Basturma w domu: recepty. Jak gotować tradycyjne basturma?

Basturma - to niezwykle smaczne najłagodniejszym jerky, umiarkowanie ostry i lekko słony. Pachnący basturma, które mogą być łatwe do przygotowania we własnym zakresie, jest wielkim przekąskę, że jest idealnym rozwiązaniem dla niemal każdej okazji, w tym uroczystej formie.

To danie jest jednym z krajowych, centralny kuchni tureckiej Azji i Kaukazu. Oczywiście, dzisiaj można znaleźć nastoyaschuyubasturmu w sklepach, ale to będzie kosztować nie jest tanie. Z różnych receptur, można wybrać bardziej odpowiednie i przygotować przekąskę na własną rękę w domu.

Jak gotować oryginalne basturma?

Basturma wieprzowina

składniki:

1. Sol - 4 łyżki. l.
2. Chili ostry - do smaku
3. Kolendra - do smaku
4. Kurkuma - do smaku
5. Czarny pieprz - do smaku
6. Chude polędwiczki wieprzowe - 1 kg

Przygotowanie:

• Po pierwsze, aby solanka - sól rozpuszcza się w jednym litrze czystej wody.
• Wyczyścić filmów z wieprzowiny, usunąć całą warstwę tłuszczową.
• Gotowy wlać solanki do naczynia szklanego i dodano go pominąć przygotowane mięso, przykryć pokrywą (w przypadku gdy nie ma kołpaka, można ciągnąć folię z góry).
• Umieścić mięso bezpośrednio w solance w lodówce (w zimie może spaść do piwnicy) i pozostawić na 2 dni.
• Po tym czasie, mamy mięso z solanki i dobre natrzeć przyprawami ze wszystkich stron.
• Teraz mięso jest opakowane w prosty czystą gazą, pisać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, pozostawić na 2-4 dni.
• Sprawdź czas suszenia potrzebują siebie - na przykład, jeśli wolisz myagkoybasturme, następnie po 2 dniach można strzelać pierwszą próbkę. A dla tych, którzy lubią najbardziej naprawdę dobry jerky należy poczekać około 5 dni.

Basturma piersi kaczki

składniki:

1. woda
2. Sól - do smaku
3. Red hot pieprz - do smaku
4. Rozgniecione ząbki czosnku - 6-9 szt.
5. Kminek w proszku - 2,5-3 Art. łyżki
6. Pierś kaczki - 550-700 g

Przygotowanie:

• Jesteśmy zaangażowani w przygotowanie piersi kaczki - ostrożnie zdjąć skórę, usuwa również tłuszcz i filmu.
• Moje mięso dokładnie zimną bieżącą wodą, a następnie przekazywane do naczynia, ułożonego papierowym ręcznikiem, który będzie chłonąć nadmiar wody.
• Następnie przesunąć piersi w głębokiej miski i wlać na początku tej ilości soli, która całkowicie zakrywa całe mięso.
• Naczynie z biustem na 3 dni pozostawić w lodówce i nie usuwają sól.
• Po tym czasie możemy wyciągnąć piersi z lodówki, a dobry wash, wszystko pożądana sól została wchłonięta, a nadmiar należy usunąć.
• Piersi przesunąć pojemnik w głęboki, napełnić zimną wodą i pozostawić na kilka godzin.
• W tym czasie, oddzielne, czyste i szlifować ząbki czosnku (korzystnie ruszt). Następnie dodać do czosnku, mielony pieprz czerwony i czarny, kminek - wszystko dokładnie wymieszać.
• Do otrzymanej mieszaniny przelewa się nieco wody (gotowanej) i zmiany - należy uzyskać jednorodną masę konsystencję przypominającą niezbyt gęstej śmietany.
• Mięso wypełnić pasty uzyskanej z przyprawami i dobrze wyrobić.
• Naczynie z piersi pokryte i usunięcie 1 dzień w lodówce.
• Po jednym dniu, mięso owinięto w czystej bielizny gazy (każdy oddzielnie piersi) i słupka w dobrze wentylowanej powierzchni (na przykład, jest idealna dla balkonów).

