Agar: co to jest? Skład, obszar zastosowań i receptur agar

Agar - produkt otrzymany poprzez ekstrakcję czerwone lub brązowe glonów, które rosną na Pacyfiku, białe i Morza Czarnego. Agar podzielona na górną i pierwszego stopnia. Im większa jest biały, jasnożółty lub szary odcień, oraz pierwsza - żółty, a ciemno żółte. Zakres tego materiału jest dostatecznie duża.

Agar: substancja

Agar albo proszek, albo płytę. W skład tego materiału zawiera 70-80% wagowych polisacharydu, 10-20% wody i 1,5 - 4% soli mineralnych.

Agar rozszczepia tylko w temperaturze od 90 do 100 stopni, a zimna woda nie jest rozpuszczalny. Ciepły roztwór staje się lepka, a po ochłodzeniu przezroczysta staje się twardy żel.

Agar: Aplikacje

Stosowanie agar jest bardzo szeroko. Jest on stosowany w mikrobiologii, aby przygotować pożywkę wymagane w wielu eksperymentach naukowych z mikroorganizmów. W agarze przemysłu spożywczego niezbędnego do produkcji wyrobów cukierniczych. Ponadto, ta substancja ma właściwości przeczyszczające, ale bardzo łagodny, dlaczego jest on często stosowany w medycynie do zwalczania zaparcia.

Co może zastąpić porady agar

Najczęściej podczas przygotowywania żywności otrzymuje agar żelatynę. Te ostatnie wytwarza się przez dłuższy w wodzie, kości lub chrząstki bydła. W żelatyny żelujące znacznie mniejszą pojemność niż agaru.

Innym substytut gotowania produkt jest mieszaniną pektyny cukru.

W medycynie, agar słynie z łagodnych właściwości przeczyszczające, więc zamiast korzystać z buraków, jabłek i innych. Produkty, które zawierają błonnik gruboziarnisty lub pektyny.

Agar otrzymuje u niektórych pacjentów, gdyż w powiązaniu z pewnymi jego składowych mogą powodować podrażnienia przewodu pokarmowego.

Recepty popularne desery z agarem

Zephyr na GOST

składniki:

1. -150g wody
2. Apple - 4 szt.
3. Agar - 4 łyżeczki
4. Cukier - 700g
5. Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
6. cukier puder
7. Jajka - 1 szt

Przygotowanie:

• 4 łyżeczki Agar wygrzewania w 150 g wody na 1 h, po tym czasie wszystkie jabłka czysty, pocięte na ćwiartki. Piec w piekarniku aż gotowane, a następnie za pomocą mieszarki trzepaczką w jednolitej zawiesiny.
• Dodaj 250g cukru i ponownie ubij aż chłodnym mieszaniny.
• Agar z wodą, umieszczonym na wolnym ogniu, mieszać, aż cały czas, aż do całkowitego rozpuszczenia. Całość mieszano w 450 g cukru i doprowadzić do wrzenia. W stanie wrzenia przez około 10 minut, do czasu aż nie będzie syrop lepki
• Jabłkowym bić z miksera, dodać połowę białka. Pokonać przez 1 min. Dodać pozostałe białka i kontynuować bicie aż aż mieszanina zwiększył swoją objętość i stają się bujne.
• Gorący syrop cienkim strumieniem wlać puree. Śmigać cały czas nie zatrzymuje. Pokonać kolejne 5 minut, aż mieszanina staje się mętna i zaczyna być w formie.
• Zaś otrzymaną mieszaninę ciepła, umieścić w torbie ciasta i zaczynają tworzyć marshmallow. Zrobić wszystko, co niezbędne, aby szybko, ponieważ agar szybko chwycił.
• Marshmallows i pozwolić mu osiedlić się gdzieś w ciągu dnia. Przed użyciem, posypać sproszkowaną uczta cukru.

czekolada galaretki

składniki:

1. Ciemnej czekolady (75%) - 120 g
2. Mleko - 500 ml
3. Agar - 1,8g
4. Słodki sos sojowy - 2 łyżki

Przygotowanie:

• Mleka miesza się z agaru, pozostawić do spęcznienia na 15 minut, a następnie umieścić ją na niskie temperatury i pozwala na agarze jest rozpuszczony, nie zapominając o cały czas mieszając masę.
• Przesuwać się ciepło, mleko należy schłodzić trochę. Wprowadź ciemną czekoladę. Wlej w słodkim sosie sojowym.
• Wszystkie dokładnie wymieszać aż mieszanina jest w tym samym kolorze.
• Otrzymaną mieszaninę wlać do form i przechowywać w zimnie.
• Ta galaretka ustawia szybko i za pół godziny można przynieść do stołu.

marmolada dżem

składniki:

1. Jem - 60g
2. Agar - 5g
3. Woda - 40g

Przygotowanie:

• Agar napełnić wodą, pozostawić na 30 minut do spęcznienia. Następnie umieścić na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia i przez cały czas mieszano mieszaninę za pomocą łyżki. Ona zaczyna gęstnieć i ostatecznie stać się jak żel.
• Gotować, aż do momentu cały agar rozpuszcza. Zauważmy, że to nie jest spalony.
• W temperaturze wrzenia, dodano żel jam. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować, aż do momentu całkowitego rozpuszczenia agaru w całej masie.
• Zdjąć z ognia marmolady. Czekać do czasu zakończenia wrzenia, wlać do form.
• Takie Jujube szybko utwardza ​​się w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

Agar - środek, który został z powodzeniem stosowane w przemyśle spożywczym, jak również w domu, gotowanie dla wytwarzania wielu rodzajów słodyczy żelujące. Ponadto, produkt jest aktywnie używany w medycynie jako łagodny środek przeczyszczający.