Chleb bez drożdży w piekarniku: gotowanie recepty w domu

Ciasto francuskie od dawna uznawane przez wszystkich ekspertów z najbardziej bezpiecznych i łatwych, zarówno dla zdrowia oraz ze względu na ochronę danych liczbowych. Jednakże, istnieje wiele dań, które są bardzo trudne do wyobrażenia przygotowane bez drożdży. Na przykład chleb. Co wtedy skończyć ciasto dla niego, i że będzie kluczem do świetności jego miękiszu? Czy to w ogóle możliwe, aby upiec chleb w piecu bez drożdży?

Jak upiec chleb bez drożdży w domu w piecu?

Świeże ciasto bez rozpadających składnik jest najczęściej uzyskuje się po upieczeniu jest bardzo ciężki, wilgotny i bardzo niewiele osób jak bochenek chleba lub bułki. W tym samym czasie, o zagrożeniach związanych z drożdży stwierdził dawno temu, i nawet jeśli te specjaliści roszczenia może być kwestionowana, nie możemy zapominać o procesie fermentacji, który powoduje ten element. Powoduje to, że często podczas pieczenia drożdże stosowane w dużych ilościach, problemy żołądkowo-jelitowe powstają. A ona nie przechowywane tak długo, jak chcielibyśmy. Z powodu tych przykrych chwilach większość hostessy przestawił się non-yeasted ciast, a jeśli były wcześniej bułki i ciasta, ale teraz bez drożdży może nawet zagnieść ciasto na chleb. Jednak nadal wymaga pewnego rozrusznik.

Opcje, aby zaczyn ciasta, istnieje wiele, ale najczęściej używane 2: czy każdy produkt mleczny (kefir) lub zakwas żytni. Ta ostatnia metoda trwa 4 dni, podczas których starter będzie nalegać przed jej wyrabiania ciasta. Z jogurtu pracować znacznie szybciej, więc jest pieczony chleb, gdy jest on potrzebny jak najszybciej. Co do smaku, wszystko indywidualnie tutaj. A z punktu widzenia wpływu na trawienie, zakwas żytni nadal będzie działał bardzo podobny sposób, jak drożdże, promując procesy fermentacji w jelitach. Dlatego bezpieczeństwo ma najwyższy domowej roboty chleb jogurt.

Jak upiec chleb bez drożdży w domu w piecu?

składniki:

Kwaśne mleko lub jogurt - 200 ml
mąka pszenna - 220 g
otręby owsiane lub pszenicy - 70 g
Oliwę z oliwek - 2 łyżki. l.
Soda - 2/3 łyżeczki ..
Sól - szczypta
kminek - do smaku

Przygotowanie:

Połączyć mąkę z kminkiem, solą i otrębów, trochę jogurtu aby wejść tutaj, jednocześnie mieszając wszystkie składniki. Im bardziej ostrożny działać, tym bardziej homogeniczna masa będzie. Trzepaczka ciasto nie jest zalecane, więc wszystko możliwe jest ważne, aby zapobiec grudek na wczesnym etapie.
Najpóźniej w ciasta dodaje się olej z oliwek i sody - lepiej polać, gdy piec ma być podgrzany 200 stopni. Jeśli dasz stanowisku badawczym z weszły już do niego sody przez 10-15 min., Co zwiększa prawdopodobieństwo, że rozluźnienie i splendor zostaną utracone. Hartowanie soda nie jest konieczne: uczyni to jogurt lub kwaśne mleko.
W tej temperaturze, ciasto jest umieszczana w formie nanoszone żelaza folii będzie Piece 30 min., Po czym folia jest wymagana do usunięcia i umożliwiają uformowaną skorupę. To może potrwać 10-15 minut. Gotowość do pieczenia sprawdzane z drewnianym kijem, zatrzymany dokładnie w środku, jeśli pozostaje sucha, produkt może być usunięty. Został natychmiast wyjąć z formy i przesuwają się pod ręcznikiem, aby odpocząć.
To przepis na domowej roboty chleba przaśnego w piecu jest najprostszy, ale nie jedynym. Jego główną atrakcją - prędkość ciasta i wypieku produkt. W razie potrzeby, otręby żytnie może potrwać, a powierzchnia posypać nasiona słonecznika lub dyni, lub dodać do kapusty morskiej ciasto, szalotki, i tak dalej. Składników. Ta sama forma chleba w piecu zaleca się umieścić na niższym poziomie, tak aby nie powodować zbyt szybko tworząc skorupę z rozmoczony środku.

Zobacz także:

Chleb żytni bez drożdży: gotowanie w kuchence

Dłuższy sposób przygotować domowy chleb w piecu pozwala poczuć smak dzieciństwa: na podobnej receptury upieczony matek i babć, choć w piekarniku Rosyjskiej. A jednak, ze wszystkich obecnie istniejących technologiach, taki, który polega na tworzeniu zakwasu żytniego na 4 dni, jest najbliżej do starych standardów. Atrakcyjność chleba zakwas na jego długotrwałego przechowywania - nie zavedutsya zarodniki penicyliny, jednak może się zestarzeć. Ponadto, w przeciwieństwie do pracy z ciasta drożdżowego z drożdży i ciasta na nim bardzo ciężko coś złego. Dlatego ta opcja jest idealna dla tych, którzy piec chleb po raz pierwszy. W razie potrzeby, można całkowicie zrezygnować z ciasta mąka pszenna, wybierając pełnoziarnista lub ograniczona tylko mąki żytniej. W każdym razie, wysoki priorytet ustanowienie zakwas z 2 elementów.

