Ciasto zgniłe kikut: recepty od klasycznego do oryginału

Ciasto z oryginalną nazwą „zgniłe pniu” sławy i częstotliwości gotowania może być na równi z "Napoleon„A”Miodownik”. Ale w porównaniu do nich „zgniłe kikut” zdecydowanie korzyści z prostoty jego realizacji. Dodaj do tego mnóstwo wariacji na temat jego receptury, można uzyskać nieskończoną liczbę wersji ulubionego deseru.

Ciasto „zgniłe kikut”: klasyczny przepis i wskazówki

Nazwa „zgniłe kikut” nie mogłoby być lepsze wyświetlacze luźna, krucha konstrukcja ciasto w przekroju. I to było ponad jej hostessy muszą wyczarować ze szczególnym zapałem, czy - ciastka lub bułki stanowią jej podstawę. Nawiasem mówiąc, w tym ostatnim przypadku, ten placek może mieć bardziej elegancki nazwę - „Labirynt”, ze względu na fakt, że wnętrze wykroje uzyskuje tych skomplikowanych ruchów, wypełnionego śmietanką i, czasami, owoców i orzechów. Tradycyjny przepis na pniu „zgniłego” obejmuje pieczenia herbatniki przekształcając ciast, oraz wykorzystanie warstwą masła śmietana z rodzynkami i skórkę z cytryny.

Ciasto „zgniłe kikut”

składniki:

Jaja kurze - 4 szt.
Masło - 150 g
Cukru - 150 g
Rozsadzający - 8 g
Mąka - 300 g
Małe czarne rodzynki - 80 g
orzechy włoskie - 120 g
Kuraga - 100 g
Śmietana 33% tłuszczu - 300 g
cukier puder (krem) - 4 łyżki. l.

Przygotowanie:

Kluczem do stworzenia torcie „zgniłe kikut” w klasycznej receptury - pieczenia ciastek. Jeśli dostaje luźne i bujne, ciasto można uznać za sukces. Lecz najmniejszy przebicie podłoże spowoduje konieczności zajmowania się ponownie jej pieczenia. Dlatego też, jeśli starają się zrobić „zgniłe Pniak” po raz pierwszy wyraźnie śledzić technologii.
Jajka bita ze szczyptą soli obręczy i odstawić. Na płycie, przy użyciu łaźni wodnej stapia się masło, które po ustawieniu w celu uzyskania jednolitej konsystencji wymagany do schłodzenia. Rodzynki parzona wrzącą wodę i morele 2-3 s., Aby uwolnić je od warstwy ochronnej uszkodzenia i nieco złagodzić. Następnie suszonych owoców miesza się z roztopionym masłem i mieszaninę stopniowo wprowadzane jaja. Mąka tego kubka, przesiano przez sitko, uzupełniające części, jest łatwiejsza do podzielenie całkowitej ilości 3 części i wlać 100 g po każdej porcji ciasta uważać mikser trzepaczki o małej prędkości. Z ostatniej mąki dodaje się proszek do pieczenia, który można zastąpić 1 łyżeczka sody, ocet jabłkowy ugaszony. Natłuszczonej tworzą zwarte ciasto wlewa i formy usuwa się, podgrzewa się do 180 stopni (160 stopni i konwekcji wymuszonej) pieca. Pieczone herbatniki powinny 30-35 minut, w czasie których drzwiczki szafki nie może zostać otwarty. Chęć sprawdzenia drewniany kij: to przebicie powinno być wilgotność.
-Baked ciastka jest usuwana z formy, to jest chłodzi się i tnie poprzecznie do 3 grubości ciasta. Podczas ochładzania, niezbędne jest przygotowanie śmietany: w misce połączenia śmietany i sproszkowanego cukru, i za pomocą miksera o dużej szybkości bicia masy z wytworzeniem stałej piany. Ciasta są pokryte śmietany, przeplatane rodzynki i pocięte suszonych moreli, a następnie przyklejona do ciasta. Jej powierzchnia jest również konieczna do przetworzenia pozostałości kremu koniecznie wpływających na boki, a następnie dekoracji posiekane orzechy włoskie.

Zobacz także:

Ciasto „zgniłe kikut” jam: przepis i wskazówki

Odmiana „zgniłe kikut”, obejmujące korzystanie z dżemem jako impregnacji, już nie jest oparta na shortcakes gąbki i bułek, połączonych w wielkim kole. Ciasto jest trochę prostsza niż w klasycznej wersji, i przygotowuje się do kilku minut. Skórka z cytryny, wskazane w wykazie składników mogą być zastąpione przez skórką pomarańczową lub nawet wycofać się z preparatu - jego zadaniem tutaj jest po prostu dodać smaku.

Ciasto „zgniłe kikut” z dżemem

składniki:

Mąka - 800 g
Kwaśny średnią zawartość tłuszczu - 150 g
Żółtka jaj - 3 kawałki.
cukier puder - 200 gramów
Rozsadzający - 5 g
Skórkę z cytryny - 2 łyżki. l.
Ulubiony jam - 300 ml
jogurt naturalny - 500 ml
Cukru - 120 g

Przygotowanie:

