Polifosforan

Polifosforany są polimery kwasu fosforowego, które odgrywają ważną rolę w bioenergetyki żywych komórek.

polifosforany (Dodatek do żywności, E452) to specjalną grupę dodatków przeznaczonych do budowy i utrzymania spójności i kształt żywności.

polimery kwasu fosforowego, są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. W innych branżach, są one wykorzystywane:

• Środki zmiękczające wodę;
• Włókna odtłuszczania;
• Jako inhibitora korozji;
• Jako składnik detergentów i mydeł i detergentów.

Właściwości polifosforanów

Polifosforany zostały odkryte w 1890 roku przez niemiecką biochemik L. Lieberman, który one zidentyfikowane w komórkach drożdży, po czym zostały one zbadane ich struktury, funkcji i przemian biochemicznych.

Wynikiem tych badań było określenie właściwości Polifosforany jak również dowody, że polimery o wysokiej masie cząsteczkowej z kwasu fosforowego na różnych etapach rozwoju mają ważne funkcje w organizmie człowieka.

U ludzi, polifosforany są obecne jako sole różnych jonów metali - wapń, magnez, potas, i inne. Komórki regulują poziom różnych kationów. są one również zaangażowane w produkcję płytek i odgrywają ważną rolę w krzepnięciu krwi.

Inną cechą polifosforanów jest ich zdolność do tworzenia kompleksów z niskiej toksyczności i biologicznie ważny.

Zastosowanie polifosforanów w przemyśle spożywczym

W przemysłowej produkcji środków spożywczych, polifosforany głównych celów, które są inhibitorami i może spowolnić reakcją chemiczną jest zachowanie smaku i zapobiegania zabarwienia.

Ta właściwość wynika z ich zdolności wiązania wody i pojemności buforowej, że długość łańcucha polifosforan ustalone i zależy od rodzaju polifosforanu.

dodatek do żywności E452 zawiera 5 rodzajów polifosforanów:

• Polifosforan sodu - E452 (I). Jego wzór - (NaPO 3) n;
• Polifosforan potasu - E452 (II). Formuła - K (n + 2) O (PO3) n;
• wapnia, sodu, polifosforan - E452 (III). Jego wzór - (Ca, Na) (PO3) n;
• polifosforan wapnia - E452 (IV). Formuła - CanPnO (3n + 1);
• polifosforan amonu - E452 (v). Jego wzór - (NH4PO3) N.

W zależności od rodzaju produktu, sposób jej przygotowania i zapotrzebowania na okres przechowywania polifosforany są wykorzystywane do różnych celów, - jako katalizatory, stabilizatory i emulgatory.

W ten sposób są one wykorzystywane do trawienia warzyw, konserwowanie produktów mięsnych, w produkcji sera (jako stabilizatora emulsji) do wytwarzania mrożonego produktu (zatrzymywania wilgoci).

według obowiązujących przepisów dotyczących higieny stosujące dodatków E452 (polifosforan amonu, polifosforan sodu, polifosforan potasu) w Rosji wytwarzania produktów, jego ilość nie powinna przekraczać:

• W produktach piekarniczych, ciast i wyrobów cukierniczych, oraz - 20 g / kg;
• Krem - 5 g / l;
• Sosy - 5 g / kg;
• Lody - 1 g / kg;
• Mleko - 1 g / l;
• Makaron - 2 g / kg;
• Sery - 2 g / kg;
• Masło - 2 g / kg;
• Topiony ser - 20 g / kg;
• Ługi - 1 g / L;
• Margaryna - 5 g / kg;
• Desery - 3 g / kg.

Ponadto polimery kwasu fosforowego, jako E452 dodaje się zamrożone ryby i produkty mięsne koncentraty zup, bulionów sztucznie zmineralizowanych napojów i napojów sportowych specjalny, suchej i herbatę rozpuszczalną sól, oraz solezameniteli.

polifosforany szkód

Pomimo faktu, że stosowanie E452 (polifosforan sodu, polifosforan sodu, wapnia, polifosforan amonu) dopuszczalne jest w Unii Europejskiej i WNP, wiele badań potwierdzają polifosforany szkody dla zdrowia ludzkiego.

Nieprzestrzeganie norm dotyczących dodatków do żywności E452 Zastosowanie w związki te dostają się do organizmu w ilościach znacznie większych niż to jest konieczne i może powodować różne zaburzenia w organizmie.

Tak więc, polifosforany krzywda się to z naruszeniem układu pokarmowego, co może powodować wymioty i biegunka.