Glutaminian sodowy

opis substancji

glutaminian sodu jest solą monosodową kwasu glutaminowego - białego, krystalicznego proszku, rozpuszcza się w wodzie. po kontakcie Substancja rozkłada się ciecze glutaminianu anionów i kationów sodu. W przemyśle spożywczym MSG jest znany jako „wzmacniacz smaku” i zarejestrowane pod kodem E621.

Wzór chemiczny substancji, - C₅H₈NNaO_4.

Kwas glutaminowy (glutamina) jest jednym z najliczniejszych w przyrodzie endogennych aminokwasów, który jest częścią prawie wszystkich produktów białkowych. Należą do nich mleko krowie, ser, jaja, wołowina, mięso kaczki, kukurydza, groszek, pomidory i kilka innych. Glutamina - biologicznie czynny, neuroprzekaźnikiem (substancja zdolna do przenoszenia impulsowego z jednej komórki do drugiej), podstawowe elementy składowe ludzkiego ciała, środek nootropowy, polepszaniu funkcji mózgu. kwas glutaminowy jest również stosowany jako środek terapeutyczny, wywierając na organizm ludzki i stymulujące działanie psychostymulujące.

Środek wzmacniający smak glutaminian jest substancja pochodzi kwas glutaminowy syntetyzować sztucznie przez człowieka i z tego powodu nie ma powyższe zalety.

Wpływ glutaminianu sodu w oparciu o zwiększone receptorów języka czułość wzrasta przewodnictwo kanałów nerwowych, siła impuls nerwowy - efektem utrzymującym się przez 20 minut po spożyciu odżywczym. Smak glutaminianu sodu znany jako „mięso” lub „bulonopodobnym” - jest w stanie zwiększyć naturalny smak produktów mięsnych, ryb, drobiu, warzyw, grzybów, i jest powszechnie stosowany w potrawach koreański, kuchni japońskiej i chińskiej. W Japonii, smak glutaminianu sodu zwany „piąty smak” (oprócz kwaśny, słony, słodki i gorzki) i nazywają to „myśli”, że jest „smaczne”.

Stosowanie glutaminianu sodowego

Przemysłowe zastosowanie tego dodatku do żywności pochodzi z Japonii, gdzie przez wiele lat przyprawione potrawy wodorostów wyciąg bogaty w kwas glutaminowy.

Chemicznie czyste substancje wytwarzane przez fermentację węglowodanów najpierw otrzymuje się w 1907 godu Kikunae Ikeda - pracownik Imperial Tokio University otrzymała patent na sposób wytwarzania produktów spożywczych, zgodnie z którym pierwszy i glutaminianu sodu, został wyprodukowany. Od 1960 roku, glutaminian sodu E 621 stało się zwyczajem dodatku w żywności, a jego roczne zużycie na świecie osiągnęła 200 000 ton.

Środek wzmacniający smak glutaminian sodu jest szeroko stosowany w składzie mięsa, kiełbasy, Bouillon, Przyprawy, sosy, konserwy i mrożonki convenience, krakersy, chipsy, przemysłowe „fast food” i wiele innych produktów.

Materiał ten został złożony w ramach wykazu surowców:

• „Puszki jadalna spożywczy specjalnego użytkowników. Dane techniczne „(GOST 18487-80);
• „Koncentraty spożywcze pierwszy i drugi obiad fast food. Dane techniczne „(GOST 50847-96);
• „Konserwy rybne. Pasztety. Dane techniczne „(GOST 7457).

Uszkodzenie glutaminian sodowy

W licznych badań spory i glutaminianu sodu, E621 uznano za bezpieczny dodatek do żywności zwykle stosuje się w ilości maksymalnych dopuszczalnych. Certyfikaty oczywiste negatywne skutki dla ludzkiego glutaminianu sodu wykryto w rozsądnych dawkach.

Jednak okazało się, negatywny wpływ suplementów diety na organizm ssaka. Podczas badań japoński naukowiec Hiroshi Ogura samic szczurów glutaminianu w ilości 20% konsumpcji żywności, Przerzedzanie siatkówki została odkryta w wyniku czego całkowita utrata wzroku. Według uwag do eksperymentu, glutaminian sodu, wiąże się z receptorem komórek siatkówki, zmniejszenie zdolności komórek do przeprowadzenia pozostałych impulsów nerwowych. Ponadto, duża ilość dodatku do żywności do przemywania płynu śródgałkowego siatkówce stwierdzono.

jednak Hiroshi Oguro następnie wyraża się wątpliwości co do czystości eksperymencie, ponieważ warunki, w których szczury doświadczalne były złożone, nie może być przeniesiony do żywych. „Tak, - utrzymuje Scientist -. Zużycia substancji w małych ilościach dopuszczalne”

Glutaminian sodu uszkodzenie stosowany systematycznie w dużych ilościach jest pokazany tak zwany „syndrom chińskiej restauracji”: zaczerwienienie twarzy, szyi, usta, kołatanie serca, bóle głowy. Ponadto stwierdzono, że dodatek do żywności E621 komórki uszkodzenia mózgu, zwiększa ryzyko Choroba Alzheimera, a także powoduje narkomanii, w tym dzieci, przyczyniając się do przejadania się. Jako producent, goniąc zyski, aktywnie dodaje wzmacniacz smaku glutaminian sodu w żywności, konsument często idzie do niezrównoważonego jedzenie z nadmiarem kalorii, która wpływa zarówno na swoją wagę i zdrowie przewodu pokarmowego.

Należy zauważyć, że glutaminian sodu E621 jest trwałą zależność: spożywania żywności z tego dodatku do żywności jest stale osoba przyzwyczaja się do jego pełnej mocny smak i wszystkie inne dania wydają się świeże do niego. W rezultacie osoba zużywa więcej żywności ze szczególnym smaku, niż powinno być odstawiane od piersi z takich zdrowych posiłków, takich jak kasza, warzywami, zupy bez „bulion” i sałatek.

W celu zmniejszenia szkodliwości glutaminianu sodu do minimum, należy:

• Jeśli to możliwe, należy unikać korzystania z „fast food” i półproduktów;
• Jeść jedzenie przygotowane w domu od kupiony w supermarkecie lub na rynku produktów surowych;
• Nie używaj kostek bulionowych i zaprawy kupić czyste;
• Dokładnie odczytać pakietu z produktem unikanie obecności E621 dodatków do żywności i jej pochodne.