Sorbinian potasu

Opis i charakterystyka

sorbinian potasu (E202) - sól potasowa kwasu sorbowego. E202 jest naturalnym środkiem konserwującym, który jest szeroko stosowane w konserwacji żywności.

Wzór chemiczny dodatek do żywności - S6N7KO2. Zewnętrznie prezentuje białego proszku i granulatu.

Sorbinian potasu E202 - naturalny środek konserwujący, który jest produkowany głównie z nasion niektórych roślin. Uczyliśmy je otrzymać syntetycznie i - stosując neutralizujące kwas sorbowy ze specjalnymi odczynnikami. W rezultacie, kwas rozpada wapnia, sodu i potasu, które dają takie same sorbatów nazwy i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym, jako środki konserwujące. Wszystkich sorbatów E202 najbardziej rozpuszczalna. W temperaturze pokojowej, po czym rozpuszczalność wynosi 138 g / l.

Obecnie, kwas sorbowy i jego soli są najbardziej popularne konserwanty, ponieważ praktycznie nie zaszkodzić ludzkiego ciała. Maksymalna dopuszczalna dawka środka konserwującego sorbinian potasu wynosi 0.1% -0.2% wagowych w stosunku do gotowego produktu.

W chwili obecnej stosowanie sorbinian potasu, jest dozwolone na terenie prawie wszystkich krajów na świecie. Jest on stosowany w Europie, Rosji, Kanady, Ukrainy, obu Amerykach i Azji.

Stosowanie sorbinianu potasu

Korzystnie E202 sorbinian potasu stosowany jest do konserwowania owoców i warzyw, ryb i produktów mięsnych są dodawane do wytwarzania wyrobów cukierniczych i jaj, napoje bezalkoholowe, soki owocowe.

Ponieważ dodatek E202 jest zdolny do hamowania rozwoju pleśni, powszechnie używane do produkcji kiełbas i serów. Dodaj go do ciasta w produkcji chleba żytniego są również w celu zahamowania tworzenia się pleśni.

Konserwant sorbinian potasu ma neutralny smak, który pozwala na jej zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych i czekoladowych, jak również soki i jarzynowych. E202 jest również szeroko stosowany jako środek konserwujący w kwaśnym i ostre sosy kuchni orientalnej, jak to jest dość skuteczny środek przeciwbakteryjny z wysokim poziomem kwasowości, który pozwala na wstrzymanie powstawania grzybów i drożdży w tych produktach.

E202 najczęściej stosowane w produkcji następujących rodzajów produktów: wędliny, soki i dżemy, majonez, margaryna, kiełbaski, wino, napoje bezalkoholowe, mąki i wyrobów cukierniczych, koncentrat pomidorowy, keczup.

mięso półprodukty i produkty mrożone jedzenie konserwujących jest prawie zawsze obecny.

Uszkodzenie sorbinian potasu

Do tej pory naukowcy nie udało się uzgodnić wspólną opinię na temat szkodliwości sorbinian potasu do organizmu człowieka. Większość naukowców uważa, że ​​E202 jest praktycznie nieszkodliwe i bezpieczne dla większości ludzi. Jednak niektórzy naukowcy i badacze uważają, że wszelkie środki konserwujące, takie sorbinian potasu, nie posiadają żadnych korzyści dla człowieka. pojedyncze przypadki poważnych reakcji alergicznych, zostały zarejestrowane.

Tak więc, biorąc pod uwagę prawdopodobieństwo wystąpienia niekorzystnych efektów, wynikających z zastosowania środka konserwującego i produktów, które zawierają dodatek lekarze dopuszczalne limity określone zawartości substancji w produktach spożywczych. Pozwoliło to nawet najbardziej zagorzali przeciwnicy konserwantów przyznać, że E202 w maksymalnych dopuszczalnych dawkach maksymalnych bezpieczne dla ludzi.

Na przykład, majonez albo musztarda ilości środka konserwującego nie przekracza 200 g na 100 kg produktu. U dzieci z przecieru owocowego liczby E202 nie powinna być wyższa niż 60 g na 100 kg produktu.