Chleb żytni bez drożdży

składniki:

Żytnia - 300 g
Surowicy lub ciepła woda - 300 ml

Przygotowanie:

Składniki w ilości połowy (150 g) połączono w miseczce szklanej, znamienny tym, że płyn jest wprowadzany do mąki gładko. Waga po ugniatanie, aby uzyskać wystarczającą ilość płynu, jak naleśniki, i bez grudek. Musisz pokryć miskę z ręcznikiem i usunąć wszelkie ciepłe miejsce bez przeciągów: idealny, aby umieścić go w akumulatorze włączone. Jeśli nie jest to możliwe, w miejsce nieco ogrzanego (25-30 ° C) pieca.
Kwaśna mieszanina będzie drugi dzień: w końcu w 48 godziny, to należy dodać więcej z taką samą ilością mąki i wody (lub serwatki), z drożdży ciasta. Ponownie miskę pod ręcznikiem jest usuwany w upale, ale po 24 godzinach. W czwartym dniu rozrusznika jest uważany za gotowy, jeżeli powierzchnia upadł pęcherzyków.
W przyszłości trzeba zachować rozrusznik w lodówce, jeśli w ciągu 7 dni od jego wykorzystania w przyszłości. Jeśli nie, należy oczekiwać, aby przejść ilości mąki i wody, aby uniknąć konieczności dysponowania nadwyżką. Dla dostatecznie dużego bochenka chleba się 200 ml gotowy zaczyn. Udział pozostałych składników są obliczane na podstawie objętości zaczynu: Woda pochodzi dokładnie taki sam posiłek zależy od oka.

składniki:

Żytni na zakwasie - 200 ml
Ciepła woda - 200 ml
Cukier, sól - szczypta
Żytnia - 500 g

Przygotowanie:

Wszystkich składników w misce szkła ugniatać drewnianą łyżką lub silikonu łopatki. Ciasto powinno mieć miękkie, przylgnąć do ściany, ale nadal zachowuje kształt. W razie potrzeby dodać trochę więcej mąki lub płatków owsianych: to tylko dać rodzynek chleb.
Kielich jest pokryta ręcznikiem i usuwa się w cieple przez 5-6 godziny, po czym ciasto obmyat potrzebują i umieszczone we wstępnie gotowane (olej) kształtowania w grubych ścianach. Albo położyć pergamin do pieczenia chleba i umieścić na nim, ale potem w trakcie pieczenia, będzie on zarys niezbyt bujne ciasta.
Na powierzchni chleba trzeba zrobić kilka płytkich cięć, posypać kolendrą lub kminkiem, a następnie umieścić garnek do zimnego piekarnika. Po ogrzaniu do 200 ° (konwekcja - 180 stopni), licznik czasu jest ustawiony na 1,5 godziny.
Po tym czasie, bochenek powinny być sprawdzane z drewnianym kijem, jeśli jest suchy, piekarnik jest wyłączony, ale chleb pozostaje tam przez kolejne 30-40 minut. Jeśli wilgotny produkt jest pierwszym dopekayut (10-15 min.), A następnie odłącza się w gorącym piecu.

Jak upiec chleb w piecu w prawo?

Jeśli nie piec tradycyjny biały chleb, a chcą wzbogacić go z otrębami, należy być przygotowanym na to, że są one lekko ważonych konsystencję, w wyniku łagodnego powietrza i będzie to będzie. W celu maksymalnego zwiększenia poziomu tego czasu przydzielenie otręby i mąkę w stosunku 1: 3 - to jest w stanie uniknąć nadmiernej wilgoci gotowego pieczywa.

Ponadto, nie zawsze jest moc i funkcjonalność piekarnika szafy pomaga wyrównać propech chleb, nawet jeśli znajduje się pod folią. Obniżenie temperatury nie będzie działać, wzrost - też. Aby uzyskać taki sam wynik jak w maszynie do chleba, ale przy niskim piekarnik, specjaliści radzą, aby udostępnić dużą ilość ciasta na 2-3 sztuk, w zależności od ilości. Małe bary pieczenia łatwiejsze i szybsze ze względu na niższych wysokościach pieczone przez to lepiej. Ponadto, pożądane jest, aby przyjąć formę niesilikonowe lub aluminium, ceramiczny i glinę. I niezależnie od materiału, to musi mieć grube ściany.

Wiele zależy od używanej mąki na chleb: to powinno być dobrze przesianej i świeże. Ostatni niuans łatwe do zdefiniowania siebie: wziąć szczyptę i zwilżyć ciepłą wodą - jeśli posiłek nie ciemnieją, wyrabiania ciasta, to jest odpowiedni.

Zobacz także:

Gotowy bochenek jest usuwany z pieca szafy i rozprzestrzenił się na paskach (nie deseczek lub silikonowej maty!), Aby zapewnić przepływ powietrza od dołu chleba. Z góry należy przykryć ręcznikiem i pozostawić do schłodzenia się. Przechowywać domowe chleby przaśne, zgodnie z zaleceniami w ręcznik.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne