Parmezan: co może go zastąpić? Technologia produkcji sera parmezan

Parmezan - Włoski ser używany w przygotowaniu wielu potraw i nadaje im wspaniały orzechowy smak. Warto ten produkt jest na tyle kosztowne, dlatego czasami konieczne jest zastąpienie go innym, bardziej przystępne odpowiednika. Więc jak ser można zastąpić parmezanem?

Technologia produkcji sera parmezan

W produkcji parmezanem służy mleko od krów, które zostały urodzonych i hodowanych we Włoszech. Proces wytwarzania sera zaczyna się każdego roku w dniu 1 kwietnia. Wieczorny udój mleka w przeddzień dnia pozostawiono na noc, a następnego dnia rano usunięto wynikowy śmietanę i połączyć z pełnego mleka rano. Następnie uzyskaną mieszaninę reakcyjną ogrzewa się do 35 ° i stopniowo wprowadzane do niego z żołądka soku cielęcej rozrusznika.

Po skrzep powstaje masa została pocięta na mniejsze kawałki i ogrzano do temperatury 50 ° C. Podczas gotowania ser, trwający około 1 godziny, okresowo czyścić surowicy. Następnie ser owinięta tkaniną i utrzymywano przez 2-3 godziny. Przesunięcie Parmesan w drewnianym pojemnika igiełek, gdzie jest przechowywane przez kilka dni. Dojrzewanie wyrobów odbywa się na półkach i trwa 1-3 lata.

Klasyfikacja parmezanem:

• «Fresh» Fresco (1-1,5 lat);
• «Stary» Vecchio (1,5-2 lat starzenia się);
• „Bardzo stary» Stravecchio (2-3 lat).

W czasie przebywania jest znacznie zmniejszony ciężar sera, ale wizualnie jest znikomy. Standardowego okręgu parmezan waży około 38-40 kg.

Dokonywanie parmezan jest pod ścisłym nadzorem specjalistów. Jeśli nie będzie najmniejszej wady, takie jak pęknięcia, ser, kruszone i transportowane do realizacji w formie wiszącej. Wybór odbywa się za bardzo ścisłych zasad i wzorów, które są sprawdzone, oznaczone specjalnym znakiem jakości - skrót DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Parmezan: Skład i kaloryczność

Ser ma strukturę ziarnistą, więc jest to dość kruche. Dzięki bogatym smaku i zapachu tego sera, przede wszystkim - naturalne źródło białka, bogaty w niezbędne aminokwasy. Parmezan jest bardzo przydatna dla sportowców, którzy chcą zwiększyć masę mięśniową, a także tych, którzy chcą poprawić sylwetkę.

selen, mangan, żelazo, miedź i składniki mineralne - - wapń, magnez, fosfor, potas, sód Ser kompozycja delikatność są również rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, B, D, E, PP, K, korzystnie wpływające na metabolizm, pierwiastki śladowe. Aby pokryć dziennego zapotrzebowania na wapń i fosfor, wystarczy do jedzenia 90 g parmezan. Dlatego jest szczególnie przydatna dla osób, które są podatne na osteoporozę, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób starszych. 100 gramów sera wynosi średnio 392 kilokalorii.

Parmezan - dość słony ser, gdyż poddaje się kąpieli w roztworach soli. Należy zwrócić uwagę na tych, którzy są przeciwwskazane dla dużego użycia soli. Również w tym produkcie zawiera substancje, które mogą powodować migreny. Nawiasem mówiąc, to zawarte jest również w ser Roquefort. Nie zaleca się jeść ser dla dzieci, które mają tendencję do skazy, a ludzie, którzy nie tolerują produkty mleczne.

W jakiej potrawy dodać parmezan?

Krucha struktura ziarna i oryginalny smak sera jest idealną produkt, który jest używany w wielu włoskich dań. Najczęściej jest ona wykorzystywana do uzupełniania makarony, risotto, polenta lub pizzę, jak również niektóre potrawy gotowane w piekarniku z mięsa lub ryby. Kolejną zaletą tego sera jest to, że nie jest w stanie się topnienie lepką konsystencję i nie pozostawia grudek.

Ponadto ser może działać jako jeden ze składników różnych sałatek, np „Cezar” a nawet zupy. W ojczyźnie produktu (region Emilia-Romagna) to bardzo popularny deser parmezan, orzechy, gruszki i winogrona. Ten produkt jest również doskonały self-rozruszniki dostarczone do winy.

Ser można zastąpić?

Ser - produkt o wyjątkowych właściwościach smakowych, a zatem zastąpić ją z serem, niemożliwe. Jedynym danie, w którym trzeba dodać starty ser parmezan receptę można umieścić inny. Tak więc, w daniach gdzie ser powinien topią - lasagne, zapiekanki makaronowej lub pizzę, najlepiej jest skorzystać z litewskiej „Dzhyugas” lub „Rokiškis” może również zbliżać dowolny dysk holenderskiego sera.

Podczas przygotowywania sałatek, risotto lub innych potraw, które wymagają ser pokroić w cienkie płyt, można zastąpić go włoski sera „Grana Padano”, który jest podobny do sera parmezan na strukturę i smak. W tym samym celu odpowiedniego wieku i szwajcarskiego sera Gruyere, znamienny orzechowy smak i ostry korzenny aromat. Jednak kolor jest bardziej żółte niż parmezan, a technologia jego wytwarzania jest zupełnie inna.

Zobacz także:

• ser kalorii. Ile kalorii w serze?
• Co może zastąpić mascarpone?
• Ser feta w domu

Wiedząc, co można zastąpić ser w ulubionych potraw, takich jak sałatki Cezara lub makaronu, często można cieszyć się siebie i swoich bliskich receptur kuchni włoskiej! Ale musimy zrozumieć, że skoro ten rodzaj sera ma niepowtarzalny smak, konsystencję i zapach, wybierz całkowicie identyczne z jego odpowiednikiem nieprawdopodobnym.