Przesianej mąki w misce zjeżdżalnią, centrum, które jest niezbędne, aby dobrze - będzie wypełnić do żółtek i spadła im szczyptę soli. Gdy ciasto delikatnie mieszając dodaje się cukier puder w połączeniu ze środkiem rozsadzającym i skórki z cytryny. Ostatni wylewa bitą śmietanę w osobnej misce i zagnieść wszystkie składniki w elastycznej kuli, która nie przykleja się do rąk. Jeśli nie jest zajęty, można zwinąć ją w mące i ugniatać ponownie.
Ciasto podzielono na 10 elementów, z których każdy jest rozciągnięta na drewnianej płyty o grubości ciasta, co najmniej 2 mm. Na specjalne krawędzie równość nie trzeba przestrzegać, ale pożądane jest, aby ciasto nieco wydłużone, owalne. Na powierzchni wybranej jam rozproszonego (najlepiej, jeśli nie ma dostatecznej ilości pulpy z owoców lub jagód), po którym ciasto zwija się w rolkę. Kiedy są dokręcone, są one wysyłane w nagrzanym piekarniku, umieścić na pergaminie i piec przez 25-30 minut. Temperatura w piecu bez konwekcji - 175 stopni ..
Gdy powierzchnia rolek przejmują złotej barwy są one wyjęte z pieca, chłodzi się i tnie na kawałki 4-5 cm szerokości. Końcowym etapem jest okrągły podzielone formy wypełnienie tych części rolki, znamienny tym, że między warstwami powinna być dodana 3-4 łyżki bita z jogurtem cukru. Na szczycie tortu jest również koniecznie wypełnione resztkami jogurtu śmietany (można go również dodać trochę kakao) i usunięte w lodówce. Na kremowym utwardzania trwa zwykle 3-4 godzin, ale najlepiej jest „zapomnieć” o torcie dla 8-10 godzin. W końcu to tylko udekorować wiórkami czekolady lub orzechów ziemnych. Jeśli chce się użyć do dekoracji powłoki Ciasto czekoladowe, a następnie 100 g ciemnej czekolady stosuje się 30 g masła i 25 ml wrzącej wody lub mleka. Ogrzewać i mieszać składniki potrzebne w kąpieli wodnej, a średnia moc palników. A jeśli chcesz zwiększyć smak dżemu, można wybrać za stosowne świeżych jagód lub owoców i umieścić je na powierzchni deser.

Zobacz także:

Ciasto „zgniłe kikut” z suszonych owoców: zalecenia przepisu

Jeśli zacięcie dla ciebie - produkt jest zbyt słodki, ale owocowe nuty wnieść tort chcesz, można upiec ciasto „zgniłe„z suszonych owoców i orzechów, wybierając je według własnych upodobań. Standardowe ustawienie tutaj jest uważana za bukiet białych i czarnych rodzynek, suszonych moreli i śliwek, ale mogą zastępować lub uzupełniać suszone wiśnie, gruszki, małe słodkie suszone cytryny, ananasa, itd. Niestandardowe uzupełni alkohol impregnacji i kakao w przepisie. Ciasto na herbatniki może różnić się od konwencjonalnego zestawu składników, na przykład, dobrze jest, aby przygotować jogurt.

Ciasto „zgniłe pnia” z suszonych owoców

składniki:

Jaja - 4 szt.
Kefir - 300 ml
mąka pszenna - 225 g
Rozsadzający - 10 g
Cukru pudru (w cieście) - 50 g
wanilina - frac14- h. L.
Kakao - 2 łyżki. l.
Likieru śmietankowo - 50 ml
Każdy suszy - 400 g
orzech laskowy - 150 g
Masło - 200 g
Sproszkowany cukier (na oblodzenie i śmietany) - 250 g
Mleko - 3 łyżeczki ..
Niskotłuszczowy śmietana - 300 ml

Przygotowanie:

Herbatniki zagniata z 4 ubitych żółtka jaja kurzego, wlać do nich kefir i dodano cukier, kakao w proszku, mączki i przesiano do którego jest podłączony rozsadzający. Ciasto przeniesiono z mieszadłem, a następnie szybko przenosi się do okrągłego kształtu i jest wysyłany do gorącego pieca. W ciągu 30 minut. niemożliwe jest, aby otworzyć drzwi do nie herbatniki opal. Po chwili, gdy powierzchnia wydaje złoty kolor, można sprawdzić go od chęci cienkim kijem. Pieczone herbatniki okazję do chłodzenia i jest podzielona na cztery ciasta, z których każdy jest przetwarzanych ciecz i pozostawia na 15-20 min., Do nasycenia.
W tym czasie trzeba przygotować lukier, śmietana i polewy. Suszone i rozgniatane parboiled nóż, orzechy laskowe smalyvaetsya szlifierka. Bita śmietana jest z 50 g sproszkowanego cukru, suszone owoce, jest połączony z, i otrzymaną masę rozdziela się między shortcakes, które są ułożone na sobie. Masło ogrzewa się na łaźni wodnej, miesza się z 200 g cukru pudru i mleka, jest on lekko chłodzi, a za pomocą szpatułki lub wyrobu cukierniczego dużej płaskiej ostrza pokryte szkliwem ciasto obmazyvayas nie tylko z góry, a także z boku. W ostatecznej, że traktowane pokruszonych orzechów: orzechy mogą być rozmieszczone wzdłuż krawędzi powierzchni, tworząc koło, i jest możliwe, aby skupić się w ich środku i lekko rozciągnąć obwód.

Zobacz także:

Ciasto „zgniłe kikut” oprócz klasycznej receptury ma wiele odmian, z których najważniejsze były analizowane powyżej. Można je zmienić na własną rękę, nie zapomnij, aby utrzymać podstawową herbatniki lub chrupiące bułki design. Zagraj z treści i kształt, tworząc osobisty kulinarne arcydzieła, że pewnego dnia zostanie chwaląc swoje dzieci i wnuki, jak oryginalnych receptur.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne