Produkty o wysokim indeksie glikemicznym: lista. Co jest indeksie glikemicznym?

Otyłość - plagą współczesnej ludzkości. Do niedawna sądzono, że przyczyną nadwagi jest nadmierne spożywanie dużej kaloryczności i tłustych. Ale badania tego problemu zaskoczył amerykańskich dietetyków. Okazało się, że w ciągu 10 lat, Amerykanie zmniejszone spożycie kalorii o 4% tłuszczu - 11%, a poziom otyłości populacji wzrosła o 31%. Okazuje się, że kalorie nie są winni. Co jest tego powodem?

Dziś mamy bliżej przyjrzeć produktów o wysokim indeksie glikemicznym, który jest dość imponująca lista. Nadszedł czas dowiemy wpływ na organizm tych produktów.

Co to jest indeks glikemiczny żywności?

Aby uniknąć nieporozumień w terminów i pojęć, zacznijmy od podstaw. Glikemiczny nazywa ilościowy pomiar poziomu glukozy we krwi człowieka, albo, jak mówią, poziom cukru we krwi. Na przykład, rano przed śniadaniem w zdrowej osoby ilość glukozy we krwi wynosi 1 g na litr, w zasadzie, więc jest zawsze pusty żołądek. Ale gdy dana osoba coś do gryzienia, jak węglowodany zawarte w żywności są przekształcane w glukozę. A ona, dostając się do krwi, podnosi poziom glukozy we krwi, czyli hiperglikemia występuje tymczasowy. Tak więc, indeks glikemiczny (GI) wskazuje poziom żywności poprawę glikemii stosowanie tego pokarmu.

Zobacz także:

• Czy mogę odzyskać z arbuza?
• Jak jeść węglowodanów?

GOP oblicza się przez porównanie stopnia hiperglikemii indukowanej produktu spożywane i wchłaniania glukozy w czystej postaci. Wpływ glukozy na kontroli wagi jest następująca. Jesz pokarmy z węglowodanami, zaczyna być strawione, tam jest ich przemiana, w wyniku tworzenia glukozy, zwiększenie stężenia glukozy we krwi. Aby doprowadzić z powrotem do normalnej organizm wytwarza produkujące insulinę przechowywania nadmiaru glukozy w wątrobie i mięśniach, tkance, co jest powodem zwiększenia masy ciała. Wyciągnąć własne wnioski: im wyższy GI, tym większe ryzyko otyłości.

Co liczy się dla GOP?

Węglowodany występujące w produktach spożywczych jest kompleks substancja zawierająca głównie skrobię. Pod działaniem enzymów trawiennych jest cięty na glukozę. Główne grupy produktów o dużej zawartości skrobi, obejmują:

• bulwiaste;
• zbóż;
• fasola;
• owoce.

Zatem poziom hiperglikemii zależy od tego jak szybko trawionego skrobi. Ale podziale i wchłaniane przez to nie wszystko. Fakt, że różne produkty zawierają różne w cząsteczce skrobi, która jest określona przez stosunek związków amylozy i amylopektyny. Okazuje się, że poziom trawienia skrobi i asymilacji określa wartość indeksu glikemicznego.

Badania mogą dowiedzieć się indeks zależności od wielu parametrów:

• Istnieje bezpośredni związek ze stopniem zżelowania skrobi GI. właściwości żelujące, z kolei, jest określany przez poziom amylozy, która zależy od gatunków i odmian surowców roślinnych. Większość wysokiej GI ma ziemniaki i kukurydzę.
• Stopień obróbki cieplnej i mechanicznej z żywnością może również zwiększać lub zmniejszać GOP. Przez obróbki rozumie się, na przykład w procesie produkcji zbóż, prażona kukurydza, ziemniaki do szybkiego gotowania.
• Białka zawarte w produktach żywnościowych i błonnika może znacząco zmniejszyć GOP.
• Dostatecznie niskim indeksie glikemicznym Y mącznych produktów uzyskano wytłaczania. Produkty te obejmują makaron, makaron, kilka rodzajów makaronu.
• GOP zmniejszona podczas długotrwałego przechowywania produktów z zawartością skrobi, w warunkach niskich temperatur.
• Na wartości GI wpływa również stopień dojrzałości produktu i czas przechowywania. Na przykład, GOP ziemniaka po długoterminowym przechowywaniu jest znacznie wyższa niż świeże.
• Przez kruszenie lub mielenie indeksie glikemicznym wzrasta. Doskonałym przykładem są zboża, z którego mąki.

Co trzeba wiedzieć GOP?

Zatem logika Powyższe pozwala nam dokonać pewnych wniosków tymczasowych:

• Spożycie produktów spożywczych o wysokiej wartości GI prowadzi do wzrostu stężenia glukozy we krwi.
• Pokarmy o niskim GI znacząco wpływa na stopień kontroli glikemii.
• GOP z samego produktu - waha się i zależy od kilku czynników: rodzaj i stopień surowca, z którego jest wykonane, stopnia zaawansowania, od rodzaju i stopnia przetworzenia.
• GI żywności wskazuje na stopień reakcji organizmu na insulinę, aby wykorzystać je dla pożywienia. Wyższe poziomy insuliny potrzebne do normalizacji poziomu cukru, tym większe ryzyko otyłości.

Produkty o wysokim indeksie glikemicznym: lista

Dla wygody zebraliśmy podstawowe pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym w tabeli. Poniższa tabela przedstawia oglądalność GI wyłączeniu wpływu czynników. Jako odniesienia stosuje się poziom absorpcji glukozy w czystej postaci, której wartość - 100.

Zobacz także:

• Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym
• węglowodany komunikacyjne i indeks glikemiczny
• Węglowodany złożone: wykaz produktów - tabela

Niestety, problem glikemii wciąż nie zwracają uwagi, pomimo współzależnych relacji z zaburzeń metabolizmu insuliny. Ale to odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu otyłości i cukrzycy.