Tłuszcze zwierzęce i oleje roślinne

Tłuszcze pełnią wiele ważnych funkcji w organizmie. Dwie główne funkcje - są one składnikami błon komórkowych i działa jako rezerwa materiału energetycznego. W ogóle, to tworzą negatywny stosunek do tłuszczów, uważa się, że zwiększone spożycie tłuszczu ma negatywny wpływ na zdrowie i rysunku. W rzeczywistości, tłuszcz jest nie tylko złe mediów, ale nawet dobre i dobre już. Tłuszcze zwierzęce i oleje roślinne, jaka jest różnica między nimi? I to jest również ważne, aby wiedzieć, jaki rodzaj oleju najbardziej użyteczne. I co kryje się niebezpieczeństwo tłuszczu?

Tłuszcze są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, są dwoma istotnymi - linolowy i linolenowy. Spośród tych kwasów w korpusie są utworzone przez inne kwasy tłuszczowe. Można również dowiedział się, że rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K, nie mogą być wchłaniane w braku tłuszczu. Ponadto, tłuszcze są duże materiał zapasowy energii w organizmie człowieka.

Gdy wykorzystanie nadwyżek żywności energii jest przechowywana jako magazynów tłuszczu. Dietetyczne tłuszcze dzielą się na warzywa - Oleje IT i zwierząt - są tłuszcze. Oleje są tłuszczami ciekłymi i stałymi. Ale jest jedna chwila ciekłego oleju rybnego, oleju palmowego i firmy. Olej palmowy i nie jest bardzo przydatna.

Co składa się z tłuszczu? W skrócie, z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Gliceryna jest alkoholem trójwartościowego, a kwasy tłuszczowe różnią się ich wielka różnorodność. Właściwości tłuszczu zależy od ich składu kwasów tłuszczowych.

Masło. Temperatura topnienia masła o 30 stopni. Co to znaczy? Oznacza to, że jeśli wziąć do ręki kawałek masła i trochę luku i jednocześnie temperatura ciała 36 stopni można zobaczyć, jak będzie topnieć, emulsja jest utworzona, czyli staje się cieczą. Ale dzisiaj, nawet eksperci są trudne do odróżnienia masło z margaryną.

Margaryna. Co jest margaryna? Kompleks wieloskładnikowego produktu syntetycznego, które składa się częściowo z tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, a traktowane w sposób szczególny. Podstawą jest margaryna uwodornione oleje roślinne, które są stałe, to jest po uwodornianiu tłuszcze. Proces uwodorniania procesu przemysłowego utwardzania ciekłego oleju i tłuszczu twardej w konwersji. Wszystkie byłoby dobrze, gdyby w tym przypadku proces uwodornienia nie wytwarza ogromne ilości w zakresie od 30-50% izomerów trans. Co to jest trans? Jest to taki sam kwas tłuszczowy, ale jest nieco inna konstrukcja przestrzenna, która prowadzi do bardzo różne właściwości cząsteczek kwasów tłuszczowych w organizmie, takich jak trans-izomerów oleju palmowego w wapnia wiązania ciała.

Kwasy tłuszczowe trans izomerów i to jest udowodnione działanie rakotwórcze ogromną liczbę badań. Dlatego też w wielu innych krajach jest ściśle ograniczona do zawartości tłuszczów trans w żywności. Na przykład w Danii żywności nie może zawierać więcej niż 1% wagowo trans-izomerów. Tłuszcze stosowane w dowolnym pieczenia przemysłowego mogą zawierać tylko jedno g trans-izomerów. Co dzieje się z nami? W tych płytek lub ciasteczka 30 g tłuszczów o nie może wynosić 10-15 g trans-tłuszczów. Oznacza to, że jedzenie herbatę pechenyushki 2-3 można zebrać 10 g trans-izomerów. Dopuszczalna wartość dziennie tylko jeden gram. Na co to wszystko trzeba wiedzieć? Aby myśleć o tym, co jemy.

olej palmowy. Olej palmowy w preparacie jest podzielona na dwie frakcji na frakcję ciekłą, która ma temperaturę topnienia 13-17 °, to znaczy w temperaturze pokojowej, to jest ciecz i frakcję stałą, czyli stearyna, która ma temperaturę topnienia około 55 ° C. Oznacza to, że jest znacznie bardziej oporny niż tłuszcz masła, a nawet niż margaryny.

Olej lniany. Co czyni go tak wyjątkowym? Wszystkie dzisiejszym oleju rozprawa z oliwek. Jednakże olej lniany olej jest dość wyjątkowa, w którym 60% omega-3, kwasy tłuszczowe, to znaczy kwasy tłuszczowe, z których główne są linolenowego. W 1 łyżce olej lniany zawiera 6 g kwasów tłuszczowych omega-3. To tylko numer rekordu. Natomiast olej z oliwek nie zawiera tę samą omega-3. Również zawarte omega-6 i omega-9 w oleju z siemienia lnianego. Omega-6 jest kwas linolenowy i kwas arachidonowy. Omega-9 jest kwas oleinowy. Oliwa z oliwek zasadniczo składa się wyłącznie z kwasu oleinowego. Jest to z pewnością nic złego, wręcz przeciwnie, jest bardzo dobrze przygotowany, ale lniany jest absolutnie niemożliwe, aby gotować. Omega-3, olej rybny, dwa razy mniejsze niż olej lniany. Przechowywać olej rybi i olej z nasion lnu powinny być tylko w lodówce lub w ciemnym miejscu.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pochodzące z olejów roślinnych w różnych stężeniach i nasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczach zwierzęcych. Dzienne zapotrzebowanie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych opartych na dobę kalorycznej diecie 3-5% wagowych 8-10 g lub 1-2 łyżki