Glutaminian sodowy

Suplement odżywczy glutaminianu sodu (E621) - występuje naturalnie w niektórych aminokwasów kwasu glutaminowego. We współczesnym przemyśle spożywczym jest stosowany w celu zwiększenia smak produktów gastronomicznych.

MSG jest rozpuszczalny w wodzie, biały, krystaliczny proszek, mający wzór chemiczny C₅H₈NNaO₄. Jego zdolność do zwiększenia smak potraw na początku XX wieku, było wiadomo, że Japończycy, którzy zostali dodawanych do żywności bogatej w proszku z kwasu glutaminowego suszone wodorosty.

Również w Japonii, glutaminian sodu, otrzymuje się w postaci czystej przez fermentację węglowodanów w 1907 roku i opatentowany dużą Corporation. Od tamtej pory przemysłowo produkowane i powszechnie stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.

Aż do XX wieku 60-glutaminian sodu, wytwarza się z glutenu pszennego. Do tej pory jako surowiec do fermentacji za pomocą bakterii reakcji, melasę z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, skrobia. Każdego roku w dzisiejszym świecie jest sprzedawany i używany 1,5 mln. Ton z dodatków do żywności E621.

Komórki białkowe wielu rzeczy żywych (w tym ludzi) może wykryć glutaminian sodu (tak niektórzy technolodzy nazywają to „mięso solą”). W swojej naturalnej postaci nie występuje w roślinach strączkowych, pokarmy, takie jak sos sojowy, wyciągi z soi i drożdży, sera Roquefort, jak również mięso, ryby, produkty mleczne, kukurydza, pieczarki.

Wpływ glutaminianu sodu jako środka wzmacniającego smak w oparciu o zwiększenie wrażliwości receptorów neurotransmiterów, kanałów przewodzenia nerwu impulsu siły. Efekt ten trwa w przybliżeniu 20 minut po spożyciu.

W medycynie, kwas glutaminowy i jego pochodne stosuje się jako środek poprawiający czynność umysłu i psychostymulanty. We współczesnym przemyśle spożywczym MSG jest używany niemal wszędzie, zwłaszcza w produkcji półproduktów i fast food - chipsy, ciastka, żywność w puszkach, mrożonych dań gotowych, sosów, przypraw, kostki bulionowe, i wiele więcej.

Glutaminian sodu smak

Glutaminian sodu własny smak jest dość trudne do opisania. To nie jest ani słodka, ani słony ani kwaśny, ani gorzki. Japończycy nazywają to „umami”, co oznacza „smaczne” i uważany za piąty smak. Niektóre porównać smak glutaminianu sodu do smaku rosołu, ktoś wywołuje ostre. Można powiedzieć, że jest to „pełne smaku”, apetyczny.

Uszkodzenie glutaminian sodowy

Istnieje wiele badań, które wykazały, że niewielkie ilości glutaminianu sodu jest całkowicie nieszkodliwe dla ludzkiego organizmu. Jeśli używamy dodatku stale iw dużych dawkach, rozwija się tak zwany syndrom chińskich restauracji - zwiększone pocenie się, zaczerwienienie skóry, ból głowy, osłabienie, kołatanie serca i klatki piersiowej ból.

Istnieją dane doświadczalne, zgodnie z którym w czasie eksperymentów szczury regularnie spożywane glutaminian sodu w dużych ilościach zauważyć, niewyraźne widzenie, siatkówki staje się cieńsza i E621 gromadzić się w ciele szklistym. Jednocześnie, małe dawki substancji nie powoduje niewyraźne widzenie.

Osoby w wieku pomiędzy 40 a 60 lat nieregularnego używania glutaminianu sodu może z zwiększać ryzyko nadwagi, chociaż wystarczające dowody w tym zakresie nie istnieje. Istnieje opinia (również jeszcze nie potwierdzone), że nadużywanie tej substancji może powodować rozwój astmy, a nawet Choroba Alzheimera.

Zatem naukowe dowody szkodliwego działania MSG, gdy spożywane w rozsądnych dawkach nie jest ujawniona, ale do angażowania się w dodatkach do żywności nie powinny niepotrzebnie.