman i bozbash i manty. Prawdopodobnie każda gospodyni zawsze tak próbował gotować jedna z tych potraw. Ci, którzy jeszcze tego nie zrobiono, należy oddawać swoje niezwykłe bozbash gospodarstw domowych.

Bozbash: oferuje dania

Bozbash - mięsa zupa, tradycyjnie warzone baraninę. Chociaż, oczywiście, wiele innych. Peoples zmodyfikowany klasyczny przepis dla siebie. W rezultacie, przygotowanie zaczęli używać nowych składników. Ale to nie smakują gorzej, a tylko nieznacznie zmienił go.

To danie było uważane za żywność kaukaska chanów. Dziś należy do kategorii najbardziej interesujących elementów każdego menu. Nie wstydził się zastosować nawet na uroczystą okazję. Jak sos tkemali, nigdy bozbash odejść od stołu z kaukaskich narodów.

Według oryginalnej receptury, zupa jest gotowana na baranka. Ponadto, przebieg zazwyczaj głowa zwierzęcia. Jest to dla niej danie zawdzięcza swoją nazwę, ponieważ w tłumaczeniu z Azerbejdżanu „Bozbey” - głowy. To wyróżnia się spośród reszty zupy w pierwszej kolejności przez obecność specjalnej groszku - ciecierzyca. Łatwo jest dostać w sklepach spożywczych. Ponadto, w preparacie musi być obecna kasztany. Przygotowane jagnięcina, udało początkową temperaturę wrzenia, dodatkowy, smażone.

Odmiany dania są podzielone na krajowym, jak i sezonowe. Zgodnie z tradycją, zimą i latem bozbash przygotowanym na różne sposoby. Ponadto, kuchnia azerska jest w stanie pochwalić się nawet stworzenie zupy niż mięso i ryby. wersje wykorzystujące klopsiki baraniny lub jagnięciny kawałki są od dawna uważane za klasykę.

Pośród dodatkowych składników, które mogą być obecne w bozbash receptury często vstrechayutsyasuhofrukty kwaśna śliwki i jabłka. Więcej zwykłe dodatki - marchew, papryka, pomidory, cukinia i fasola, rzepa, bakłażanów. Cebula jest obowiązkowym składnikiem wraz z przyprawami - estragon, szafran, bazylia i mięta. W Rosji jest akceptowane zastąpić ziemniaki, kasztany najbardziej nadaje się do tego celu.

Klasyczny bozbashiz jagnięcina: latem i zimą

Poskolkuretseptov bozbash wiele odmian wśród kuchni ormiańskiej powinien rozważyć letnie i zimowe wersje. Wytwarzanie algorytmu jest w przybliżeniu taka sama, ale składniki są całkiem różne.

Technologia ogólny jest następujący. Warzone bulion często myasoobzharivaetsya i położył z powrotem do wody. Są również przesyłane do dalszej obróbce termicznej gotowania warzyw i owoców wsypanie przyprawy.

Winter bozbash jagnię musi być zdrowe i dają energię do ciała. Dlatego, jego składniki nie są tak lekkie jak naczynia letnim. Ponadto, są one dość ocieplenie i tonik. Mimo że jagnięcina jest podzielone dość tłuszczową mięsa, to jest prawie 3 razy lżejszy niż wieprzowiny. Należy wziąć pod uwagę wszystkich tych, którzy dbają o swoje zdrowie poprzez regulację zgodnie z tą mocą.

składniki:

1. Lamb -0.5 kg
2. Ciecierzyca 3/4 sztuki. (Objętość określona dla suchego produktu)
3. Kasztan - 0,5 kg.
4. Cebula - 2 szt.
5. Suszone morele - 3 łyżki
6. Koncentrat pomidorowy i roztopionego masła - 1 łyżka
7. Czerwony pieprz, sól i świeżo zmielony pietruszka, czosnek w proszku - do smaku

Przygotowanie:

• Przed przystąpieniem do brzeczki temperatury wrzenia, w ciągu nocy moczyć ciecierzyca wymagane. W tym celu jest ona wypełniona zimno, ale przegotowanej wody, którego wysokość przekracza liczbę ciecierzyca 4 razy.
• W rondlu wypełnionym zimną wodą, należy położyć kawałki baranie. Smakosze i koneserzy kuchni narodowych powinni wybrać żeber lub mostka i przednią nogę. Istnieje również ustanowić i przygotowane ciecierzycy, po którym wszystko zagotować. To trwa około 1,5 godziny. Proces gotowania jest wymagane, aby usunąć pianę stale. Po tym czasie usuwa się mięso i wyrzucony do miski, w którym smażony złoty kolor. Następnie kawałki baraniny umieścić z powrotem.
• Cebula i niszczyć przez 2-3 minuty. pasażowano na gorącym olejem roślinnym z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Kasztany są kruszone, a wraz z nim iść do garnka. Po 15 min. są one połączone za pomocą dobrze przemytego suszonych moreli, przyprawy i ghi. Całkowity czas gotowania wynosi nie więcej niż 30 minut. w warunkach słabego ognia.

bozbash lato wygląda trochę inaczej. Ma słodki smak z powodu składników i mniej tłuszczu. Tutaj kwaśne jabłka pojawi oprócz jagnięciny, papryka, pomidory i cebulę. Przyprawy są wybierane według własnego uznania. Najciekawszym kardamon i papryka. Ponadto przy receptury wymagają obecności okra.

Bulion z baraniny gotowanej w taki sam sposób, jak w przypadku bozbash zimowym, ale bez ciecierzycy w tej samej patelni. Mięso konieczne do smażenia na 8-10 min. i ponownie usunięto na patelni. Posiekać pierścienie pieprz, jabłka i pomidory - wszelkie plastry srednich. Podsmażyć cebulę na oleju, ale bez pasty pomidorowej. Po czym wszystkie elementy są umieszczone w bulionie. Na gotowanie sięga około 15 minut.

Bozbash w Azerski na jagnięciny

W wersji Azerbejdżanu, istnieje wiele różnic w zestawie składników, choć klasyczna wersja jest również warzone na baranka z ciecierzycy. Ale tutaj, liczba elementów jest znacznie wyższa.

składniki:

1. Owce - 1 kg. (Mięsa z kością)
2. Ciecierzyca - 100 gr. (Ilość suchego produktu)
3. Kasztanów lub ziemniaków - 1kg.
4. Pigwy, papryka, cebula - 2 szt.
5. Suszone śliwki - 1 łyżka.
6. - przyprawy do smaku
7. Masło - 20 gr.

Przygotowanie:

• Przygotowania bulionu zgodnie z metodą opisaną wcześniej.
• Po tym, jagnięcina pieczona jest w jego własnym tłuszczu na patelni, kupując skorupę. W rondlu (że, a nie pan, eksperci zalecają używać) układa się mięsa, ciecierzycy i liść laurowy, cebula i goździki, nalał rosół.
• Kawałek płyty jest wsunięty do pieca, w której temperatura wynosi 200 ° C,
• Po 30 min. cebuli i liście laurowe są usuwane z jedzeniem, a na ich miejsce przychodzą rozdrobnione warzywa. Czekać w piekarniku będzie miał dodatkowe 30 minut.
• Ostatnim krokiem - sdabrivanie dania przyprawy i tęsknotę za 15 minut. w piekarniku. Przed podaniem można umieścić w rondlu masło i zielone piórka cebuli. W razie potrzeby, dopuszczalne i świeżych pomidorów.

Bozbash Wołowina Przepisy

W Rosji jest adaptacją zupy i zmniejsza jego zawartość tłuszczu sprawia, że ​​nadaje się tych, którzy nie są zalecane do bulionów odżywczych. To bozbash wołowiny, które to komplikacje nawet mniejsze niż w poprzednich wersjach.

składniki:

1. Wołowina - 500 g.
2. Szparagi - 250g.
3. Cebula - 3 szt.
4. Bakłażan - 2 szt.
5. Pomidory - 5 sztuk.
6. Ziemniaki - 500 gr.
7. Bazylia, kolendra, koper i czosnek - do smaku

Przygotowanie:

• Przed przystąpieniem do przygotowywania bulionu mięsnego dokładnie tnie się na kawałki wielkości średnich wrzących pieprz i cebuli średnio ogne1 godzin.
• Po skorygowaniu połowie mięso na patelni lub rondlu pominięte ziemniaków, podzielone na ćwiartki.
• Pomidory muszą pozbawiać skórę i wysłać go do całkowitej masy, albo zastąpić je koncentratu pomidorowego. Prosalivayutsya bakłażan i smażone na patelni ze szparagami i papryką, a następnie uzupełnienie prawie gotowanego posiłku.
• Po skorygowaniu do zupy gotowaniu wrzenia przez kolejne 15 minut. o średniej mocy. Wszystkie składniki są starannie zgniotu widelec aż zamienia puree.

Zobacz także:

• Jak gotować mięso w języku francuskim?
• Jak marynować kebaby?
• Petey Soup: Receptura
• Jak gotować stek?

Znając oryginalny bozbash przepis i jego składników, może według własnego uznania zmieniać elementy, zmieniając smak sposób chcesz. Aby uzyskać więcej słodyczy używać śliwki i jabłka. Zamiast tego, można dodać kawałki klopsiki mięsa mielonego. Nie bój się eksperymentować i tworzyć w kuchni: jest zawsze ciekawe.