Basturma wołowina: Metoda gotowania

Aby przygotować nezhneyshuyubasturmu wołowiny, należy użyć następującego przepisu.

składniki:

1. Czosnek - do smaku
2. Kminek - do smaku
3. Chili pieprz - do smaku
4. Sól - do smaku
5. Polędwica - 1-1,5 kg

Przygotowanie:

• Polędwica dokładnie umyć zimną wodą, a następnie rozprzestrzenił się na naczyniu, ułożonego papierowym ręcznikiem, który stał cały nadmiar wody.
• Należy wziąć pod uwagę fakt, że za przygotowanie tego nie basturma użyciu bardzo cienkiej mięsa, inaczej rozrusznik dostał trudne.
• Gdy zniknął, cały nadmiar wody, mięso ze wszystkich stron walcowane w sól, a następnie pozostawić na 15 minut. Odpowiednia ilość soli absorbowany przez ten czas, a reszta delikatnie oczyścić.
• Wystarczająco głęboko pojemność przesunąć mięso, a na nim umieścić towary. W dniu 1 mięso umieścić w lodówce.
• Po upływie określonego czasu, usunąć mięso z ładunku, a następnie zawinąć w kawałka czystej gazy i zawieszony w dobrze wentylowanej przestrzeni. W tej pozycji, mięso powinno być około 4-5 dni.
• Prawie przed faktycznym zakończeniu przygotowań w misce blendera Włóż czosnek, papryka i nasiona mielonego kminku. Wszystkie przyprawy, które można podjąć na własnym smakiem. Co najważniejsze, ilość przypraw wystarczająco dla całego kawałka mięsa.
• W mieszalniku mielenia wszystkich składników. Usuń basturma, zdjąć gazę, to my już nie potrzebują. Mięso ze wszystkich stron starannie zawinięte w przyprawach i wycierając ręce w celu lepszego wchłonięcia.
• Teraz basturma zawijany w folię i pozostawiono na 4 dni w temperaturze pokojowej, tak, że jest on zamknięty.

Basturma piersi kurczaka przepis:

Można używać prawie każdy rodzaj mięsa, łącznie z kurczaka do gotowania basturma.

składniki:

1. Czerwony pieprz - do smaku
2. papryka mielona - 0,5-1 Art. l.
3. Kolendra - 1,75-2 łyżeczki ..
4. Cukier - 2,75-3 Art. l.
5. Salt - 2,75-3 Art. l.
6. Filety kurczaka - 0,5 kg

Przygotowanie:

• Po pierwsze, należy filety i przemyto zimną wodą, po czym oczyszczony z folii i nadmiar tłuszczu.
• Umieścić mięso w naczyniu, ułożonego ręcznikiem papierowym lub serwetek, że mają one wchłaniane przez cały nadmiar wody.
• Weź mały głębokiej miski i gotować mieszaninę przez solenie mięsa - wymieszać cukier i sól (do tej potrawy zaleca się stosowanie brązowy cukier, ale biały i dopasowanie).
• Następnie otrzymaną mieszaninę pocierać kawałki mięsa, to zmiany w głębokim zbiorniku, umieszczonym na górnej części prasy i przez kilka dni, aby statek w lodówce (co najmniej 3 dni).
• Po określonym czasie od lodówki uzyskać mięso - musi nabyć mocniejsze tekstury.
• Teraz solone filety oczyszczone z nadmiarem przypraw i ściśle owinięty w gazę złożoną z wyprzedzeniem 3 warstw. Następnie mięso powinno być układane pod uciskiem i pozostawić na jeden dzień.
• W oddzielnym naczyniu zmieszać wszystkie przyprawy i rozcieńczono niewielką ilością wody (powinien otrzymać masę o konsystencji pasty). Teraz najważniejszą rzeczą jest, aby dokładnie określić konsystencję mieszanki do mycia mięsa - to musi jednocześnie dobrze otoczyć i być jak mało tłuszczu kwaśną śmietaną.
• Następnie podejmuje mięsa i przewijania nici mocno (jeśli chcesz, możesz pominąć nici przez filet, ale procedura ta wymaga więcej czasu i cierpliwości), a następnie przez 3 dni wywiesili do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
• Po 3 dniach mięso ponownie owinięte warstwy gazy i suszono przez ponad 2 tygodnie. Po tym czasie, basturmagotova jeść.

Zobacz także:

• Jak gotować mięso w języku francuskim?
• Jak wyśmienitą ugotować królika?

W domu, można zrobić wiele kulinarnych, w tym basturma. Aby przygotować delikatność zaleca się przyjmować wołowinę, ale dopuszczalne jest stosowanie innych. Mięsa. Ważne jest, aby trzymać się receptury dokładnie, ale przyprawy na przekąskę można wybrać własną rękę.