Jak usmażyć stek Gotowanie Reguły. Rożna: przepis. Przepis soczysty stek z łososia

Stek - jeden z najpopularniejszych mięs w Stanach Zjednoczonych i Europie. Prawdopodobnie każdy z nas przynajmniej raz spróbował tego delikatnego mięsa w restauracji lub kawiarni. Ale niewielu wie, jak prawidłowo przygotować to danie w domu.

Stek (ek - Eng.) - gruba kawałek mięsa z grilla. Mięso na stek jest cięta z tuszy byka w poprzek włókien, co najmniej - wzdłuż. A oto fragment wycięty z tuszy krowy to nazwa stek (z ang. - Kawałek wołowiny).

Pojawienie się stek na nasz stół mieliśmy brytyjski. To oni po raz pierwszy opisany przepis na „kawałek mięsa” w swoich książek kucharskich. Stało się to w 1460 roku, ale tak naprawdę stały się popularne danie trzy wieki później, kiedy stek „przeniesiony” z wyspiarskiego kraju na kontynencie europejskim. Ale punktem wyjścia dla produkcji przemysłu wołowiny jest uważany za okres, kiedy Kolumb przyniósł do nowego świata hodować bydło Longhorn.

Jaka powinna być mięso na stek?

Mięso na stek - jest produktem elitarnych bydła. Do naczynia była jakość do jego przygotowania jest tylko mięso z młodych byków zwierząt (1-1,5 lat) i tylko wybranych gatunków. Jakość rasy Angus i Geroford jest uważany za szczególnie cenne jest CertifiedAngusBeef mięso.

Bardzo ważne jest, że jedzą zwierzęta (metoda karmienia). Najcenniejsze są babki, które były karmione ziarna (kukurydza - Ameryka, pszenica - Australia). Dzięki tej diecie w włóknach mięśniowych zwierząt rosną miękką warstwę tłuszczu. Ta wołowina jest nazywany „marmur”. Podczas gotowania mięso jest bardziej kruchy i soczysty niż mięso byków, które są karmione trawą. Marmur mięso przypisany Prime Standard (najlepsza) i Choice (Wybór).

Stek wykroić te części tusz zwierząt, które nie zostały poddane aktywności mięśni. Mięsa siekanego dużej (od 3 do 5 cm) w części przekroju poprzecznego. Odbywa się to w celu zapewnienia równomiernego przepływu ciepła przez włókna.

Jak usmażyć stek?

Wydaje się, że może być prostsze niż gotować stek? Smażony po obu stronach - i gotowe! Ale jak pokazuje praktyka, nie jest tak prosta. Prawdziwy, smaczne i soczyste steki, nie można gotować każdy kucharz, ale tylko profesjonalny.

Chodzi o to, że proces gotowania ma wiele odcieni, od przygotowania mięsa, a kończąc na wyborze właściwej temperaturze co. Ale wszystko przychodzi z doświadczeniem. Więc dzisiaj będziemy rozmawiać o tym, jak przygotować klasyczne (grubość 2,5 cm) stek w domu.

Wyjąć mięso na stek z lodówki na około 20-30 minut przed gotowaniem. Jest to konieczne, aby mięso było temperatury pokojowej. Pamiętaj: To stek jest produkowany wyłącznie ze świeżych (w celowniku, zamrożone mięso). Produkt, który został wcześniej poddany zamrażania, w tym naczyniu nie jest wystarczająco dobre!
Ogrzewa się patelnię na dużym ciepła. Powierzchnia naczynia musi rozgrzać się do maksimum, ale nie pali. W przeciwnym razie, powierzchnia mięsa szybko spłonie, a środkowy pozostanie wilgotny.
Płaszcz mięso olej roślinny. Idealnym rozwiązaniem byłoby masło orzechowe, ale jeśli nie jest to możliwe, aby zastąpić go z oliwek. Sezon stek z przyprawami do smaku i umieścić go na patelni. Usłyszeliśmy syk? Tak, naczynia rozgrzany do optymalnej temperatury.
Do toczenia steki użyć specjalnych szczypiec. Jest to konieczne, aby zapewnić, że mięso nie jest otwór, przez który mogłaby przeciekać soku. Masz prawo do zmiany czasu gotowania, aby uzyskać krwi lub przeciwnie doskonale smażonego.
Aby dowiedzieć się poziom gotowości mięsa, należy delikatnie nacisnąć steki palec. Jeśli są chętni do krwawych stek, to będzie bardzo miękki i plastyczny. Jeśli to jest stałe, to znaczy, że doskonale ugotowane smażonego.
Po zakończeniu gotowania stek, musiał się położyć i dać „odpocząć”. Jest to ta sama procedura jest obowiązkowa, a także gotowania. Tak jak powinien, „relaks”, stek będzie soczysty i delikatny.
Wyjąć kawałki pieczonego mięsa z patelni. Umieścić je na ruszcie, przykryć folią i umieścić w ciepłym miejscu, nie na chwilę. Dłuższy Mięso będzie leżeć bardziej miękkie i bardziej aromatyczne będzie.
Podawać steki na stole tylko w dobrze ogrzanym talerzu. Do krojenia mięsa wymaga ostrego noża, bez zębów.

Stek Czas gotowania:

Steki z krwi - do 2 minut po każdej stronie + 8 minut „przerwa”
Łatwe przygotowanie - 2,5 minuty z każdej strony + 5 min „przerwa”
Medium Rare - do 3 minut z każdej strony + 4 minuty „odpoczynku”
Doskonały stek palone - 4,5 minuty z każdej strony + 1 minutę „odpoczynku”

W celu dywersyfikacji menu, można pokazać wyobraźnię i gotować stek nie jest mięso i ryby lub drób. Okazuje się, nie mniej smaczne, a co najważniejsze - przydatny!

rożna

składniki:

piersi indyka - 2 szt. 250 gr
Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka ..
Limon - frac12- kawałki.
Sól 2/3 godziny. L.
Oliwę z oliwek - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Filet z indyka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pocięte na części grubości 1-1,5 cm.
Sok z połowy cytryny wycisnąć w głębokiej miski, dodać pieprz, sól i dobrze wymieszać. Ostatnią rzeczą, aby dodać w zalewie z oliwy z oliwek.
marynaty kawałki Turcja 15-20 min. W tym czasie dwukrotnie, aby steki, które są dobrze nasączone marynaty.
Smażyć w suchej miski grillowania 3 minuty z każdej strony. Po tym, włącz steki 90 ^oC (tworzą siatkę pasków) i smażyć kolejne 1-2 minut, po każdej stronie.
Podawać steki z indyka na podgrzewanym talerzu. Jako danie doskonale nadaje się do krojenia warzyw.

stek z łososia

składniki:

Filet z łososia - 2 szt. 150 ° C
Sól i pieprz (korzystnie biały) - smak
Mieszanina ziół włoskich
Lemon - 1 szt.
sok z cytryny - 50 ml
Oliwę z oliwek - 2 łyżki. l.
Mieszanka warzywna - 250 ° C

Przygotowanie:

kawały łosoś bardzo ostrożny profilowanie i „wdrożyć” w celu zapewnienia miałkości i szerokości kawałki.
Olej z oliwek, sól, biały pieprz, Włoskie zioła i sok z cytryny do marynaty. Marynaty filety ryb przez 10-15 minut.
Rozgrzej patelnię, usmażyć łososia po obu stronach przez 3 minuty. Rozgrzej piekarnik do 180 ^oC piec ryby przez 10-15 minut.
Jako dodatek do płata łososia karmionych gotowane warzywa lub smażone w oleju z oliwek. Kiedy służąc udekorować plasterkami cytryny i posypać z sokiem z cytryny.

Zobacz także:

Klasyczny stek - wspaniałe danie na uroczystym świętem. Jeśli planujesz rodzinne wakacje w przyrodzie, gotować stek, Turcji lub łososia z grilla. Te potrawy będzie doskonałą alternatywą dla tradycyjnego kebaba na każdej wycieczce. Bon appetit!

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne